Atisô là một loại cây kế trong chi Cynara, và quả cầu hay atisô Pháp là giống phổ biến nhất của loại rau xanh này. Chúng chủ yếu được trồng ở California, Pháp, Ý và Tây Ban Nha, và nó là một loại rau phổ biến trong các món ăn Châu Âu, cũng như Hoa Kỳ Đối với một người mới làm quen, một bông atisô tươi có thể trông hơi đáng sợ, và rau gai cần một số chuẩn bị để có được trái tim nhiều thịt. Trong khi trái tim atisô được đóng hộp và đông lạnh, chúng chắc chắn khác với phiên bản tươi, có thể được hấp, nướng, luộc hoặc nướng. Atisô là gì? Atisô là nụ hoa chưa trưởng thành của cây kế. Nó được ăn như một loại rau và được phân loại chính xác như vậy. Cây này là một thành viên của họ aster, và chồi được thu hoạch trước khi nó nở. Atisô không phải là một loại rau dễ chế biến, và bạn sẽ cần phải làm một số công việc để có được những phần có thể ăn được. Các lá bên ngoài (được gọi là "lá bắc") của chồi có gai ở đầu (giống không gai đã được trồng trọt). Phần gốc của lá có thể ăn được và phần lá trong cùng cũng đủ mềm để ăn. Dưới những cái đó, bạn sẽ tìm thấy một cái sặc (phần giữa có lông) ở phía trên của trái tim, sau đó là thân cây. Tim là phần béo nhất của atisô và phần giữa của thân cũng có thể ăn được. Nói chung không được ăn mắc nghẹn, trừ khi đó là atiso non. Có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải, atisô được cho là một trong những loại thực phẩm lâu đời nhất trên thế giới, thậm chí còn xuất hiện trong thần thoại Hy Lạp. Ngày nay, nó có sẵn ở Hoa Kỳ, chủ yếu phát triển ở California với hơn 80% cây trồng trong nước đến từ "Trung tâm Atiso của Thế giới," Castroville. Các loại cây trồng ở Pháp, Ý và Tây Ban Nha cung cấp cho phần còn lại của thế giới. Atisô không phải là loại rau rẻ nhất trên thị trường. Làm thế nào để nấu ăn với atisô Atisô cần được nấu chín trước khi ăn, thường là nướng, luộc, om, nướng, cho vào lò vi sóng hoặc rang. Hấp cả bông atiso là một trong những cách nấu ăn đơn giản và phổ biến nhất. Trái tim atisô cũng được thêm vào nhiều món ăn, bao gồm nước chấm, mì ống và súp. Chế biến atisô đúng cách sẽ làm cho trải nghiệm ăn nó thú vị hơn nhiều. Bạn cần cắt bỏ và loại bỏ phần thân ở gốc, phần gai ở đầu lá và phần gai nhọn. Phần lá cứng bên ngoài được loại bỏ, giúp bạn dễ dàng nhận được phần thịt mềm, kem ở phía dưới của lá bên trong và phần thịt lòng sau khi đã nấu chín. Vị nó như thế nào? Atisô được biết đến với hương vị hấp dẫn. Điều này bị mất một chút ở các loại không có gai, đó là lý do tại sao nhiều người nấu ăn chọn cách xử lý với gai hơn là làm mất hương vị. Công thức nấu ăn atisô Hầu hết các công thức nấu ăn sẽ yêu cầu trái tim atisô, hoặc chế biến tươi, đông lạnh hoặc đóng hộp. Atisô nhúng là món khai vị phổ biến trong bữa tiệc, mặc dù bạn cũng sẽ tìm thấy chúng trong các món ăn chính. Mua atisô ở đâu Ở Hoa Kỳ, atisô toàn cầu là phổ biến nhất. Mặc dù có quanh năm ở hầu hết các thị trường, mùa chính là từ tháng Ba đến tháng Năm với mùa thứ hai vào tháng Mười và tháng Mười Một. Atisô tươi có vẻ hơi đắt tiền, điều này có thể hiểu được, nếu xét về công việc đi vào trái tim bé nhỏ bên trong. Nó thường được bán riêng lẻ không đóng gói trong khu vực sản xuất; đôi khi bạn có thể được giảm giá số lượng lớn. Cây atisô có thể trồng trong vườn, sống lâu năm ở vùng khí hậu ấm áp và hàng năm ở vùng mát hơn. Chúng yêu cầu thoát nước tốt, nhiều nước và nhiều ánh sáng mặt trời để ra hoa. Khi mua atiso, hãy chọn những quả có màu xanh đậm với hình dạng lá chặt chẽ. Nó sẽ cảm thấy nặng nề so với kích thước. Kích thước ít liên quan đến chất lượng hoặc hương vị và là một lựa chọn cá nhân, nhưng hãy lưu ý rằng atisô càng lớn thì thời gian nấu càng lâu. Atiso nhỏ chỉ là một búp nhỏ hơn; một nhà máy có thể tạo ra tới 30 cuộn cảm với các kích cỡ khác nhau. Một thử nghiệm tốt về độ tươi là ấn các lá vào nhau. Nếu nó mới, bạn sẽ nghe thấy âm thanh cót két. Atisô xốp là loại già hoặc quá già, cũng như những loại có lá bên ngoài cực kỳ cứng và các lá đang xòe ra. Màu nâu của các chóp có thể cho thấy tuổi tác, nhưng nó cũng có thể là do hư hỏng do sương giá. Atisô khô, già nên được chần qua, nhưng những loại có một chút tê cóng ở đầu ngọn thường được coi là tốt nhất. Lưu trữ Vì bạn không biết atiso đã ở trên kệ của cửa hàng tạp hóa được bao lâu, nên tốt nhất bạn nên sử dụng chúng ngay trong ngày mua. Khi không được, có thể giữ atiso tươi trong tủ lạnh từ 5 đến 7 ngày. Trước khi bảo quản, cắt một lát mỏng từ thân cây, tưới nước lên phần đầu cắt rồi bọc trong túi ni lông. Atisô dành cho tủ đông cần phải được nấu chín trước. Đông lạnh nó thô sẽ làm cho nó chuyển sang màu nâu, và hương vị và kết cấu sẽ bị ảnh hưởng. Để đông lạnh toàn bộ atisô đã nấu chín, hãy để ráo nước hoàn toàn, bọc chặt trong giấy bạc và đóng gói trong túi tủ lạnh bằng nhựa hoặc hộp kín khác trong vòng sáu đến tám tháng.
