Biryani Là Gì?

Thảo luận trong 'Ẩm Thực' bắt đầu bởi Nguyệt Lam, 19 Tháng bảy 2021.

  1. Nguyệt Lam

    Nguyệt Lam Active Member

    Bài viết:
    Tìm chủ đề
    1,002
    Biryani là gì?

    Một món ăn Ấn Độ nổi tiếng thế giới, biryani cần thời gian và công sức để thực hiện nhưng xứng đáng với từng chút công sức. Gạo hạt dài (như basmati) có hương vị với các loại gia vị thơm như nghệ tây và được xếp lớp với thịt cừu, gà, cá, hoặc rau và nước thịt đặc. Sau đó, món ăn được đậy lại, đậy nắp bằng bột, và sau đó biryani được nấu trên ngọn lửa nhỏ. Đây chắc chắn là một món ăn nhân dịp đặc biệt.

    [​IMG]

    Có nhiều cuộc tranh luận về việc món ăn này ra đời như thế nào, nhưng hầu hết đều đồng ý rằng nguồn gốc của nó bắt đầu từ Ba Tư như một món ăn dân dã gồm cơm và thịt và sau đó được du lịch đến Ấn Độ. Các công thức nấu ăn khác nhau của biryani sau đó đã ra đời, chủ yếu là nơi có ảnh hưởng ẩm thực từ các món ăn của người Hồi giáo, đặc biệt là ở thành phố Hyderabad ở miền nam Ấn Độ, cũng như dọc theo bờ biển phía nam. Biryani có rất nhiều biến thể tùy thuộc vào nơi sản xuất món ăn. Một số khác biệt là tinh tế trong khi một số khác được phân biệt bởi các thành phần được thêm vào hoặc thay thế.

    Các thành phần của Biryani

    Thành phần chính của món ăn này là cơm, thịt, nước xốt và gia vị. Gạo Basmati chắc chắn là phổ biến, nhưng bạn cũng sẽ tìm thấy các loại ngũ cốc khác như samba seeraga và jeerakasala. Tùy thuộc vào nguồn gốc của biryani sẽ xác định loại protein; Ví dụ, các vùng ven biển sẽ bao gồm cá và tôm, trong khi các vùng nội địa có thể kết hợp thịt gà, dê, thịt cừu và thịt bò (chủ yếu là trâu, nhưng nếu là bò, sẽ ở bên ngoài Ấn Độ).

    Thịt thường được ướp trước khi nấu, và cách ướp phổ biến nhất là tẩm gia vị sữa chua vì axit trong sữa chua giúp làm mềm thịt. Chính các lớp gia vị tạo nên hương vị phức hợp cho món biryani, và những loại gia vị này có thể là nguyên hạt hoặc xay nhuyễn, riêng lẻ hoặc hỗn hợp gia vị (chẳng hạn như garam masala). Các loại thảo mộc và hạt cũng có thể là một phần của món ăn, thường được phủ lên trên với hành tây, trái cây khô hoặc tươi, các loại hạt và thảo mộc tươi.

    Các loại Biryani

    Có một số loại biryani chính dành riêng cho một số cộng đồng nhất định. Mỗi giống được đặt tên theo nơi nó được tạo ra.

    • Sindhi biryani: Loại biryani thơm này rất phổ biến ở Pakistan và được biết đến với vị cay, cơm thơm và thịt mềm. Nó được làm từ thịt và gạo basmati, rau và nhiều loại gia vị khác nhau.
    • Hyderabadi biryani: Loại biryani này là một trong những loại biryani phổ biến nhất của Ấn Độ. Nó kết hợp thịt dê được ướp và nấu cùng với cơm và được nêm với dừa và nghệ tây.
    • Malabar Biriyani: Đây là phiên bản biryani duy nhất ở Kerala, một bang của Ấn Độ. Nó là một món ăn phổ biến được ăn bởi cộng đồng Hồi giáo Malabar và kết hợp cơm Khyma trộn với bơ sữa trâu.
    • Calcutta / Kolkata biryani: Món biryani này chủ yếu sử dụng khoai tây và trứng và đôi khi chỉ có thịt. Nó là một loại gia vị nhẹ hơn nhiều; Nước xốt được làm từ quế, nhục đậu khấu, đinh hương, bạch đậu khấu và các loại gia vị khác, và cơm được tẩm sốt ketaki hoặc nước hoa hồng và có màu vàng.

    [​IMG]

    • Ambur biryani: Thành phố thuộc da ở Tamil Nadu này làm ra một trong những loại biryani nổi tiếng nhất và thị trấn có nhiều cửa hàng biryani hơn bất kỳ thành phố nào trên thế giới. Thịt và gạo được nấu riêng sau đó đem trộn cùng với lá bạc hà và sữa đông.
    • Lucknowi biryani: Loại biryani này dựa trên phong cách nấu ăn của người Ba Tư vì vậy nó sử dụng phương pháp dum pukht trong đó thịt và nước thịt chỉ được nấu chín một phần, sau đó được xếp thành từng lớp và phục vụ trong một chiếc hộp đậy kín. Hồ sơ gia vị không quá nồng.
    • Mughlai biryani: Món biryani này được nấu với sữa đông, thịt gà, bột hạnh nhân, bơ sữa trâu, trái cây khô và ớt xanh, có hương vị đậm đà.
    • Kalyani biryani: Những miếng thịt trâu nhỏ được đưa vào món biryani thân thiện với túi tiền hơn này. Nó phong phú và có hương vị nhưng không bao gồm các thành phần đắt tiền hơn.

    Các thành phần

    Biryani được làm bằng gì? Bất kỳ loại biryani nào cũng bao gồm bốn thành phần chính: Gạo, thịt, nước xốt và gia vị. Khi nói đến việc làm gạo biryani, gạo basmati thường là lựa chọn nên đi; tuy nhiên, một số đầu bếp thích sử dụng các loại ngũ cốc khác, chẳng hạn như jeerakasala hoặc samba seeraga.

    [​IMG]

    Sự khác biệt giữa các vùng được thể hiện rõ ràng trong các loại thịt được sử dụng trong món ăn. Ví dụ, các vùng ven biển của Ấn Độ có nhiều khả năng sản xuất các món ăn như biryani tôm hơn vì nguồn tài nguyên này rất dễ kiếm. Mặt khác, các khu vực không có đường biển dễ dàng, thường tạo ra biryani thịt cừu hoặc biryani gà, tận dụng tối đa các nguồn tài nguyên có sẵn để tạo ra một biến thể ngon của địa phương. Mỗi loại thịt được cho vào nước xốt làm từ sữa chua để hấp thụ nhiều hương vị nhất có thể, sau đó các loại thảo mộc và gia vị được thêm vào trong quá trình nấu để hoàn thành công thức tuyệt vời đơn giản nhưng hảo hạng này. Mặc dù các loại gia vị có thể khác nhau, nhưng các nhà hàng tốt nhất, chẳng hạn như nhà hàng Ấn Độ tốt nhất của Denver và bữa trưa tự chọn, Little India, sử dụng các loại gia vị truyền thống của Ấn Độ để thêm phần chân thực.
     
Đang tải...