Bột đậu gà là một loại bột không chứa gluten, là một thành phần truyền thống trong ẩm thực Ấn Độ, nhưng một loại bột đang trở nên phổ biến ở phương Tây như một loại bột thay thế cho bột mì. Có thể bạn đã quen thuộc với đậu gà, còn được gọi là đậu garbanzo. Nó có lẽ được biết đến nhiều nhất như là thành phần chính trong các món ăn như hummus, falafel và chana masala. Vậy có phải bột đậu gà chỉ đơn giản là những hạt đậu gà bình thường đã được xay nhuyễn không? Câu trả lời là có hoặc không. Thông tin nhanh Nó được làm từ đậu gà xay. Nó còn được gọi là bột gram hoặc besan. Có thể được sử dụng như một chất làm đặc hoặc chất kết dính cho các chất đánh bóng. Bột đậu gà là gì? Có một số loại bột đậu gà khác nhau, và điểm khác biệt chính giữa chúng là chúng được làm từ hai loại đậu gà khác nhau: Kabuli chickpeas, là loại đậu gà có màu rám nắng phổ biến mà bạn có thể quen thuộc nhất, và desi chickpeas, nhỏ hơn và có vỏ thô hơn. Đậu gà Desi cũng có màu đậm hơn, từ xanh lục đến nâu đến gần đen, tùy thuộc vào thời điểm thu hoạch vỏ hạt. Loại bột đậu gà truyền thống, đôi khi được gọi là bột gram, hoặc besan, được làm từ phiên bản màu nâu của desi chickpeas, còn được gọi là kala chana hoặc Bengal chickpeas. Để sản xuất bột, vỏ sẫm màu được loại bỏ khỏi đậu gà khô, sau đó tách hạt bên trong. Kết quả là đậu gà tách đôi đôi khi được gọi là chana dal, điều này có thể dẫn đến một chút nhầm lẫn, vì từ dal thường dùng để chỉ đậu lăng. Thật vậy, đậu gà desi tách vỏ và tách vỏ trông giống như đậu lăng vàng hoặc đậu Hà Lan tách vỏ vàng. Nhưng thực tế chúng là đậu gà. Trong khi đậu lăng, đậu Hà Lan và đậu gà đều đến từ cùng một họ thực vật, họ Fabaceae, chúng là những loài khác nhau. Các loại bột đậu gà Trong mọi trường hợp, một phiên bản của đậu gà là bột được làm bằng cách nghiền chana dal thành bột mịn. Đây là phiên bản được gọi là besan hoặc gram bột. Phiên bản khác được làm bằng cách nghiền đậu gà kabuli khô, loại đậu có màu rám nắng phổ biến, để tạo thành bột. Đây còn được gọi là bột đậu gà. Và hai sản phẩm tương tự nhau, mặc dù không giống hệt nhau. Besan, được làm từ đậu gà desi sẽ mịn hơn và đặc hơn. Trong khi đó, bột đậu gà làm từ garbanzos thông thường sẽ thô hơn và mềm hơn một chút. Hương vị sẽ tương tự nhau, nhưng sự khác biệt lớn nhất là bạn sẽ cần bao nhiêu chất lỏng để tạo ra một loại bột có cùng độ đặc. Besan sẽ cần ít nước hơn. Tốt nhất, công thức bạn đang làm theo sẽ chỉ định loại bột đậu gà để sử dụng cho bất kỳ chế phẩm nhất định nào. Tốt hơn nữa là sử dụng các công thức có trên gói bột đậu gà mà bạn đang sử dụng hoặc do nhà sản xuất cung cấp trên trang web của họ. Ví dụ, bột đậu gà Bob's Red Mill được làm từ đậu garbanzo xay. Cách sử dụng Bột đậu gà Bột đậu gà có thể được sử dụng như một thành phần kết dính trong món rán và bánh mì kẹp thịt chay, làm chất làm đặc cho nước sốt, súp và món hầm, để làm bánh mì dẹt và thực phẩm làm từ bột như bánh kếp và bánh quế, và làm bột chiên giòn để chiên các loại thực phẩm khác. Nó cũng là một thành phần tuyệt vời để kết hợp với các loại bột không chứa gluten khác để làm bánh mì nhanh, bánh quy và bánh nướng xốp. Vị nó như thế nào? Giống như các loại bột khác, bột đậu gà có hương vị trung tính và các món ăn được chế biến với nó sẽ tạo ra hương vị từ hương liệu, gia vị, dầu, chất béo và các thành phần chính của món ăn, chứ không phải từ chính bột đậu gà. Nếu bạn nếm thử nó trực tiếp từ hộp đựng, nó sẽ có hương vị khô, nhạt nhẽo, bột Mua bột đậu gà ở đâu Bạn có thể tìm bột đậu gà ở siêu thị hoặc các cửa hàng thực phẩm đặc biệt, tại các cửa hàng tạp hóa Ấn Độ và Nam Á và trực tuyến. Chickpea Flour Storage Bột đậu gà có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong bao bì kín, kín gió, khoảng sáu tháng, hoặc lâu hơn nếu để trong tủ lạnh. Trong ngăn đá, nếu bảo quản đúng cách sẽ giữ được từ 1 đến 2 năm. Tự làm bột đậu gà Một cách để giải quyết sự nhầm lẫn liên quan đến loại bột đậu gà bạn đang sử dụng là tự xay bột từ bất kỳ loại đậu gà nào bạn chọn. Rõ ràng, đậu garbanzo khô thông thường được bán rộng rãi hơn nhiều, nhưng nếu bạn đến một cửa hàng tạp hóa Ấn Độ gần bạn, bạn sẽ có thể mua được một số loại đậu gà ít phổ biến hơn. Một lần nữa, hãy tìm các sản phẩm có tên như đậu gà tách hạt, nấm chana dal, gram bengal hoặc chickpeas desi chia nhỏ. Hoặc bạn có thể chỉ cần xay đậu gà thông thường của riêng bạn để làm bột đậu gà của riêng bạn. Về cơ bản, khi bạn đã có được đậu gà, chỉ cần xay chúng trong máy xay tốc độ cao (chẳng hạn như Vitamix), sẽ xay hai cốc đậu gà khô thành bột trong khoảng 45 giây. Dinh dưỡng và lợi ích Về mặt dinh dưỡng, 100 gam bột đậu gà cung cấp 387 calo, 22 gam protein và 7 gam chất béo, cùng với 58 gam carbs và 11 gam chất xơ.
