Bottarga là một trong những món ngon hiếm có. Rất hiếm, bạn có thể chưa bao giờ nghe nói về nó. Nhưng nếu bạn thích hải sản mặn, mặn, đã được chế biến sẵn, bạn có thể thưởng thức hương vị đậm đà, đậm đà của rượu đáy biển. Bottarga là gì? Bottarga là một dạng túi trứng cá đã được sấy khô, chữa bệnh, thường là trứng cá đối, nhưng ít thường xuyên hơn là túi trứng cá ngừ. Nếu bạn không quen với thuật ngữ này, thì trứng có nghĩa là trứng. Nhưng thay vì những quả trứng cá riêng lẻ, như trứng cá muối hay được dùng trong sushi, thì bottomarga được làm từ những túi trứng cá và được tìm thấy trong khoang bụng của cá đối cái. Sau khi lấy các túi ra khỏi cá, phải được làm cẩn thận để tránh các túi bị vỡ, chúng được buộc lại bằng dây thừng, sau đó bọc trong muối biển và để chữa bệnh trong vài tuần. Muối sẽ hút hết hơi ẩm ra khỏi túi. Trong hoặc sau thời gian này, các túi được ép, ép ra chất lỏng bổ sung, và sau đó được làm khô trong vài tháng trong các phòng sấy được kiểm soát độ ẩm cẩn thận. Sản phẩm thu được có độ đặc sệt, gần giống như da, và khi để khô trong một thời gian dài, nó sẽ cứng như pho mát cứng và có thể được bào như một miếng pho mát. Màu sắc của nó dao động từ màu vàng cam đến màu đỏ ruby đậm, tùy thuộc vào giai đoạn phát triển của trứng cá tại thời điểm bắt được cá đối. Nó được sử dụng như thế nào? Các phiên bản châu Á của trứng cá đối khô, được gọi là karasumi ở Nhật Bản và eoran ở Hàn Quốc, được ăn sống, đôi khi nướng hoặc chỉ đơn giản là đốt với ngọn đuốc trước khi phục vụ ở dạng lát mỏng. Phiên bản Ý, phần lớn được sản xuất trên đảo Sardinia, khô hơn nhiều và thường được bào và phục vụ trên mì ống, risotto, các loại rau như măng tây và atisô, hoặc được bào mỏng và phục vụ trên crostini, trong món salad hoặc trên bánh mì sandwich. Về kết cấu của nó, phiên bản châu Á giống như một loại pho mát bán cứng, và phiên bản Ý giống như một loại pho mát cứng. Thật vậy, nó có vị umami tương tự như vị của pho mát Parmesan. Vị nó như thế nào? Bottarga có vị mặn, ngọt, vị umami, gợi nhớ đến biển mà không quá tanh. Tuy nhiên, nó là một hương vị mạnh mẽ, vì vậy một chút đi một chặng đường dài. Tốt nhất hãy nghĩ đến rượu đáy biển như một loại gia vị. Một lượng nhỏ, được xay trên một máy xay nhỏ, là đủ để biến đổi một món mì ống, cơm, bánh pizza, hoặc thậm chí là trứng. Nó thường được gọi là prosciutto của biển, và hương vị muối chữa khỏi của nó thực sự tương tự như prosciutto hoặc giăm bông đồng quê. Với Sardinia bottomarga, ít chắc chắn là nhiều hơn. Khi cắt lát trái ngược với nạo, đáy biển phải mỏng như giấy, và gần như tan chảy trên lưỡi của bạn. Mua Bottarga ở đâu Bottarga có sẵn tại các cửa hàng tạp hóa Ý và các cửa hàng thực phẩm đặc sản khác cũng như từ các thương gia trực tuyến. Các phiên bản châu Á có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa Nhật Bản và châu Á khác ở phần tủ lạnh và đông lạnh. Phiên bản Ý do ít ẩm hơn nên không cần bảo quản lạnh. Bởi vì quá trình sản xuất bottomarga đòi hỏi nhiều lao động, nên bottomarga là một nguyên liệu cao cấp, thường có giá khoảng 6 USD / ounce, hoặc 100 USD / pound. Lưu trữ Quá trình làm khô kỹ lưỡng mà bottomarga trải qua là một hình thức bảo quản, có nghĩa là nó có giá trị ổn định và có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, miễn là chưa mở niêm phong chân không của bao bì. Sau khi mở màng bọc thực phẩm ra, tốt nhất bạn nên để trong tủ lạnh, nơi sẽ giữ được màng bọc thực phẩm và quấn chặt trong vòng từ 3 đến 6 tháng. Lưu ý rằng không nên phục vụ ăn lạnh (mặc dù ướp lạnh hoặc thậm chí đông lạnh nó có thể giúp cắt lát mỏng). Để nó ở nhiệt độ phòng trước khi phục vụ sẽ đảm bảo hương vị tối đa. Dinh dưỡng và lợi ích Một khẩu phần 1 ounce rượu đáy biển (28 gam) cung cấp 110 calo, 11 gam protein và 7 gam chất béo, cùng với 450 miligam natri và 70 miligam cholesterol. Cách làm Bottarga: Một gia vị Sardinia Bottarga là trứng cá ngâm muối, được ướp muối và kỹ thuật chế biến món này đến từ đảo Sardinia của Ý. Theo truyền thống, nó được cắt lát mỏng hoặc xay và rắc lên các món mì hải sản. Nghe có vẻ kỳ lạ và bốc mùi, nhưng loại gia vị độc đáo này hoạt động hiệu quả một cách đáng ngạc nhiên. Một chút rượu vang dưới đáy biển trộn với mì Ý và nước sốt ngao hoặc rắc lên đậu tươi ngay lập tức đưa bạn đến bờ biển. Hương vị của Bottarga là tinh túy của biển cả. Nó tanh, nhưng không phải là theo cách xấu. Nó cũng rất muối từ muối. Đó là một cách tuyệt vời để bảo quản trứng cá lớn mà bạn tìm thấy trong một lần đánh bắt cá hoặc mua ở chợ để đảm bảo không có gì bị lãng phí. Chọn Roe tốt nhất Trứng cá tuyết là một loại tốt để sử dụng cho cá đáy, nhưng người Sardinia sử dụng cá đối hoặc trứng cá ngừ. Bạn cũng có thể sử dụng cá bơn, cá trích, cá bơn, cá chẽm trắng, cá yếu hoặc cá thu. Bạn muốn trứng nhỏ, vì vậy hãy bỏ qua cá hồi và cá tầm. Điều quan trọng nữa là bạn phải sử dụng một loại trứng gà chín đẹp. Trứng chín là nơi bạn có thể nhìn thấy trứng trong túi mà chúng chui vào. Chúng cũng phải có màu đồng nhất. Trứng cá chảy nước quá nhiều thì không sao nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn để chữa khỏi. Trứng gà chưa chín sẽ không hoạt động. Bạn phải có thể nhìn thấy những quả trứng. Nếu chúng quá nhỏ, hãy làm điều gì khác với trứng cá. Chuẩn bị Roe Làm rượu bia không khó nhưng cần rất nhiều sự kiên nhẫn. Hãy nhớ rằng bạn đang sử dụng cách này để bảo quản trứng cá về lâu dài và sẽ mất ít nhất một vài ngày. Mặc dù nếu bạn có ý định xay nó, tốt nhất bạn nên bắt đầu trước vài tuần hoặc thậm chí vài tháng. Để bắt đầu, bạn hãy gom trứng cá và ngâm chúng trong nước muối qua đêm. Ngày hôm sau, thu thập một tấm bảng hoặc tờ bánh quy, một ít dầu ô liu, nhiều muối và nhiều khăn giấy. Trải khăn giấy lên tấm hoặc bảng cookie. Dùng khăn giấy thấm khô trứng cá. Dầu Roe Nhẹ nhàng quăng trứng cá đã khô vào dầu ô liu để phủ lên chúng, giúp giữ ẩm cho chúng. Chữa mụn trứng cá bằng muối Khi trứng đã thấm dầu, bạn hãy nhẹ nhàng ném chúng vào một bát muối để phủ đều chúng. Đặt chúng xuống khăn giấy để chúng không chạm vào nhau. Kiểm tra Roe Đặt tấm cookie hoặc bảng có trứng ở nơi khô ráo, thoáng mát. Không cần thiết phải để chúng trong tủ lạnh. Muối sẽ hút ẩm khỏi trứng cá - và có rất nhiều hơi ẩm trong đó - vì vậy bạn cần thay khăn giấy định kỳ và muối lại trứng cá. Chúng cần phải luôn được phủ một lớp muối mỏng. Thành phẩm Sau hai đến bảy ngày, trứng cá của bạn sẽ sẵn sàng và bạn sẽ có bottomarga. Bạn sử dụng chúng càng sớm, chúng sẽ càng mềm; những cái đầu bị vụn và không thể mài được. Để chúng đông lại thành độ cứng - đá đáy có thể để được vài tuần hoặc vài tháng - và bạn có thể nghiền chúng thành bột thô. Không xay một miếng đá vôi cho đến khi bạn muốn sử dụng. Giống như một loại gia vị, hương vị sẽ mất dần sau khi xay. Điều này tạo nên một món mì ống tuyệt vời. Bảo quản trứng cá thành phẩm của bạn trong một túi nhựa kín, hút chân không hoặc cho vào lọ thủy tinh để trong tủ lạnh hoặc tủ đông cho đến khi bạn muốn sử dụng. Bottarga sẽ tồn tại một năm hoặc hơn được bảo quản theo cách này.
