Cá mòi là một trong những món quà tuyệt vời của Mẹ thiên nhiên. Những con cá nhỏ, nhiều dầu này có rất nhiều ở cả hai bờ biển, không đắt, nhiều chất dinh dưỡng và hoàn toàn ngon. Các nền văn hóa trên khắp thế giới đã tìm ra cách để thưởng thức loài cá nhỏ bé này, chúng có thể được mua bằng hộp thiếc nhỏ ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào xung quanh. Cá mòi là gì? Cá mòi là một loài cá nhỏ đi lang thang trên các đại dương từ Nhật Bản đến California đến Chili, ăn sinh vật phù du và động vật giáp xác nhỏ. Đổi lại, cá mòi bị ăn tất cả mọi thứ, bao gồm cả con người. Trên thực tế, rất nhiều người trên thế giới thưởng thức cá mòi và các món ăn truyền thống đặc trưng của loài cá này. Ở Vương quốc Anh, có món bánh stargazy, có nhân cá mòi, khoai tây và trứng nướng dưới lớp vỏ bánh; ở Philippines, đầu bếp làm ginisang sardinas, một món cá mòi nấu với sốt cà chua cay; và ở Nhật Bản, hãy thử tatami-iwashi, một món ăn bao gồm cá mòi khô được làm thành những tấm mỏng nướng và ăn như một món ăn nhẹ. Loài cá này thuộc họ Clupeidae, bao gồm các loài cá nhỏ và nhiều dầu khác như cá trích và cá cơm. Tên cá mòi xuất phát từ Đảo Sardinia, một hòn đảo của Ý ngoài khơi Địa Trung Hải, nơi từng là nơi sinh sống của những loài sinh vật thu hoạch được rất nhiều. Cá mòi từ các đại dương khác nhau có những đặc điểm độc đáo và sự khác biệt tinh tế về hương vị, mặc dù sau khi được sơ chế, bảo quản trong dầu và đóng hộp, những sắc thái đó sẽ mất đi. Ngoài ra, trước khi đóng gói, cá mòi được hun khói hoặc nấu chín bằng cách chiên hoặc luộc, vì vậy khi hộp nứt có thể ăn ngay nếu muốn và tất cả đều có vị tương tự tùy theo cách nấu trước đó. Cách nấu cá mòi Một trong những cách tốt nhất để chế biến cá mòi tươi là nướng chúng. Đặc biệt nếu cá được gói trong lá nho hoặc lá sung và nướng trên than với dầu ô liu và chanh. Cá mòi nướng cũng có hương vị tuyệt vời và hợp với các loại nước sốt đủ hương vị, đặc biệt là nước sốt cà chua và sốt cay, salsas cam quýt. Trước khi chế biến một trong hai món này, hãy chắc chắn rằng cá đã tách hoặc tách thịt để cá hầu như không có xương. Bằng cách này, bất kỳ phần xương còn lại nào sẽ nhuyễn đến mức chúng kết hợp với thịt của cá mòi đã nấu chín. Hãy thử cá mòi sống bằng cách lọc cá và ướp với muối, dầu ô liu và nước cốt chanh để tạo thành phiên bản ceviche Địa Trung Hải. Đây là cách phổ biến để phục vụ cá mòi ở các nước Địa Trung Hải, nơi nguyên liệu này có nhiều ở chợ cá và ven sông. Cá mòi đóng hộp và đóng hộp cũng có một vị trí trên bàn ăn, và mặc dù chúng không thực sự cần được nấu chín, nhưng chúng sẽ tạo thêm sức hút cho rất nhiều loại nước sốt và món ăn. Đối với món khai vị, chọn phi lê nhỏ và đặt trên bánh quy giòn với một ít mù tạt hoặc hành tím cắt lát mỏng. Chiên chúng lên và rắc lên món salad hoặc dùng như một món ăn vặt giòn, tanh. Giống như cá cơm, cá mòi cũng có thể làm bánh pizza. Đối với việc bổ sung nước sốt mì ống, cá mòi cổ điển được nấu chảy thành nước sốt cà chua Sicily, cắt nhỏ và thêm vào nước sốt kem chanh, và trộn với dầu ô liu và nụ bạch hoa để có nước sốt kiểu Địa Trung Hải. Tất cả các phương pháp này mang lại cho món ăn một vị umami, và ngay cả khi cá mòi không được chú ý như một hương vị riêng của chúng, thì thành phần này sẽ mang lại rất nhiều cho bữa ăn tổng thể. Cá mòi có vị gì? Cá mòi nhỏ có vị mặn, tanh và đôi khi có thể có khói nếu cá được hun khói trước khi đóng hộp. Cá mòi tươi có kết cấu rắn chắc và phần xương sống nhiều thịt, không phải dựa vào kích thước mà bạn mong đợi. Nhìn chung, cá mòi là một trong những loại cá cứng hơn, có mùi vị giống như cá biển và bất kỳ loại nước sốt nào được rưới lên trên. Sardines Vs. Cá cơm Mặc dù hai loài cá này đến từ cùng một họ Clupeidae, nhưng một người sành ăn có học sẽ nói rằng chúng là hai thế giới khác nhau. Phần lớn sự tách biệt hương vị này là do cách xử lý cá cơm và cá mòi khi bảo quản. Cá cơm, được biết đến với hương vị cay nồng, một số loại bỏ đi, được làm sạch và ngâm muối trong nhiều tháng trước khi được đóng gói trong dầu. Mặt khác, cá mòi được hun khói hoặc nấu chín trước khi làm khô, sau đó cá được đóng hộp. Cá mòi có vị tanh nhưng hương vị không đậm bằng cá cơm. Cá cơm cũng có xu hướng nhỏ hơn một chút so với cá mòi, và thịt có màu xám đỏ và sẫm hơn màu trắng của cá mòi. Trong nhiều trường hợp, bạn có thể hoán đổi các thành phần, mặc dù trong một số công thức, việc bổ sung cá cơm giàu vị umami là điều khiến món ăn trở nên nổi tiếng. Công thức nấu ăn cá mòi Chắc chắn, cho cá mòi đã chữa bệnh vào miệng ngay từ trong lon là một cách tuyệt vời để ăn món này, nhưng cũng có những cách khác để thưởng thức cá. Hãy thử nướng cá mòi tươi, học cách hun khói cá hoặc thậm chí sắp xếp lên đĩa để làm món khai vị đầy nghệ thuật. Mua cá mòi ở đâu Tìm cá mòi tươi ở cửa hàng bán cá đặc sản và mua những con còn nguyên con và sạch mùi. Cố gắng tránh cá bị bầm tím, và nhất định tránh cá bị "bỏng bụng", tình trạng bụng bị vỡ và ruột bắt đầu chảy ra. Đây là dấu hiệu của một con cá già, chỉ thích hợp để ngâm muối. Cá mòi đóng hộp và đóng lọ dễ tìm hơn và hầu hết các siêu thị sẽ bán ít nhất một loại. Tìm cá được bảo quản ở cùng lối đi với cá ngừ đóng hộp và cá cơm. Hãy tìm những chiếc hộp nhỏ xinh xắn và những chiếc lọ mảnh mai, và để biết thêm nhiều loại cá mòi khác hoặc sành ăn, hãy ghé thăm một cửa hàng tạp hóa đặc sản hoặc các cửa hàng trực tuyến có các món ăn vặt cao cấp. Lưu trữ cá mòi Vì cá mòi thối nhanh hơn hầu hết các loại cá khác do chứa tất cả các omega-3 đó, nên nếu mua tươi, chúng cần được ăn ngay trong ngày hôm đó. Chúng cũng có thể được đông lạnh, mặc dù việc tìm cá theo cách này không phổ biến. Hầu hết cá mòi được đóng hộp hoặc đóng hộp, vì vậy việc bảo quản chúng cũng đơn giản như đặt chúng trong tủ đựng thức ăn cho đến khi sẵn sàng sử dụng. Nếu có thức ăn thừa từ một hộp đồ mở, tốt nhất bạn nên đổ hết đồ vào hộp thủy tinh hoặc nhựa và vứt bỏ hộp thiếc. Nếu cá được phủ hoàn toàn bằng dầu, chúng sẽ vẫn ổn định trong kệ, nhưng nếu không thì hãy cất cá mòi trong tủ lạnh. Dinh dưỡng và lợi ích Giống như hầu hết các loại cá, cá mòi rất tốt cho bạn. Đúng vậy, chúng chứa axit béo omega-3 đặc trưng được tìm thấy trong bất kỳ loài cá nào, nhưng còn nhiều hơn thế nữa. Trên thực tế, một lon cá mòi nặng 3, 75 ounce chứa gấp bốn lần lượng vitamin B12 mà một người cần trong một ngày và 2/3 lượng phốt pho. Cá mòi cũng cung cấp kali, sắt, canxi, vitamin B6, D và A, cũng như kẽm. Không tồi đối với một sinh vật nhỏ bé như vậy, dễ dàng tìm thấy được đóng hộp ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa và thường có giá thấp. Đẳng cấp Mặc dù cá mòi được đánh bắt khắp nơi trên thế giới, nhưng những giống cá mòi được tìm thấy trong các cửa hàng thường không thể hiện được điều này. Một khi cá được chữa khỏi và bảo quản trong dầu, nhiều sắc thái sẽ bị mất đi, làm cho cá mòi trở thành một từ tổng thể cho những loài cá nhỏ này. Đôi khi cá trích được đóng gói như cá mòi, và mặc dù cá trích là một loại cá lớn hơn một chút, những con nhỏ hơn trông và hương vị tương tự.
