Caerphilly là một loại pho mát sữa bò lâu năm. Trong khi các phiên bản sản xuất công nghiệp thường nhạt nhẽo và dễ vỡ vụn, các loại truyền thống có vỏ tự nhiên, kết cấu ẩm và hương vị cam quýt tươi sáng. Caerphilly được đặt tên cho thị trấn xứ Wales gần nơi nó được sản xuất lần đầu tiên vào đầu thế kỷ 19, mặc dù phần lớn pho mát được bán dưới cái tên này ngày nay được sản xuất ở Anh. Thông tin nhanh Nguồn sữa: Bò Xuất xứ: Wales Kết cấu: Bán công ty Màu sắc: Trắng nhạt Caerphilly là gì? Ban đầu được sản xuất trên các trang trại bên ngoài Cardiff, xứ Wales để sử dụng hết sữa thừa, Caerphilly (đánh vần là Caerffili trong tiếng Wales) đã nổi tiếng là loại pho mát yêu thích của những người khai thác than địa phương. Những người thợ mỏ thường mang pho mát xuống mỏ trong khi họ làm việc, gói pho mát trong lá bắp cải để bảo vệ. Người ta nói rằng các thợ mỏ ưa thích Caerphilly vì vỏ dày và bền của nó; hàm lượng muối của nó, thay thế các chất điện phân rất cần thiết mà các thợ mỏ bị mất khi đổ mồ hôi trong mỏ; và độ ẩm cao hơn, giúp nó không bị khô. Các thợ mỏ cũng tin nhầm rằng pho mát hấp thụ chất độc trong không khí dưới lòng đất. Không giống như các loại công nghiệp, Caerphilly truyền thống có kết cấu dẻo dai gợi nhớ đến pho mát kiểu Brie hơn là pho mát lâu năm. Bên dưới lớp vỏ màu xám đất của mỗi bánh xe là một lớp bột nhão có kết cấu mềm hơn như kem này, với phần bột nhão có màu sáng hơn, phấn hơn ở giữa. Các hương vị đa dạng từ chanh leo đến mùi nấm đến mùi thanh - phức tạp và có hương vị hơn nhiều so với các phiên bản sản xuất hàng loạt. Khi sản xuất pho mát bắt đầu được công nghiệp hóa và hợp nhất thành nhà máy sản xuất ở Anh vào đầu thế kỷ 20, nhiều nhà sản xuất trang trại của Caerphilly đã bị mất. Vào đầu Thế chiến thứ hai, chính phủ Anh bắt buộc rằng chỉ có thể sản xuất pho mát cứng trong nỗ lực sử dụng dự trữ sữa của quốc gia một cách chiến lược. Thật không may, điều này có nghĩa là Caerphilly được sản xuất ngày càng ít hơn. Một nơi duy nhất tồn tại vào những năm 1950 là Duckett's Caerphilly, ngày nay vẫn được sản xuất tại Trang trại Westcombe. Một nhà sản xuất nổi tiếng khác, Gorwydd Caerphilly, cũng làm phiên bản truyền thống của họ dựa trên phương pháp của Duckett. Caerphilly được tạo ra như thế nào Sữa nguyên kem (tươi hoặc tiệt trùng) được đun nóng nhẹ, sau đó các chất nuôi cấy khởi động được thêm vào để khởi động quá trình lên men và hạ thấp độ pH của sữa bằng cách chuyển hóa đường lactose thành axit lactic. Men dịch vị được thêm vào, và sữa được để đông lại thành một khối sữa đông cứng nhưng có độ xốp. Sữa đông được cắt thành từng khối rất nhỏ, sau đó đun nóng nhẹ và khuấy đều để đẩy váng sữa ra ngoài và làm đông cứng lại. Váng sữa được hút hết ra ngoài, sau đó sữa đông được cắt thành từng phiến, xếp chồng lên nhau và đảo một vài lần để giúp đẩy ra nhiều váng sữa hơn. Tại thời điểm này, sữa đông được chia thành các miếng nhỏ và kết hợp với muối trước khi được tạo thành các dạng pho mát dẻo được lót bằng vải thưa. Sau đó, pho mát được ép để làm cứng bánh xe và loại bỏ nhiều độ ẩm hơn, bằng tạ hoặc bằng máy ép. Vải và hình thức được loại bỏ, vỏ được ngâm nước muối, và để bánh xe trong không khí khô để vỏ có thể bắt đầu hình thành. Những chiếc bánh xe nặng khoảng 10 pound được ủ tới 10 tuần trước khi được đóng gói và bán. Sản phẩm thay thế Nếu bạn không thể tìm thấy Caerphilly, một loại phô mai cheddar kiểu Anh trẻ trung, có màu kem có thể dùng để thay thế trong các công thức nấu ăn. Các loại Các loại Caerphilly chính là các giống được sản xuất truyền thống; chẳng hạn như Duckett's và Gorwydd, có kết cấu mềm hơn đặc trưng của pho mát và hương vị đa chiều phức tạp. Một số, chẳng hạn như Duckett's Aged Caerphilly, có tuổi thọ lên đến một năm. Tuy nhiên, Caerphilly được sản xuất công nghiệp giống với cheddar hàng hóa hơn nhiều với hương vị tương đối nhạt, màu trắng đồng nhất và kết cấu cứng, vụn. Sử dụng Caerphilly có thể được thưởng thức trên một tấm pho mát với các món ăn kèm như trái cây tươi, các loại hạt nướng và mật ong. Tốt nhất bạn nên để phô mai ở nhiệt độ phòng trước khi ăn như một loại phô mai để bàn. Về rượu vang, nó kết hợp tốt với các loại rượu vang trắng rõ ràng và các loại rượu có màu đỏ nhẹ; và cũng rất hợp với rượu táo khô. Trong các công thức nấu ăn, Caerphilly thường được nghiền và nấu chảy thành các món ăn. Lưu trữ Bảo quản Caerphilly trong bao bì ban đầu ở nơi lạnh nhất trong tủ lạnh của bạn. Sau khi mở ra, bọc lại pho mát còn sót lại trong một miếng giấy pho mát mới hoặc trong một miếng giấy da có bọc túi đựng pho mát bằng nhựa không kín để bọc pho mát đã được bọc lại. Caerphilly có thể được bảo quản tốt trong tủ lạnh của bạn trong tối đa hai tuần. Nếu nấm mốc phát triển trên bề mặt cắt của pho mát, hãy dùng dao gọt sắc để cắt bỏ phần bị mốc. Chú ý không kéo dao qua khuôn vì có thể làm lây lan sang các phần khác của pho mát. Bạn có thể ăn Rind? Caerphilly được biết đến với lớp vỏ màu xám và trắng tự nhiên, làm tăng thêm hương vị đất và khoáng chất cho pho mát. Phần vỏ có thể ăn được.
