Cải xoăn là một loại rau có lá màu xanh đậm, thuộc họ bắp cải. Dễ trồng, chịu được nhiệt độ lạnh nên có thể trồng ở nhiều vùng khí hậu. Bản chất cứng rắn, tính linh hoạt và lợi ích sức khỏe của nó đã mang lại cho màu xanh lá cây này sự nổi tiếng to lớn, mở rộng từ cửa hàng thực phẩm sức khỏe vào thị trường phổ thông. Cải xoăn là một loại rau phổ biến ở Hoa Kỳ cũng như Châu Âu và các khu vực khác trên thế giới như Châu Phi, Nam Mỹ và Châu Á. Đôi khi nó được trồng với các màu khác ngoài màu xanh lá cây đậm như tím, trắng, và thậm chí cả màu hồng. Cải xoăn có thể được ăn sống trong món salad, xào, xào đơn giản và thêm vào súp và món hầm. Cải xoăn là gì? Khi nói đến họ bắp cải, cải xoăn gần giống với bắp cải dại nhất vì cuống được tạo thành từ các lá dài, rời thay vì bó chặt và đầu tròn. Các loại cải xoăn phổ biến nhất được tìm thấy trong cửa hàng tạp hóa là cải xoăn xoăn và cải xoăn baby. Một số người có thể thấy cải xoăn xoăn khá xơ khi còn sống và thích ăn loại cải xanh này đã được nấu chín; Cải xoăn baby có lá mềm hơn và do đó được ưa chuộng trong món salad. Cải xoăn bổ sung rất nhiều dinh dưỡng cho các món ăn, cũng như làm nổi bật màu sắc và kết cấu. Nó rất đơn giản để chuẩn bị và không tốn kém. Làm thế nào để nấu ăn với cải xoăn Cho dù bạn đang ăn cải xoăn sống hay nấu chín, bạn nên loại bỏ phần thân cứng và hơi gỗ trước khi ăn. Điều này có thể được thực hiện với một con dao gọt bằng cách đơn giản là cắt dọc theo cả hai mặt của xương sườn. Cải xoăn cũng nên được rửa sạch trước khi ăn hoặc nấu vì lá xoăn có thể bám nhiều cát, bụi bẩn, bọ hoặc các mảnh vụn khác. Cải xoăn sống thường được cắt nhỏ và thêm vào món salad; Sử dụng băng dầu sẽ giúp làm mềm lá răm, nhưng trước tiên bạn cũng có thể xoa bóp lá với một chút muối và axit như chanh hoặc giấm để làm mềm lá hơn. Cải xoăn cũng có thể được hấp, áp chảo, luộc, nướng hoặc xào. Cải xoăn là một chất phụ gia phổ biến cho súp và món hầm vì những chiếc lá cứng cáp của nó có khả năng hấp thụ tốt khi sôi, giữ được kết cấu vững chắc thay vì chuyển sang dạng nhão. Đối với một món ăn phụ đơn giản, có thể nhanh chóng xào cải xoăn với tỏi, muối và hạt tiêu cho đến khi héo. Vị nó như thế nào? Cải xoăn sống có vị đậm đà của đất với một chút gia vị và vị hơi đắng, có thể tương phản tốt với các thành phần ngọt hoặc béo như mật ong hoặc tahini khi được sử dụng trong nước sốt salad. Cải xoăn baby nhẹ hơn và có thể hấp dẫn hơn khi ăn sống. Khi nấu chín, màu xanh của lá này sẽ mềm đi một chút cả về hương vị và kết cấu. Bí quyết cải xoăn Bạn sẽ tìm thấy cải xoăn trong món salad, món xào, súp, và thậm chí là một thành phần trong sinh tố vì hàm lượng chất xơ và chất dinh dưỡng cao. Ở châu Á, cải xoăn là một thành phần phổ biến trong các món xào rau vì lá thịnh soạn có khả năng nấu chín tốt ở nhiệt độ cao. Tại Hoa Kỳ, cải xoăn thường được kết hợp với các loại rau xanh khác như lá cải thảo hoặc củ cải và om trong nhiều giờ với giăm bông cho đến khi mềm. Mua cải xoăn ở đâu Cải xoăn có thể được tìm thấy ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào trong khu sản xuất gần các loại rau xanh khác. Nó có thể được mua trong một bó với thân cây còn nguyên vẹn hoặc cắt nhỏ và đóng gói với phần thân cây đã được loại bỏ. Dù bằng cách nào thì lá cũng phải có màu sắc đậm, rực rỡ, sờ vào có cảm giác sắc nét và cứng cáp. Tránh xa những chiếc lá úa, xỉn màu hoặc vàng úa. Cải xoăn trẻ em thường được bán trong túi hoặc bồn nhựa. Cải xoăn dễ trồng trong vườn nhà và phát triển mạnh ở nhiệt độ mát hơn; khí hậu ấm áp sẽ chuyển sang màu xanh lá cây đắng. Cây cần có ánh nắng đầy đủ để che bớt bóng râm và nên tưới nước thường xuyên vì đất ẩm giữ cho lá có kết cấu và vị ngọt. Lưu trữ Nên rửa ngay trước khi nấu hoặc tiêu thụ, thay vì trước khi bảo quản vì lá ướt sẽ nhanh héo hơn. Vì cải xoăn khá cứng cáp nên nó có thể tươi trong tủ lạnh đến 4 hoặc 5 ngày. Giữ cải xoăn được gói lỏng lẻo và trong tủ sấy rau củ để tạo luồng không khí nhưng tránh làm khô quá mức. Bạn cũng có thể đông lạnh cải xoăn để bảo quản lâu hơn; Loại bỏ cuống và chần trước khi cho vào túi zip-top. Dinh dưỡng và lợi ích Cải xoăn được coi là một siêu thực phẩm (có nghĩa là nó giàu chất dinh dưỡng trong khi rất ít calo) và chứa nhiều dinh dưỡng hơn hầu hết các loại thực phẩm toàn phần khác. Giống như các loại rau lá xanh đậm khác, cải xoăn chứa nhiều canxi, beta-carotene và vitamin C, nhưng vượt trội hơn các loại rau xanh khác với mức tăng vọt của vitamin A và K. Cải xoăn nấu chín cũng cung cấp nhiều sắt hơn thịt đỏ mỗi ounce. Cải xoăn là một phần của nhóm rau họ cải (cùng với bắp cải, súp lơ, bông cải xanh và những loại khác), đã được nghiên cứu về đặc tính chống ung thư. Cải xoăn cũng là một nguồn cung cấp chất xơ dồi dào, cộng với nó có nhiều chất chống oxy hóa và đã được chứng minh là làm giảm cholesterol. Đẳng cấp Có rất nhiều loại cải xoăn, nhưng khi nói đến những gì bạn sẽ tìm thấy trong siêu thị chỉ có một số loại bạn cần lưu ý. Bạn cũng cần lưu ý rằng mỗi loại được sử dụng tốt nhất theo những cách khác nhau. Cải xoăn xoăn là loại phổ biến nhất và được đặt tên theo cấu trúc lá lượn sóng. Nó rất tuyệt khi áp chảo với tỏi hoặc thậm chí nướng trong lò, nơi nó sẽ có kết cấu giòn nhẹ. Mặc dù hơi xơ để ăn sống, nhưng nếu bạn xoa nhẹ một ít axit (chanh hoặc giấm) và muối vào lá, cải xoăn sẽ trở nên mỏng manh hơn. Cải xoăn Tuscan, còn được gọi là lacinato hoặc khủng long, linh hoạt hơn một chút với lá mỏng và mềm hơn. Loại lá xanh có màu hơi xanh này được ăn sống rất tốt, có lợi khi nấu chậm và cũng có thể được thêm vào súp vào cuối quá trình nấu để tận dụng vị dai dễ chịu của nó. Cải xoăn đỏ về cơ bản là phiên bản màu đỏ của cải xoăn xoăn, làm cho nó trở thành một món ăn bổ sung hấp dẫn cho món salad bao gồm các loại rau xanh khác. Baby kale, như bạn có thể đoán, là một phiên bản trẻ của cải xoăn. Nó là nguyên liệu lý tưởng để làm thành phần salad và thay thế cho rau diếp trong bánh mì sandwich và tốt nhất nếu được giữ sống. Nó cung cấp tất cả các chất dinh dưỡng của cải xoăn mà không có kết cấu xơ và hương vị mạnh mẽ. Bạn cũng có thể bắt gặp cải xoăn Nga đỏ với thân mềm mại, màu tím đỏ, hoặc cải xoăn Redbor có lá xếp nếp có vị hơi giống bắp cải. Cả hai đều có thể được ăn sống hoặc nấu chín nhưng có thể mất một số màu đẹp của chúng khi đun nóng. Một loại luôn nên được nấu chín là cải xoăn Siberia, một loại thịnh soạn với những chiếc lá to và xanh. Cải xoăn Trung Quốc (còn được gọi là bông cải xanh Trung Quốc) thường được sử dụng trong các món xào hoặc thay thế cho bông cải xanh.
