Chard là một loại rau có lá màu xanh đậm phổ biến trong ẩm thực Địa Trung Hải. Đặc biệt phổ biến trong các món ăn Ý, nó thường được xuất hiện trong các món mì ống, trong món risotto và thậm chí là trên bánh pizza. Mặc dù loại chard Thụy Sĩ có thể được biết đến nhiều nhất, nhưng nó có nhiều màu sắc khác nhau, bao gồm cả chard đỏ và vàng. Bất kể màu sắc, nó rất dễ chế biến và có một số cách khác nhau để bạn có thể nấu ăn với nó. Chard là gì? Chard có lẽ thường được gọi là chard Thụy Sĩ (là một loại giống), và nó có liên quan đến củ cải đường. Củ cải xanh trông tương tự như củ cải đường, nhưng không giống như củ cải đường, phần rễ của củ cải không thể ăn được. Những chiếc lá xanh có rãnh, sần sùi chạy dọc thân dày, nhiều màu sắc. Cả hai phần đều có thể ăn được, nhưng chúng nấu ở các tỷ lệ khác nhau. Loại rau xanh này còn có nhiều tên gọi khác, bao gồm Bright Lights, củ cải đường Chile, mangold, rau bina vạn niên, cải xoăn La Mã, cây bìm bịp, củ cải bó xôi và củ cải trắng. Điều thường đáng chú ý nhất về chard là mảng màu của nó. Thân của mỗi giống có màu sắc khác nhau, kéo dài toàn bộ cầu vồng từ trắng đến tím. Màu trắng, vàng và đỏ là phổ biến nhất - củ Thụy Sĩ là loại thân trắng. Rainbow chard chỉ đơn giản là tất cả những loại này được đóng gói lại với nhau để bán ở chợ. Tất cả các loại cải có xu hướng đắt hơn một chút so với các loại rau xanh khác. Cho dù ăn sống hay nấu chín, cải bẹ rất dễ chế biến - rửa sạch và loại bỏ phần thân nếu bạn thích - và nó chắc chắn mang lại màu sắc nổi bật cho bàn ăn. Làm thế nào để nấu ăn với chard Lá chard non có thể được ăn sống trong các món ăn như salad. Các lá trưởng thành sẽ dai hơn và tốt nhất khi nấu chín. Cũng như với rau cải xoăn và cải xoăn, tốt nhất bạn nên cắt bỏ phần thân và gân ở giữa lá vì chúng có thể dai và xơ. Một số người thích nấu các thân cây một cách riêng biệt, thường theo cùng một cách mà người ta đã nấu với măng tây. Một trong những cách tốt nhất để chế biến cải là áp chảo. Nó cũng có thể được nấu chín bằng các phương pháp nấu ăn nhiệt ẩm, chẳng hạn như hấp, hoặc các phương pháp nấu ăn nhiệt khô như nướng hoặc rang. Chard phải được rửa kỹ trước khi chuẩn bị vì lá có thể bám bụi bẩn. Bạn cũng sẽ muốn cắt bỏ bất kỳ phần nào bị hư hỏng và phần dưới cùng của thân cây. Để tách chiếc lá ra khỏi thân, bạn hãy gập đôi nó lại và cắt dọc theo thân. Sau đó, bạn có thể chuẩn bị lá và thân theo công thức nấu ăn của bạn. Vị nó như thế nào? Hương vị của Chard có thể so sánh với rau bina, mặc dù điều này phụ thuộc vào kỹ thuật nấu ăn được sử dụng. Nó có thể rất đắng, đặc biệt là củ cải Thụy Sĩ. Nấu ăn có xu hướng làm giảm vị đắng để hương vị đất, ngọt, gần giống như củ cải đường rõ ràng hơn. Công thức Chard Chard xuất hiện trong nhiều món ăn và cũng linh hoạt như rau bina. Nó được sử dụng trong món salad, món xào, súp, thịt hầm và công thức nấu bánh bao. Mua Chard ở đâu Khi có sẵn những bó cải cầu vồng, chúng ta dễ dàng phát hiện ra chúng trong số các loại rau xanh có lá ở chợ nông sản. Nhiều cửa hàng tạp hóa có bán nhiều loại chard, đặc biệt là vào mùa hè, là mùa cao điểm của chard. Một bó có thể sẽ đắt hơn rau bina hoặc rau diếp - nó thường được nhóm với các loại rau xanh đặc sản như cải xoăn. Bạn cũng có thể may mắn tìm thấy nó tại các chợ nông sản và cải bẹ là một loại rau dễ trồng trong vườn hoặc thùng chứa. Bạn có thể trồng nó hai lần một năm - vào mùa xuân và một lần nữa vào mùa thu - và ở một số vùng khí hậu như Tây Bắc Thái Bình Dương, nó sẽ sống lâu năm. Chọn những củ có lá màu xanh tươi và cuống sặc sỡ, cả hai đều phải chắc. Chuyền bất kỳ chùm lá nào có lá héo hoặc lá chuyển sang màu vàng. Thân cây màu nâu là một dấu hiệu khác cho thấy vỏ không còn tươi như ban đầu. Lưu trữ Để có kết quả bảo quản tốt nhất, hãy tách lá và thân, bảo quản riêng hai loại trong tối đa một tuần trong tủ lạnh. Đối với lá, trải chúng ra khăn giấy, sau đó cuộn chúng lại thành một bó trước khi buộc kín trong túi nhựa. Thân cây cũng có thể được bọc trong nhựa. Còn nguyên củ, có thể bảo quản trong tủ lạnh bọc kín bằng nilon trong vài ngày. Bạn có thể rửa sạch vỏ trước khi cất giữ, chỉ cần đảm bảo rằng nó khô hoàn toàn trước. Nếu không, hãy rửa sạch trước khi sử dụng. Mặc dù tốt nhất là tươi, nhưng cải có thể được đông lạnh đến một năm. Tách thân và lá để bạn có thể sử dụng riêng lẻ nếu cần. Chần thân cây trong 2 phút trong nước sôi và lá trong 1 phút. Để ráo nước trước khi đóng gói trong các túi đông lạnh riêng biệt với càng nhiều không khí càng tốt. Thân cây có thể được bảo quản trong một thời gian dài hơn. Lên men thân cây chard trong nước cho phép bạn bảo quản một lọ trong tủ lạnh từ ba đến sáu tháng. Nó làm cho một lớp phủ salad đẹp mắt. Dinh dưỡng và lợi ích Chard chứa đầy dinh dưỡng, giống như các loại rau lá xanh đậm khác. Trong một chén củ cải, lượng vitamin K (tốt cho xương) gấp gần hai lần rưỡi nhu cầu hàng ngày. 1 Nó cũng chứa nhiều vitamin A và C và là một nguồn cung cấp vitamin E. Chard cũng ít calo trong khi giàu sắt, kali, magiê và mangan. Ở một mức độ thấp hơn, nó là một nguồn canxi và riboflavin tốt. Chard vs. Kale Chard có thể được so sánh với bất kỳ màu xanh lá cây nào. Về hương vị và cách nấu, nó gần giống với rau bina, nhưng cũng rất tốt nếu so sánh nó với cải xoăn. Lá của hai loại rau này có cấu tạo tương tự nhau: Lá nhăn, giòn và có màu xanh đậm. Cả hai đều tốt nhất là loại bỏ lá khỏi thân, mặc dù thân cây cải xoăn có thể được nấu chín để mềm, trong khi thân cây cải xoăn sẽ không bị mềm và tốt nhất là nên bỏ đi. Hương vị là sự khác biệt lớn nhất. Cải xoăn là một hương vị quen thuộc, và không phải ai cũng thích hương vị đậm đà, hơi đắng của nó. Chard nhẹ nhàng hơn và dễ gần hơn nhiều. Trên thực tế, khi cố gắng ăn uống lành mạnh hơn, nhiều gia đình thấy rằng cải xoăn được chấp nhận tốt hơn, bất kể họ cố gắng kêu gọi mọi người ăn cải xoăn như thế nào.
