Chicories có liên quan mật thiết với lettuces, nhưng ngon hơn và có vị đắng. Chúng thường được trồng dưới dạng cây trồng thời tiết mát mẻ vào mùa vào cuối mùa thu (và kéo dài ở vùng khí hậu ôn đới đến đầu mùa xuân). Bạn có thể đã bắt gặp các yếu tố của chúng, vì các loại chicories như endive Bỉ, endive xoăn, Escaperole và radicchio cung cấp rất nhiều hương vị cho các bữa ăn theo mùa vào mùa thu và mùa đông, cho dù trong món salad, súp hay om. Chicories là gì? Chicories bao gồm các endi end, nhưng chúng hơi khác về mặt thực vật học. Tuy nhiên, vì lợi ích của việc thảo luận chúng là rau xanh, chúng có nhiều điểm chung. Chúng có sẵn quanh năm ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa nhưng mùa đông là lúc bạn nhìn thấy chúng thường xuyên và rộng rãi nhất. Cách nấu với Chicories Chicories chắc chắn có thể được ăn sống, và trong nhiều trường hợp, đó là cách chúng có vị ngon nhất. Nhưng những người khác thực sự có thể hưởng lợi từ việc om chậm hoặc thậm chí rang để mang lại vị ngọt và chế ngự một chút vị đắng của chúng. Chúng có mùi vị như thế nào? Chicories có thể có vị đắng, mùi đất, nhưng cũng có một số vị ngọt tùy thuộc vào loại bạn chọn - và cách bạn kết hợp chúng với các hương vị và kết cấu khác. Một số chicories cứng hơn những loại khác (xoăn đuôi), và một số có lá mềm hơn và thanh mảnh hơn (chẳng hạn như chicories của Bỉ), trong khi những loại khác lại có lá truyền thống hơn (thoát hiểm). Công thức nấu ăn Chicories Khi ăn sống và trong món salad, chúng sẽ tốt khi kết hợp với các hương vị quyết đoán khác, pho mát mạnh, trái cây đậm, trứng và các loại hạt. Chicories có thể được áp chảo, om, rang, và thậm chí biến thành súp. Mua Chicories ở đâu Chicories có sẵn ở hầu hết các siêu thị với khu vực sản phẩm phong phú, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy chúng theo mùa tại các chợ nông sản, tùy thuộc vào nơi bạn sống và thời tiết. Tìm các ví dụ không bị héo, màu nâu xung quanh các cạnh, hoặc mềm hoặc đổi màu. Lưu trữ Bạn nên bảo quản những loại rau xanh này như cách bạn làm với các loại rau xanh khác - trong ngăn kéo mỏng hơn của tủ lạnh. Tốt nhất chúng nên được sử dụng tươi - càng sớm càng tốt. Một số trong số chúng tốt hơn một chút so với những loại khác về thời gian chúng sẽ giữ được. Ví dụ, xoăn endive có thời hạn sử dụng ngắn hơn một chút so với các loại chicories khác và giữ tốt nhất nếu được xử lý như lá rau diếp, được rửa sạch và bảo quản, cuộn trong khăn giấy. Chicories có thể giữ được một tuần hoặc lâu hơn tùy thuộc vào điều kiện bảo quản và độ tươi của chúng khi bạn mua chúng; Chẳng hạn như buổi đi chợ nông sản sẽ kéo dài hơn những gì bạn có thể mua ở siêu thị. Cũng như các loại rau xanh khác, hãy cất chúng trong tủ lạnh, chưa rửa sạch, cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng. Nếu không, thời hạn sử dụng của chúng sẽ bị ảnh hưởng nếu chúng tiếp xúc với quá nhiều độ ẩm trước khi bạn thậm chí sẵn sàng sử dụng. Dinh dưỡng và lợi ích Rau diếp xoăn chứa beta carotene, vitamin C, E và K, folate, kali, canxi, sắt và magiê. Endive chứa một loạt vitamin B-complex; Escaperole và radicchio chứa mangan, kẽm, đồng và sắt. Vitamin K đã được nghiên cứu về khả năng bảo vệ chống lại sự gãy xương ở phụ nữ sau mãn kinh. Nó cũng đã được chứng minh là giúp tăng cường mật độ khoáng xương ở phụ nữ. Nhìn chung, vitamin K mang lại một số lợi ích sức khỏe bao gồm khả năng giúp ngăn ngừa bệnh tim và ung thư; Nó cũng được chứng minh là giúp cải thiện độ nhạy insulin ở nam giới mắc bệnh tiểu đường. Đẳng cấp Có nhiều loại chicories khác nhau, mỗi loại có đặc điểm và tài sản hơi khác nhau. Rau cúc đắng của người Bỉ Bỉ ngạn là loại lá cực kỳ có màu vàng nhạt, gần như trắng, đầu lá xếp chặt dài bằng bàn tay. Nó được trồng trong bóng tối, ngăn chất diệp lục phát triển và giữ cho lá có màu trắng. Tìm những chiếc lá được bao bọc chặt chẽ, màu vàng nhạt nhất mà không có chút xanh nào, và phần đầu còn tươi, ẩm. Vì chúng bị "ép buộc" phải phát triển trong điều kiện nhân tạo, nên các loài cuối cùng của Bỉ luôn có sẵn quanh năm. Mùa truyền thống của chúng (khi được trồng trên cánh đồng và phủ cát để tránh ánh sáng), giống như của tất cả các loài chicories, là cuối mùa thu và mùa đông. Nội tạng Bỉ có thể được cắt nhỏ và thêm vào món salad, tách thành lá và dùng làm nước dùng để chấm và phết, hoặc nấu từ từ trên lửa nhỏ như trong món thịt bò om của Bỉ. Bỉ đỏ Endive "Red Bỉ endive" về mặt kỹ thuật là một radicchio nhỏ, cưỡng bức. Tuy nhiên, tất cả những loại cây này đều giống nhau đến mức những chiếc đầu radicchio thuôn dài nhỏ bé này có thể được sử dụng thay thế cho những loại cây thông trắng truyền thống của Bỉ. Hãy cảnh báo rằng nó không giữ được màu sắc rực rỡ khi nấu chín mà chuyển sang màu tím xám xanh lơ mơ. Mặc dù nó rất ngon khi nấu chín, nhưng phiên bản nhỏ của radicchio này vẫn ngon nhất khi được sử dụng trong món salad, thêm vào đĩa crudites hoặc được sử dụng làm cơ sở cho canapes. Endive xoăn (Frisée) Không giống như sinh vật cuối cùng của Bỉ, với phần đầu khép chặt của mình, sinh vật cuối xoăn, còn được gọi là frisée, trông giống như một chiếc bờm sư tử không có chủ đích. Nó thường được sử dụng nhiều nhất trong món salad - chẳng hạn như thịt xoăn với thịt xông khói và trứng luộc - nhưng ngon khi được xào nhanh và trộn với một chút giấm mạnh, chẳng hạn như sherry hoặc balsamic. Rau diếp mạ Escarole trông giống như một cái đầu to và cứng cáp của rau diếp Boston. Nó cũng có một độ giòn tương tự, nhưng một hương vị quyết đoán hơn nhiều. Escarole giòn, xanh và đắng. Vị đắng có thể đi theo một trong hai cách, nhưng trừ khi bạn có ác cảm đặc biệt với hương vị thiết yếu này, vị đắng có thể là một thứ đẹp đẽ, cân bằng giữa ngọt và mặn và chua trong tất cả các loại thực phẩm. Escarole được xé thành từng miếng vừa ăn cho món salad và có thể ăn kèm với các loại nước sốt đậm đà. Cho dù trong món salad hay nấu chín, món ăn đặc biệt hợp với trứng. Ngoài ra, hãy thử nướng hoặc nướng để ăn kèm với thịt quay hoặc nướng. Radicchio (Chioggia) Radicchio là một bộ lá có màu đỏ tươi rực rỡ. Loại radicchio phổ biến nhất hiện có là Chioggia radicchio trông giống như một bắp cải nhỏ, và trên thực tế, giống với phiên bản có lá lỏng hơn và có gân trắng hơn của bắp cải đỏ. Radicchio đôi khi được cắt lát và thêm vào món salad, giống như tất cả các loại chicories, nhưng thực sự tỏa sáng khi nấu chín một chút. Được cắt một nửa và được quét bằng dầu, nó rất tuyệt khi nướng. Nó kết hợp đặc biệt tốt với ô liu, pho mát xanh, táo và quả óc chó. Radicchio đốm Sự kết hợp giữa radicchio và Escaperole này có hương vị nhẹ nhàng tuyệt vời với những chiếc lá đủ tinh tế để sử dụng trong món salad, nhưng đủ cứng cáp để có thể nấu nướng một chút. Thêm vào đó, nó rất đẹp. Treviso Radicchio Công dụng và hương vị tương tự như Chioggia radicchio, treviso radicchio ngọt hơn một chút và mọc ở đầu lá dài hơn, lỏng hơn. Sử dụng treviso như cách bạn làm với Chioggia radicchio. Nó đáng yêu được cắt nhỏ và ném vào salad. Hoặc đặt nó trên vỉ nướng.
