Phiên bản nước mắm lâu năm của Ý được gọi là colatura, một thành phần phong phú chủ yếu được sử dụng để tăng hương vị cho mì ống và rau củ. Loại gia vị cổ điển này được làm gần giống với loại gia vị Đông Nam Á, chỉ sử dụng hai thành phần - trong trường hợp này là cá cơm và muối. Nó phổ biến ở Ý như một sản phẩm hoàn thiện về bất cứ thứ gì mà bạn muốn thêm vào món mặn, đá umami. Thông tin nhanh Nước sốt cá cơm Tên khác: Colatura di alici Thời hạn sử dụng :3 năm kể từ ngày sản xuất Xuất xứ: Cetara ở Bờ biển Amalfi của Ý Colatura là gì? Nước sốt đậm đà này có từ thời La Mã khi nó được gọi là garum. Bây giờ nó được gọi là colatura, và nhiều thế kỷ sau, nước sốt này vẫn là một cách phổ biến để thêm vị mặn cho món ăn trong ẩm thực Ý. Ngày nay, colatura di alici vẫn được sản xuất ngoài khơi Bờ biển Amalfi ở thị trấn Cetara chỉ sử dụng cá cơm địa phương, muối và gỗ. Cá tươi được rút ruột và phi lê sau đó xếp thành từng thùng gỗ nhỏ. Sau khi đầy, nắp được đặt xuống để ép cá và muối lại với nhau và nó lên men trong không gian ôn đới trong khoảng ba năm. Khi cá già đi trong thùng, cá cơm tiết ra chất lỏng trở thành colatura di alici, một cụm từ tiếng Ý có nghĩa là "nước nhỏ giọt từ cá cơm." Nó rất giống với nước sốt cá từ Đông Nam Á, mặc dù quá trình lão hóa kéo dài hơn khoảng ba lần. Khi colatura được làm xong, các thùng sẽ được khoan ở đáy để chất lỏng đi qua các mẩu cá cơm còn sót lại lần cuối trước khi được chế biến và đóng chai. Vì mất nhiều thời gian để làm colatura, nên đây là một trong những nguyên liệu đắt tiền hơn có sẵn. Hãy coi loại gia vị này như một sản phẩm hoàn thiện đặc biệt hơn là một thành phần chính và sử dụng nó để tăng cường các món ăn, đặc biệt là các món ăn lấy cảm hứng từ Ý. Colatura Vs. Nước mắm Đông Nam Á Mặc dù hai loại gia vị này được làm theo cách giống nhau, nhưng chúng có sự khác biệt rõ ràng. Để bắt đầu, colatura chỉ sử dụng cá cơm và muối từ Bờ biển Amalfi. Nước sốt cá Đông Nam Á có thể được làm theo nhiều cách khác nhau, thường là với tôm, cá cơm, cá thu, và bất kỳ loại cá có hàm lượng dầu cao nào khác có hương vị đậm đà, cũng như muối địa phương. Các loại nước sốt châu Á này cũng có thể có thêm các loại thảo mộc, mật đường hoặc gạo rang để tăng hương vị và làm phụ. Cả hai thùng cá đều được ủ lâu năm trong gỗ, mặc dù loại thùng gỗ được sử dụng là khác nhau. Ngoài ra, hãy nhớ rằng không khí và môi trường mà hỗn hợp nằm trong đó cũng thay đổi hương vị. Nước mắm châu Á thường được sử dụng trong các món ăn châu Á, trong khi colatura được sử dụng trong các bữa ăn của người Ý. Công dụng của Colatura Món colatura di alici của Ý mang đến cho món ăn một lớp umami và vị mặn đậm đà. Điều đó không có nghĩa là nó chỉ dành cho đồ ăn Ý. Hãy chấm một ít rau nướng, miếng thịt heo nướng xèo xèo, bên trên là cá nướng và trong nước sốt salad. Colatura đặc biệt ngon trong nước xốt salad Caesar và nhỏ giọt lên trên món mì ống đơn giản. Chỉ cần nhớ sử dụng nó một cách tiết kiệm - thành phần này không chỉ là quý giá mà còn một ít đi kèm theo một chặng đường dài. Cách nấu với Colatura Nước mắm lâu năm này không được sử dụng nhiều để nấu ăn mà chỉ dùng để hoàn thiện một món ăn. Thường thì nó được trộn vào nước xốt salad, trộn với mì ống và Parmesan, được sử dụng để đánh nước súp ở cuối và để cho rau nướng một lớp umami. Colatura cũng có thể được sử dụng thay thế cho muối trong một số công thức nấu ăn, hoặc song song với điều kiện là lượng muối được giảm bớt. Colatura có mùi vị như thế nào? Hãy tưởng tượng những món ăn đậm đà hương vị của biển, nhưng không có tinh chất đậm đặc của cá, người ta sẽ liên tưởng đến đại dương. Colatura giống như vậy - nó mặn mà không có mùi tanh của những con cá cơm Amalfi Coast đó. Tuy nhiên, bởi vì nó được làm từ những con cá nhỏ đó, nó bao gồm một sự phong phú mang đến cho nước sốt, nước xốt, rau và thậm chí cả thịt có hương vị sâu sắc hơn. Nó có độ sệt hơi đặc hơn nước, tương tự như nước tương. Công thức nấu ăn của Colatura Không có nhiều công thức nấu ăn sử dụng colatura trực tiếp vì nó không phải là một món ăn thông thường. Tuy nhiên, nó là một thành phần thú vị để chơi và sử dụng ở những nơi cần có nước mắm khác, trong nước trộn salad, thay cho cá cơm hoặc muối, hoặc bất kỳ món ăn nào có thể có lợi từ việc tăng vị umami. Thêm một hoặc hai phần vào các công thức nấu ăn sau: Caesar Salad Dressing Pasta alla Puttanesca Cá nướng nguyên con với các loại thảo mộc Mua Colatura ở đâu Sản phẩm đặc sản này có thể được tìm thấy ở lối đi của các cửa hàng tạp hóa cao cấp của Ý. Colatura cũng có mặt trên các kệ hàng của nhiều cửa hàng tạp hóa của Ý và có thể tìm thấy trực tuyến khi tìm kiếm các nguyên liệu quốc tế. Nó thường được bán trong một lọ nhỏ tương tự như nước mắm. Lưu trữ Colatura là một thành phần ổn định trong hạn sử dụng, vì vậy nó có thể ở trong bao bì ban đầu của nó trong một phòng đựng thức ăn tối miễn là nó được đậy kín. Hoặc, đặt bình sữa vào tủ lạnh nếu môi trường nhà bếp quá nóng và nhiều hơi nước. Nó sẽ giữ được khoảng ba năm trong điều kiện tốt. Dinh dưỡng và lợi ích Colatura được sử dụng với lượng nhỏ đến mức protein của nước sốt (nhờ cá cơm) sẽ không ảnh hưởng nhiều đến chế độ ăn uống của bạn; nó là một thành phần được sử dụng tốt nhất trong dấu gạch ngang và muỗng cà phê. Cũng có rất nhiều natri trong colatura nhờ một nửa còn lại trong danh sách thành phần của thực phẩm: Muối.
