Corvina là tên gọi của một họ gồm hàng trăm loài cá lớn, có thịt màu hồng, chủ yếu được tìm thấy ở vùng biển Thái Bình Dương dọc theo Trung và Nam Mỹ. Vì có rất nhiều loại corvina nên cá có kích thước và hình dáng khác nhau. Các loại cụ thể có nhiều tên gọi, chẳng hạn như cá hồi đốm, cá vược trắng, cá vua, cá vây vàng và cá orangemouth corvina, chỉ có thể kể tên một số. Corvina là một loại cá dày có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau và có nhiều khả năng được tìm thấy ở chợ cá hơn là ở cửa hàng tạp hóa. Corvina là gì? Khoảng 270 loài boney, cá nước mặn thuộc họ Sciaenidae, còn có tên chung là corvina. Hầu hết corvina được tìm thấy ở các vùng nước ấm ôn đới và nhiệt đới, chẳng hạn như những vùng biển dọc theo phía tây nam của bờ biển Trung và Nam Mỹ, và được đánh bắt quanh năm bằng lưới kéo đáy, lưới rê hoặc dây câu. Corvina là giống cá trống hoặc cá đù, loại cá trước đây được biết đến với âm thanh trống và loại sau được nhận biết bằng tiếng gáy riêng biệt. Một số giống có màu xanh bạc với những đốm sáng và vây hơi vàng, trong khi những giống khác có màu đồng với những đốm đen và vây vàng. Kích thước của chúng cũng khác nhau, từ cá nhỏ, một con đến cá trống lớn nặng 25 pound. Cách nấu Corvina Loại cá thịt trắng béo ngậy này có thể được chế biến theo nhiều cách, từ nướng, nướng đến áp chảo. Thịt dày rất dễ chế biến, thịt chuyển từ màu hồng nhạt sang màu trắng khi đun qua, giúp người nấu biết khi nào xong. Một số loại corvina nhỏ và hoạt động tốt nhất khi được nấu chín nguyên con, trong khi những loại lớn hơn cần được cắt thành miếng cá trước khi nấu. Bởi vì cá corvina là một loại cá nước mặn, nó cũng có thể được phục vụ sống (khi được xử lý và bảo quản đúng cách) được chế biến như ceviche, đây là cách nó thường được phục vụ ở Peru, hoặc cắt nhỏ và phục vụ ấm. Khi chín hoàn toàn, thịt chuyển sang màu trắng kem và đóng thành từng mảng lớn. Corvina nấu chín có thể được dùng ăn bình thường, chấm với nước sốt, hoặc làm nhân cho bánh tét. Corvina có hương vị như thế nào? Corvina là một trong những giống cá ôn hòa hơn. Nó có một hương vị hơi ngọt ngào, êm dịu và có thể có một chút vị bơ. Thịt có nhiều dầu và mềm giúp mang lại cho corvina một cảm giác ngon miệng đậm đà và sang trọng. Corvina vs. Red Snapper Corvina và cá hồng có một số điểm tương đồng, như thịt ngọt, nhẹ và có màu hồng khi sống. Cả hai đều có thể nặng tới 25 pound, nhưng cũng có thể bị bắt trẻ hơn và nhỏ hơn. Trong trường hợp thứ hai, cá hồng và corvina thường được phục vụ nguyên con. Nhưng ngoài những yếu tố này, hai loài cá này không có nhiều điểm chung. Đối với người mới bắt đầu, cá hồng là một loại cá gầy hơn và không có kết cấu dầu, bơ như cá corvina. Mặc dù thịt của nó có màu nhạt khi nấu chín giống như corvina, nhưng vẫn có một chút màu hồng nhạt trong khi corvina chuyển sang màu trắng kem. Cá hồng cũng là một loại cá cụ thể, có nhiều loại và tên gọi khác nhau. Điều đó làm cho cá hồng trở thành loại cá cao cấp hơn, đắt hơn và khó mua hơn, đặc biệt là tươi. Đẳng cấp Có 270 loài corvinas khác nhau, có thể gây ra một số nhầm lẫn, đặc biệt là vì loài cá này được gọi bằng rất nhiều tên. Các giống sẽ được đặt tên là cá đù Đại Tây Dương, cá yếu, cá trống đen, cá trống đỏ, cá hồi đốm, cá hồi đốm, corvina vây vàng, cá vược trắng, cá vua, orangemouth corvina, vàng corvina, corvina vây ngắn, và nhiều loại khác. Mặc dù một số tên sử dụng thuật ngữ "bass" và "trout", trống corvina và croakers không liên quan đến cả hai. Công thức nấu ăn của Corvina Corvina có thể được sử dụng trong bất kỳ công thức nấu ăn nào cho món cá trắng nhiều thịt. Ăn nó được chữa khỏi với cam quýt, nướng, nướng hoặc áp chảo. Ceviche Peru cổ điển Bobby Flay's Fish Tacos Cá chẽm nướng mật ong mù tạt Mua Corvina ở đâu Bước đầu tiên khi mua corvina là biết những tên cần tìm. Thường nó được gọi là "cá vược trắng" hoặc "cá hồi lấm tấm", nhưng có thể được dán nhãn dưới nhiều biệt danh khác. Tốt nhất bạn nên đến thăm một nhà máy đánh cá để không chỉ nhận được những mẫu tươi nhất mà còn để biết bạn đang mua loại corvina nào. Mặc dù loài cá này được bán ở nhiều cửa hàng tạp hóa, nhưng nhiều khả năng nó sẽ được tìm thấy ở khu hải sản đông lạnh. Lưu trữ Corvina Nếu corvina được mua tươi, nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong hai ngày; nếu đông lạnh, hãy bảo quản trong ngăn đá cho đến khi sẵn sàng rã đông và sử dụng. Tất cả corvina phải được bao gói kỹ lưỡng và đặt trong túi zip-top hoặc hộp kín. Sau khi rã đông, cá cần được nấu trong vòng 24 giờ để tránh bị hỏng. Sau khi cá chín, có thể để trong hộp kín để trong tủ lạnh khoảng ba ngày. Dinh dưỡng và Lợi ích của Corvina Tất cả các loại cá đều có axit béo omega-3, và trong khi corvina chứa ít hơn các loại như cá hồi và cá thu, nó vẫn cung cấp các lợi ích của axit béo thiết yếu này, chẳng hạn như sức khỏe tim mạch. Corvina cũng có nhiều protein, vitamin A, canxi và sắt, và ít chất béo bão hòa.
