Củ cải mọc khắp nơi trên thế giới và có nhiều hình dạng và kích cỡ. Các loại củ cải tròn màu đỏ cổ điển với phần ngọn màu xanh lá cây cho đến phần rễ màu nâu xương xẩu của cây cải ngựa, từ củ cải dưa hấu ngày càng có sẵn (màu xanh lá cây bên ngoài, bên trong màu hồng tươi) đến củ cải đen Tây Ban Nha. Và đừng quên về những củ cải daikon màu kem khá phổ biến và có hương vị êm dịu. Chúng là nguyên liệu tuyệt vời trong món salad, nhưng cũng có thể được nấu chín và rang, và thậm chí được sử dụng trong kim chi. Củ cải là gì? Củ cải (Raphanus sativus) là loại rau củ ăn được thường có hình dạng tròn nhưng cũng có thể thuôn hoặc thon hơn. Giống như cải xoăn và bông cải xanh, chúng là những loại rau thuộc họ cải trong họ Brassica. Củ cải có nhiều loại, tất cả đều có vết cắn nhỏ. Chúng dễ trồng, cho thu hoạch nhanh (đôi khi chỉ trong 30 ngày) và giúp tránh xa các loài gây hại vườn khác. Củ cải được tìm thấy trên khắp thế giới và do đó, trong các món ăn khác nhau. Chúng không đắt và không đòi hỏi nhiều trong quá trình làm sạch hoặc sơ chế vì bạn có thể dễ dàng ăn sống. Cách sử dụng củ cải Củ cải đỏ và củ cải ngón kiểu Pháp cổ điển thường được phục vụ sống như một phần của đĩa crudite với nước chấm, hoặc thái lát mỏng với muối và tiêu, nhưng bất kỳ loại nào trong số chúng đều có thể ăn sống. Tự phục vụ những món ngon giòn, sáng sủa này với một chút bơ và muối như người Pháp thích hoặc thái lát và trộn vào món salad. Củ cải làm món ăn lên men hoặc ngâm chua tuyệt vời vì chúng rất giòn. Khi rang, củ cải sẽ mềm và mềm cả về hương vị và độ đặc. Củ cải cũng có thể được dùng làm đồ trang trí, đặc biệt là củ cải đen và dưa hấu. Củ cải đen cũng tạo ra nước thịt ngon và rất ngon khi rang, điều này làm dịu vết cắn của chúng một cách đáng kể. Củ cải Daikon thường không phải là ứng cử viên muối chua hàng đầu nhưng cũng thực sự ngon khi được cắt lát rất mỏng và ăn sống. Nếu bạn nấu củ cải dưa hấu, chúng sẽ mất màu sắc đẹp mắt và hương vị tươi sáng, vì vậy hãy giữ chúng sống. Và nếu bạn chỉ từng ăn cải ngựa, bạn cần phải thưởng cho mình một món ăn và thử đồ thật. Sáng, hăng và không có dư vị đắng đôi khi được tìm thấy trong các phiên bản chế biến sẵn, cải ngựa tươi ngon cho bất kỳ bữa ăn nào và đặc biệt tốt với các món nướng nặng hơn và các món hầm nấu trong thời tiết lạnh, rất ngon vì được thu hoạch vào mùa thu và bảo quản tốt qua mùa đông. (Họ cũng đánh thức đáng kể khoai tây nghiền) Nó có hương vị như thế nào? Tất cả các loại củ cải đều có cảm giác cắn giòn và giòn, có nhiều hương vị từ cay nhẹ và cay nồng đến cay nồng. Điều này khác nhau giữa các loại, nhưng đôi khi ngay cả trong các giống cũng có một phạm vi, một phần do thời tiết, điều kiện trồng trọt và các biến số khác. Nhìn chung, các giống củ cải hình quả cầu, củ cải đỏ và cá giống Pháp có xu hướng nhẹ hơn; Củ cải đen có một vết cắn rất sắc nét khi còn sống. Công thức nấu ăn củ cải Không khó để tìm thấy các công thức nấu ăn liên quan đến củ cải, vì nhiều người trong số họ có xu hướng thiên về món salad, thịt băm hoặc thậm chí là tacos. Bạn có thể ăn sống, cắt lát mỏng, chấm muối tiêu chanh, muối chua hoặc rang. Mua củ cải ở đâu Củ cải rất dễ tìm thấy ở hầu hết các siêu thị, những loại củ này thường có màu đỏ phổ biến nhất và đôi khi là củ cải daikon. Các cửa hàng tạp hóa có bộ phận sản xuất mạnh mẽ hơn sẽ cung cấp một số loại củ cải. Tuy nhiên, chợ nông sản thực sự là nơi tốt nhất để tìm củ cải. Củ cải là một trong những loại rau đầu tiên xuất hiện vào mùa xuân và nông dân thường sẽ chất lên bàn của họ những loại đầy màu sắc - đó là nơi bạn có nhiều khả năng tìm thấy dưa hấu, cải ngựa, cá giống Pháp và củ cải đen, thường là (nhưng không phải luôn luôn) với các màu xanh lá cây của chúng được đính kèm. Nếu bạn thấy củ cải daikon được bán với phần xanh của chúng vẫn còn dính, hãy lấy chúng. Củ cải tươi được thu hoạch như vậy có hương vị nhẹ nhàng hơn và phần xanh của chúng có thể ăn được như món salad, thêm vào món xào hoặc nấu súp. Ở Nhật Bản, củ cải daikon om daikon no nimono là một món ăn phổ biến. Lưu trữ Củ cải được bảo quản tốt trong tủ lạnh và nếu mua rất tươi từ chợ nông sản, có thể để được vài tuần. Lấy rau xanh ra và cất chúng chưa rửa trong túi nhựa có khóa kéo với khăn giấy ẩm trong ngăn kéo tủ lạnh. Tất nhiên, bạn có thể bảo quản / thời hạn sử dụng lâu hơn nếu biến củ cải thành dưa chua, cho chúng vào món dưa cải bắp tự làm cơ bản hoặc lên men theo cách khác. Dinh dưỡng và lợi ích Củ cải có chứa một lượng nhỏ vitamin và khoáng chất như kali, folate, vitamin A, C, K, canxi và magiê. Đặc biệt, một nghiên cứu đã phát hiện ra rằng củ cải đen có lượng glucosinolate gấp 4 lần, một hợp chất có tác dụng bảo vệ chống lại độc tính Đẳng cấp Củ cải tròn: Đây là những gì xuất hiện trong tâm trí của hầu hết mọi người khi họ nghĩ "củ cải". Loại phổ biến nhất là màu đỏ, nhưng chúng cũng có các sắc thái từ trắng, hồng đến tím. Khi được bán thành từng chùm, chúng thường được bán trên thị trường là "củ cải trứng Phục sinh" vì giống với những quả trứng Phục sinh được nhuộm. Củ cải đen (còn gọi là củ cải Tây Ban Nha) : Loại củ cải này có màu đen bên ngoài thực sự bao phủ một lớp thịt trắng như tuyết. Củ cải trắng Trung Quốc (củ cải daikon) : Giống này là loại củ cải lớn phổ biến nhất (và được biết đến rộng rãi). Củ cải ăn sáng kiểu Pháp: Đây là phiên bản hơi dài của củ cải tròn. Cải ngựa: Đúng vậy, cải ngựa thực sự là một loại củ cải. Củ cải dưa hấu: Được đặt tên vì sự tương đồng rõ ràng với loại trái cây cùng tên, củ cải dưa hấu có phần bên trong màu đỏ hồng khá đẹp và vỏ màu xanh lục.
