Củ dền là loại rau ăn củ phổ biến nổi bật so với các sản phẩm khác do có màu đỏ sẫm. Củ dền (khác với củ cải đường) rất phổ biến trong các món ăn Châu Âu. Loại cây này phát triển mạnh ở vùng khí hậu lạnh và Đức, Pháp, Nga và Anh là những nước đi đầu trong việc trồng củ dền. Được sử dụng thường xuyên trong món salad và súp, toàn bộ cây đều có thể ăn được và có thể luộc, nướng, hấp hoặc ăn sống. Có một số mẹo để nấu ăn với củ dền, đáng chú ý nhất là cách làm sạch vì chúng sẽ tạo ra vết bẩn. Củ dền là gì? Củ dền là một loại rau ăn củ mọc thành củ tròn với phần đầu lá nhô lên trên mặt đất. Củ dền có hình dạng tương tự như củ cải và củ dền, mặc dù chúng không liên quan đến thực vật. Loại bọ cánh cứng phổ biến nhất trong vườn có màu đỏ ruby đậm. Trong khi củ dền là tên phổ biến nhất của loại rau này ở Hoa Kỳ, thì củ dền thường được gọi là củ dền ở các nước nói tiếng Anh khác. Sự phân biệt rất quan trọng trong các công thức nấu ăn vì lá cũng có thể ăn được. Củ dền có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải. Lá đã được ăn từ trước khi lịch sử viết, nhưng củ dền thường được sử dụng làm thuốc. Nó đã không trở thành một món ăn phổ biến cho đến khi các đầu bếp Pháp nhận ra tiềm năng của nó vào những năm 1800. Ngày nay, chúng không đắt và thường được sử dụng trong súp và salad. Rễ cũng có thể được làm thành nước ép củ dền, được sử dụng phổ biến để làm nước ép giải độc. Củ cải cần được rửa sạch và loại bỏ phần xanh trước khi nấu; chúng không cần phải được bóc. Cách nấu ăn với củ dền Mặc dù củ dền có thể được ăn sống, nhưng chúng thường được luộc, nướng, hấp, chiên, nướng hoặc nấu chín trước khi ăn. Trước tiên phải rửa thật sạch củ cải để loại bỏ hết chất bẩn bám trên rau ăn củ. Cắt bỏ phần củ và lá, để dành phần xanh để chế biến theo cách tương tự như củ cải Thụy Sĩ. Để giữ được chất dinh dưỡng và màu sắc của rau củ, hãy nấu chín củ dền trước mà không gọt vỏ. Da dễ dàng bị cọ xát dưới vòi nước lạnh sau khi nấu ăn. Nước củ dền sẽ làm ố da và các bề mặt xốp; nó được sử dụng như một loại thuốc nhuộm tự nhiên cho thực phẩm và vải. Chà xát tay với muối ướt và nước cốt chanh, sau đó rửa bằng xà phòng và nước. Để làm sạch thớt và hộp nhựa, hãy sử dụng dung dịch tẩy. Hãy cẩn thận về việc nước củ dền bắn vào quần áo của bạn. Nó có mùi vị như thế nào? Củ dền được mô tả tốt nhất là có hương vị của đất với một lượng ngọt đáng ngạc nhiên đối với một loại rau củ. Một số người mô tả thổ nhưỡng có vị như bẩn và không thích củ dền vì lý do đó. Tuy nhiên, khi được làm sạch và nấu chín đúng cách, vị đất đó thường mất đi. Công thức nấu ăn củ dền Củ dền thêm màu sắc tinh tế cho các món ăn, thậm chí ngoài salad và súp. Có rất nhiều công thức để bạn có thể khám phá hết tiềm năng của loại rau này. Mua củ dền ở đâu Ở Bắc Mỹ, mùa củ cải tươi kéo dài từ tháng sáu đến tháng mười. Nhiều thị trường nhập khẩu chúng nên rất dễ tìm thấy củ cải tươi quanh năm và nhìn chung chúng không đắt. Bạn sẽ thường thấy chúng được bán thành từng chùm có khoảng năm củ dền. Chúng cũng có sẵn đóng hộp hoặc trong lọ cũng như khoai tây chiên củ dền khô và đông lạnh. Củ dền là một loại rau phổ biến trong vườn sau nhà và có khả năng chống sương giá. Gieo hạt sớm vào mùa xuân hoặc vụ muộn bất cứ lúc nào giữa tháng 6 và tháng 9. Chọn củ cải nhỏ và chắc, có màu hạt dẻ đậm và da không có vết (tránh vảy hoặc đốm). Chỉ mua củ cải tươi nếu thân lá và rễ củ vẫn còn dính. Các lá phải có màu xanh tươi và không bị héo. Hầu hết các củ cải sẽ có đường kính từ 1 1/2 đến 2 inch. Tránh những củ cải lớn có phần củ nhiều lông, vì phần rễ nhỏ là dấu hiệu của tuổi tác và phần tâm gỗ cứng. Củ cải nhỏ sẽ ngọt và mềm hơn. Lưu trữ Để bảo quản củ dền, hãy cắt tỉa lá cách gốc 2 inch ngay khi bạn về nhà. Lá sẽ hút ẩm từ củ dền. Không cắt tỉa rễ cái. Bảo quản lá trong một túi nhựa riêng và sử dụng trong vòng hai ngày. Củ rễ cũng nên được đóng túi và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 7 đến 10 ngày. Củ dền nấu chín có thể để trong tủ lạnh đến một tuần. Củ cải tươi nấu chín cũng có thể được đông lạnh đến 10 tháng, nguyên củ hoặc cắt nhỏ. Đảm bảo bóc vỏ trước khi đông lạnh trong hộp hoặc túi kín khí, không để không khí trong hộp. Ngâm củ dền là một phương pháp bảo quản phổ biến khác. Dinh dưỡng và lợi ích Các bộ phận của củdền có các đặc tính dinh dưỡng khác nhau. Củ dền có hàm lượng tinh bột và carbohydrate thấp, đồng thời là nguồn cung cấp vitamin B6 và K, sắt, magiê, kali và chất chống oxy hóa. Củ dền có nhiều tinh bột hơn từ đường tự nhiên và chất xơ nhưng có ít calo. Chúng cũng chứa nhiều vitamin và chất dinh dưỡng thực vật, bao gồm cả chất chống oxy hóa thường được chào mời để hỗ trợ giải độc. Cũng nên biết rằng đối với một số ít người, ăn một phần củ dền có thể làm cho nước tiểu và phân của họ có màu đỏ tạm thời. Củ dền thô có một lượng axit oxalic cao. Người ta thường khuyên những người có tiền sử sỏi thận nên hạn chế ăn củ cải sống để tránh các biến chứng. Củ dền so với củ cải Củdền và củ cải là hai loại rau củ có bề ngoài giống nhau. Cả hai thường có màu đỏ và được bán theo chùm với phần xanh và thân, tất cả đều có thể ăn được. Tùy thuộc vào giống, củ dền lớn hơn củ cải. Hai loại này thuộc các họ thực vật khác nhau: Củ dền thuộc họ rau dền (Amaranthaceae) và có họ hàng với cải bẹ, quinoa và rau bina, trong khi củ cải là một phần của họ cải (Brassicaceae) cùng với cải bắp, cải ngựa và cải xoăn. Nếm thử hai loại chắc chắn sẽ cho bạn biết rằng có một sự khác biệt: Củ dền ngọt và củ cải có vị cay. Đẳng cấp Củ cải đỏ có thể là loại quen thuộc nhất, nhưng củ cải có màu sắc cầu vồng. Củ dền màu vàng, trắng và thậm chí có sọc kẹo (với các vòng tròn đồng tâm màu đỏ và trắng) có sẵn ở các chợ đặc sản. Củ dền được sử dụng để làm đường ăn. Thần thoại Một huyền thoại lâu đời liên quan đến củ dền là chúng là một loại rau "bổ máu". Nó chưa được khoa học chứng minh và là một phần của nhiều tuyên bố về lợi ích giải độc của nước ép củ dền. Củ dền là một nguồn cung cấp chất sắt dồi dào, cần thiết cho các tế bào hồng cầu khỏe mạnh. Tuy nhiên, lượng sắt được cung cấp không gần bằng lượng sắt được tìm thấy trong các loại thực phẩm giàu chất sắt như thịt bò, động vật có vỏ, rau xanh đậm và các loại đậu.
