Móng giò là một bộ phận ngon của lợn và được dùng trong nhiều món mặn. Bởi vì phần thịt này là từ phần thịt của con lợn, hoặc chân của con lợn, nó rất dai, với hầu hết phần thịt của dăm bông bao gồm da, xương, mỡ và collagen. Giăm bông hun khói, và cần nấu nhiều để làm cho chúng ngon miệng như một món ăn độc lập; chúng không thường được phục vụ riêng mà thay vào đó được sử dụng như một thành phần để tăng cường các món súp, kho và nồi đậu, thêm vị khói, nhiều thịt và tinh chất đậm đà. Chúng không đắt, được bán ở dạng tươi và đông lạnh, nhưng có thể khó tìm. Ham Hocks là gì? Móng giò hay còn gọi là thịt lợn, được cắt ra từ phần dưới của chân lợn. Chúng dày, dài khoảng 4 inch, và một phần của chân được bao bọc bởi collagen, mô liên kết và một chút thịt, tất cả được bao quanh bởi một lớp da và mỡ dày. Mặc dù đắt tiền, nhưng giăm bông không phải là loại thịt chính và có xu hướng có giá thấp hơn so với các lựa chọn phổ biến hơn như thịt xông khói, sườn và thăn. Thịt nguội thường được ướp muối trước khi hun khói, một kỹ thuật cho phép tạo ra hương vị giống như thịt muối muối. Ngay cả khi không có quá trình này, giăm bông vẫn có hương vị đậm đà khi nấu lâu bằng cách hầm hoặc om. Thịt nguội được sử dụng trong các món ăn từ khắp nơi trên thế giới, bao gồm cả ở miền nam nước Mỹ, nơi chúng thường được nấu với hạt cải hoặc đậu pinto. Cách nấu Ham Hocks Cách tốt nhất để nấu thịt giăm bông ở mức thấp và chậm, chẳng hạn như trong nồi nấu chậm, cho phép thịt tự nấu trong nước và trở nên mềm và dẻo. Sau đó, thịt lợn có thể được cắt nhỏ hoặc băm nhỏ và được sử dụng trong súp, bánh quiche, hoặc phủ trên món salad. Sự dũng cảm cũng mang lại kết quả tương tự, mặc dù đó là một cách tiếp cận thực tế hơn. Ướp hoặc ngâm nước muối sẽ làm mềm thịt, và luộc sẽ giúp thịt mềm và mọng nước. Để có được lớp da giòn và một ít mỡ lợn, việc rang là tốt nhất. Thịt nguội được sử dụng trong nhiều loại ẩm thực. Ở Pennsylvania, giăm bông là thành phần chính trong món scrambler, một loại bánh mì thịt phổ biến với người Hà Lan ở Pennsylvania. Ở một số nền văn hóa - như Đông Âu - dăm bông được luộc, rang hoặc chiên và bày nguyên con. Ở Đức, có schweinshaxe hay còn gọi là giăm bông nướng, và eisbein, tức là dăm bông ngâm. Bavaria cũng có những món ăn tương tự, và ở Áo, nước dùng tỏi và caraway được dùng để luộc dăm bông trước khi chúng được rang cho một đĩa gọi là bia. Ba Lan có golonka, một loại thịt nguội nướng. Thụy Sĩ và Thụy Điển đều có các món ăn nổi tiếng sử dụng giăm bông, wädli và fläsklägg med rotmos, món sau là một phiên bản chữa bệnh ăn kèm với rau củ nghiền và mù tạt ngọt. Chế biến món ăn Trung Quốc cũng đặc trưng với giăm bông theo nhiều cách khác nhau, từ chiên, om, quay và hầm, nơi chúng được phục vụ nguyên con, thái lát hoặc băm nhỏ. Ham Hocks có mùi vị như thế nào? Thịt lợn muối xông khói có vị đậm đà, khói và mùi vị tương tự như thịt lợn muối xông khói. Họ thêm tinh chất thịt vào bất kỳ món ăn nào, và ngay cả khi thịt lợn thực sự không được tiêu thụ, hương vị vẫn còn trong bất cứ thứ gì được nấu chín. Ham Hocks vs. Bacon Cả dăm bông và thịt xông khói đều có thể được sử dụng để tăng cường một món ăn với hương vị khói, mặn, tăng thêm sự phong phú cho bất cứ thứ gì chúng được trộn cùng. Nhưng không giống như thịt xông khói, dăm bông có ít chất béo hơn và nhiều collagen hơn, kết quả trực tiếp của việc có xương. Vì giăm bông và thịt xông khói có thể được sử dụng thay thế cho nhau khi nó liên quan đến súp, món hầm, rau om hoặc thịt hầm, nên giăm bông có xu hướng bị bỏ qua. Tuy nhiên, giăm bông thường rẻ hơn và thêm ít chất béo vào món ăn, vì vậy trong một số trường hợp, chúng có thể là lựa chọn tốt hơn. Công thức nấu ăn Ham Hock Cho dù sử dụng giăm bông như một món ăn chính hay một thành phần trộn vào súp hoặc nồi đậu, thực phẩm có vị khói, giàu vị umami này là một bổ sung tuyệt vời cho nhiều công thức nấu ăn. Sử dụng giăm bông để tăng cường rau xanh, phục vụ nó tráng men với mật ong và bia, hoặc nấu với tốc độ thấp và chậm để tách từng mảnh thịt ra khỏi xương. Mua Ham Hocks ở đâu Bất kỳ người bán thịt tốt nào cũng sẽ có giăm bông, và nhiều cửa hàng tạp hóa đầy ắp cũng sẽ bán giò lợn. Hãy tìm những miếng giăm bông tươi hoặc đông lạnh ở bộ phận thịt, thường được đóng gói sẵn theo cặp. Tuy nhiên, đừng ngạc nhiên nếu giăm bông hết hàng vì chúng không phải là một loại thịt phổ biến. Bạn luôn có thể gọi cho một người bán thịt địa phương và đặt trước hoặc mua khi bạn thấy một cái và đóng băng cho đến khi sẵn sàng sử dụng. Do số lượng thịt nhỏ so với xương và collagen, và thực tế là thịt dăm bông mất nhiều thời gian để nấu, đây là một loại thịt lợn cắt miếng rất rẻ. Lưu trữ Ham Hocks Giống như bất kỳ loại thịt đã qua xử lý nào, giăm bông nên được giữ khô ráo và thoáng mát, tốt nhất là trong tủ lạnh. Giăm bông tươi cần phải được giữ lạnh và sử dụng trong vòng một tuần, nếu không thì bảo quản trong ngăn đá cho đến khi sẵn sàng để nấu. Thịt nguội giữ được hương vị tốt và việc đông lạnh không ảnh hưởng quá nhiều. Sau khi nấu chín, dăm bông sẽ có thể sử dụng được trong tủ lạnh khoảng một tuần và lâu hơn trong tủ đông.
