Vào đầu những năm 2010, dầu dừa đạt đỉnh cao phổ biến như một loại dầu ẩm thực với những lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc. Sau đó, nó bị đẩy ra khỏi ánh đèn sân khấu bởi một loại dầu khác - một loại dầu thực sự được làm từ nó. Dầu MCT tự hào về mọi thứ tuyệt vời về dầu dừa, nhưng ở dạng cô đặc hơn. Hãy cùng xem dầu MCT là gì và làm thế nào bạn có thể thu được tất cả những lợi ích của nó trong kế hoạch ăn uống của riêng mình. Dầu MCT là gì? Để hiểu điều gì tuyệt vời về MCT, viết tắt của Medium Chain Triglycerides, trước tiên bạn cần hiểu triglyceride và axit béo là gì, và tại sao độ dài chuỗi của chúng lại quan trọng. Hãy chia nhỏ khoa học. Nói một cách đơn giản, chất béo trung tính là các phân tử chất béo, và axit béo là các khối cấu tạo nên chúng. Triglyceride có thể ngắn, trung bình hoặc dài, và mỗi độ dài khác nhau của chúng đều có những ưu điểm riêng. Chất béo trung tính chuỗi ngắn được tìm thấy trong chất béo như bơ, và chúng giúp điều chỉnh sự trao đổi chất và hệ vi sinh vật đường ruột. Chất béo trung tính chuỗi dài, được tìm thấy trong dầu ô liu và bơ, có lợi cho sức khỏe tim mạch của chúng ta. Cả chất béo trung tính chuỗi dài và ngắn đều được hấp thụ trong ruột của chúng ta. Không giống như các axit béo chuỗi ngắn và dài, chất béo trung tính chuỗi trung bình không được ruột của chúng ta hấp thụ hoàn toàn vào máu. Thay vào đó, chúng dễ dàng được gan của chúng ta hấp thụ, nơi chúng có thể được sử dụng dễ dàng hơn như một nguồn năng lượng tức thì. Bởi vì dầu dừa bao gồm khoảng 50% chất béo trung tính chuỗi trung bình, nó là một cơ sở tuyệt vời để tạo ra dầu MCT, một sản phẩm nhân tạo và không có trong tự nhiên. Loại dầu khác được sử dụng để sản xuất dầu MCT là dầu cọ, nhưng điều này được coi là ít lý tưởng hơn do vấn đề phá rừng mà việc trồng và thu hoạch cây cọ nhiệt đới đã dẫn đến. Các axit béo chuỗi trung bình trong dầu MCT bao gồm axit capric và caprylic. Dầu MCT tốt nhất cho điều gì? Dầu MCT được sử dụng phổ biến nhất như một chất hỗ trợ chế độ ăn uống. Có một số lý do giải thích cho điều đó: Thứ nhất, dầu MCT có thể kích hoạt giải phóng peptide YY và leptin1, các hormone mà cơ thể bạn tiết ra để báo hiệu cảm giác no, có thể dẫn đến ít đói hơn và sau đó ăn ít thức ăn hơn. Một lý do khác khiến nó hữu ích cho việc ăn kiêng là nó có ít calo hơn khoảng 10% so với các loại dầu khác, dẫn đến mức tiêu thụ calo thấp hơn2. Cuối cùng, dầu MCT có tác động tích cực đến hệ vi sinh vật 3 trong ruột, giúp tiêu hóa khỏe mạnh hơn, từ đó giúp giảm cân. Có thông tin sơ bộ rằng dầu MCT có thể hữu ích cho một loạt các tình trạng sức khỏe khác, bao gồm nấm candida, tự kỷ, động kinh, tiểu đường và Alzheimer. Cho đến nay, những nghiên cứu đó đều ở quy mô nhỏ, và hầu hết chưa được tiến hành trên người, vì vậy vẫn cần phải nghiên cứu thêm. Làm thế nào để sử dụng nó Dầu MCT là một sản phẩm ổn định về thời hạn sử dụng. Là một chất lỏng, nó luôn được bán trong một chai mờ đục - điều này để ngăn ánh nắng mặt trời ôxy hóa nó. Nó giữ tốt ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 1 đến 2 năm. Bạn có thể sử dụng nó để chế biến món ăn, nhưng vì nó có điểm bốc khói thấp nên bạn không muốn sử dụng nó như một loại dầu ăn. Dầu MCT hoạt động tốt nhất cho các ứng dụng như nước trộn salad, đồ uống pha trộn và như một loại dầu hoàn thiện sau khi thực phẩm đã được loại bỏ nhiệt. Dầu MCT cũng có sẵn dưới dạng thuốc và bột. Ở dạng viên, thường được dùng vào buổi sáng và bạn nên tuân theo hướng dẫn của nhà sản xuất về liều lượng. Bột là một lựa chọn thuận tiện khi di chuyển và thường được bán dưới dạng máy đánh kem cà phê ổn định trên kệ. Không giống như dạng lỏng của nó, bột MCT sẽ chỉ tồn tại được khoảng một năm. Về hương vị, dầu MCT khá trung tính. Nó có thể có vị dừa nhẹ, nhưng điều đó không bao giờ được nổi bật. Nó có màu trong và kết cấu mỏng. Nếu đun nóng quá nhiều, dầu MCT sẽ chuyển sang màu gần giống với màu xanh lam nhạt mờ. Mua dầu MCT ở đâu Trước đây chỉ có sẵn trên internet hoặc tại các cửa hàng đặc biệt, dầu MCT ngày càng trở nên phổ biến hơn trong các cơ sở bán lẻ chính thống. Nó có thể được tìm thấy tại các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, cửa hàng bổ sung và thậm chí tại các chuỗi cửa hàng lớn như CVS và Walmart. Tương tự như nhiều thành phần thích hợp, bạn có thể tìm thấy các giao dịch tốt nhất trực tuyến. Khi tìm nguồn cung ứng dầu MCT, bạn sẽ trả nhiều tiền hơn để có chất lượng cao hơn. Điều đó có nghĩa là cả nguồn cung cấp dừa qua cọ, cũng như thu hoạch bền vững và có đạo đức mà không cần lao động nô lệ. Cách sử dụng chế độ ăn kiêng Keto Dầu MCT thường được sử dụng bởi những người theo chế độ ăn ketogenic. Vì chế độ ăn kiêng đó tập trung vào việc tiêu thụ chất béo và tận dụng khả năng sử dụng chất béo để làm nhiên liệu của cơ thể, nên hoàn toàn hợp lý rằng dầu MCT sẽ là một công cụ có giá trị. Bởi vì nó rất dễ được cơ thể chúng ta sử dụng để cung cấp năng lượng, dầu MCT là một công cụ hiệu quả cho chế độ ăn keto. Nó sẽ dễ dàng được chuyển hóa thành xeton bởi gan nếu bạn đang ở trạng thái ketogenic. Để sử dụng dầu MCT trong chế độ ăn kiêng keto, bạn có thể thêm nó vào các bữa ăn có tỷ lệ chất béo vĩ mô thấp, để giúp tăng cường hàm lượng chất béo của chúng. Bạn cũng có thể uống thuốc dầu MCT để tăng lượng chất béo giữa các bữa ăn. Bởi vì nó không cứng lại khi để trong tủ lạnh, rất khó để thành phần này trong đồ ăn nhẹ keto như bom chất béo. Cách sử dụng Dầu MCT có thể được sử dụng để nhịn ăn gián đoạn theo một số cách. Đầu tiên, một liều lượng nhỏ có thể được sử dụng bên ngoài cửa sổ ăn uống của bạn, miễn là nó đủ phút để không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn hoặc đưa cơ thể bạn ra khỏi chế độ nhịn ăn. Bằng cách đi qua ruột và đi thẳng đến gan để hấp thụ và sử dụng, dầu MCT có thể không ảnh hưởng đến việc bạn nhịn ăn. Tiếp theo, bởi vì dầu MCT giúp bạn cảm thấy no, nó có thể hỗ trợ thời gian ăn uống ngắn hơn, vì bạn có thể ít đói hơn khi ở ngoài cửa sổ. Cuối cùng, vì dầu MCT có thể có tác dụng tăng cường trao đổi chất, nên nó có thể giúp bạn đạt được mục tiêu giảm cân của IF. Phản ứng phụ Dầu MCT nói chung được coi là an toàn để tiêu thụ, nhưng bạn không thể cố gắng thử nó. Đó là bởi vì - và chúng ta không thể nhấn mạnh điều này đủ - nó có thể rất, rất khắc nghiệt đối với hệ tiêu hóa của bạn. Tiêu chảy thường xảy ra khi đưa dầu MCT vào chế độ ăn uống của bạn, và điều này nên được mong đợi. Mặc dù khẩu phần tiêu chuẩn là một muỗng canh, bạn nên bắt đầu với nhiều nhất một muỗng cà phê, và dần dần chuyển sang một muỗng canh trong suốt một tuần hoặc hơn. Đừng ngạc nhiên nếu ban đầu bạn cảm thấy đầy hơi, chướng bụng hoặc chuột rút, ngay cả ở liều lượng nhỏ. Những chất này thường biến mất khi cơ thể bạn quen với dầu. Do tác động của nó đối với cơn đói, dầu MCT không an toàn cho những ai có tiền sử ăn uống rối loạn, và đặc biệt không an toàn cho những ai đã từng bị chứng biếng ăn. Nguy cơ này liên quan đến rối loạn ăn uống tăng gấp đôi: Dầu MCT không chỉ có thể khiến ai đó ăn quá ít vì nó kích hoạt sản xuất leptin, đối với những người biếng ăn, nó đã được chứng minh là làm tăng ghrelin4, hormone báo cho cơ thể bạn biết rằng họ đang đói. Những ai đã từng bị rối loạn ăn uống thì nên tránh. Dầu MCT cũng đã được chứng minh là làm tăng lượng chất béo được lưu trữ trong gan lâu dài5. Bất cứ ai bị bệnh gan nhiễm mỡ nên tránh loại dầu này. Công thức nấu ăn để thêm dầu MCT Vì đây là thực phẩm giàu chất béo nên bạn sẽ muốn tránh thêm dầu MCT vào các món ăn có nhiều tinh bột. Đó là bởi vì nó sẽ khiến cơ thể bạn lưu trữ carbohydrate dưới dạng chất béo, trong khi nó sử dụng chất béo trong dầu để làm nhiên liệu. Dầu MCT chỉ nên được thêm vào các món ăn không được nấu chín, và không bao giờ được sử dụng làm dầu xào hoặc dầu rang. Một số công thức có thể được hưởng lợi từ việc bổ sung hoặc thay thế dầu MCT là: Herbes de Provence Vinaigrette: Thay 1-2 muỗng canh dầu ô liu bằng dầu MCT Chocolate Coffee Protein Shake: Thêm 1 muỗng cà phê đến 1 muỗng canh dầu MCT vào máy xay cùng với các thành phần khác và không bao gồm xi-rô tùy chọn Súp rau bina tươi và tốt cho sức khỏe: Thêm 1 thìa dầu MCT vào máy xay cùng với các nguyên liệu đã nấu chín Bít tết và trứng với Chimichurri: Hoán đổi một nửa dầu ô liu trong nước sốt chimichurri lấy dầu MCT Gluten Guacamole không chứa gluten: Thêm 1 thìa dầu MCT khi kết hợp các thành phần Tóm lại Dầu MCT là một loại dầu nhân tạo bao gồm chất béo trung tính chuỗi trung bình, có thể có lợi cho sự trao đổi chất và năng lượng. Nó có thể là một công cụ ăn kiêng có giá trị và hữu ích cho cả chế độ ăn keto và chế độ ăn kiêng ngắt quãng. Bạn không nên làm nóng nó vì nó có điểm khói thấp, nhưng bạn có thể thêm dầu MCT vào nước xốt salad và thức ăn nguội. Những ai có vấn đề về gan hoặc có tiền sử ăn uống rối loạn nên tránh dùng nó. Kích ứng dạ dày thường xảy ra khi đưa dầu MCT vào chế độ ăn uống của bạn và nó sẽ giải quyết trong vòng một tuần hoặc lâu hơn.
