Nấm cục trắng, được mệnh danh là viên kim cương của nhà bếp, là một loại nấm ăn hiếm được đánh giá cao về hương vị và mùi thơm độc đáo. Nhưng nấm cục tươi rất đắt và khó tìm nguồn, vì vậy các đầu bếp, đầu bếp gia đình và đầu bếp nhà hàng, thường chuyển sang sử dụng dầu nấm cục để truyền hương vị và hương thơm gần như thần thoại của chúng cho các món ăn. Và thật hợp lý khi cho rằng dầu nấm cục trắng được làm từ nấm cục, hoặc tối thiểu, nó ít nhất có vị như nấm cục. Nhưng cả hai giả định này, hóa ra, đều sai. Dầu Truffle Trắng là gì? Dầu nấm cục trắng là tên của một sản phẩm được làm bằng cách ngâm dầu, thường là dầu ô liu, với một hợp chất hương vị có trong nấm cục trắng. Hợp chất đó, 2, 4-dithiapentane, chỉ là một trong hàng trăm hợp chất thơm tạo cho nấm cục hương vị và mùi thơm khó nắm bắt. Phần lớn dầu truffle trắng được làm bằng 2, 4-dithiapentane tổng hợp, có nguồn gốc từ các sản phẩm dầu mỏ. Một số sản phẩm, thường được dán nhãn "hoàn toàn tự nhiên" lấy 2, 4-dithiapentane từ thực phẩm như bông cải xanh, tỏi, cần tây, hành tây hoặc nấm. Trong cả hai trường hợp, sản phẩm được làm không có nấm cục và chỉ đại diện cho một trong hàng trăm hợp chất hương vị có trong nấm cục tươi. Một số loại dầu truffle thậm chí sẽ chứa các mẩu nấm cục khô có thể nhìn thấy bên trong chai. Nhưng các chất bay hơi trong nấm cục đó đã biến mất từ lâu, và chúng không tạo ra hương vị gì cả. Có nghĩa là dầu nấm cục là một đại diện nhạt của nấm cục. Tại sao họ lại làm việc này? Một vài lý do. Một, nấm cục rất đắt. Một pound nấm cục có thể có giá vài nghìn đô la. Và thứ hai, không có cách nào đáng tin cậy để chiết xuất hương vị từ nấm cục. Các hợp chất này rất dễ bay hơi và nhanh chóng biến mất. Nấm cục tươi chỉ giữ được hương vị và mùi thơm trong khoảng năm ngày. Dầu được làm bằng cách ngâm nấm cục thực tế sẽ mất tác dụng nhanh chóng như nhau. Tuy nhiên, dầu truffle, chẳng hạn như nó, đã trở nên phổ biến từ những năm 1990, cả trong các nhà hàng và các đầu bếp tại nhà, và nhiều thế hệ những người đam mê, bao gồm cả các đầu bếp chuyên nghiệp, đã lớn lên với hương vị một chiều của dầu truffle. Và tất nhiên thị hiếu và sở thích mang tính cá nhân cao. Nếu ai đó chưa bao giờ nếm thử nấm cục thật và chỉ quen với hương vị "nấm cục" thông qua dầu nấm cục, họ có thể thực sự thích hương vị đó. Và theo một nghĩa nào đó, đó là tất cả những gì quan trọng. Nếu bạn thích nó, bạn thích nó. Nếu bạn không, bạn không. Bạn không đúng hay sai. Làm thế nào để sử dụng White Truffle Oil? Chỉ vì dầu nấm cục không được làm từ nấm cục không có nghĩa là nó không có hương vị mạnh. Nó có. Có nghĩa là dầu truffle nên được sử dụng một cách tiết kiệm. Một giọt dầu truffle nhỏ lên một món ăn ngay trước khi phục vụ là đủ để truyền đạt hương vị độc đáo của nó. Không nên dùng dầu truffle để nấu ăn vì hương vị sẽ bị phá hủy bởi nhiệt. Trứng, mì ống, bánh pizza, khoai tây nghiền, rau, khoai tây chiên, bỏng ngô và risotto là tất cả các thực phẩm có thể được hưởng lợi từ việc rắc dầu truffle một cách hợp lý. Vị nó như thế nào? Ở đây một lần nữa, sở thích cá nhân có thể rất khác nhau. Hương vị của dầu truffle có thể được mô tả là mùi đất, cay nồng, mùi nấm, hoặc mùi thơm, nhân tạo, hoặc thậm chí giống như xăng. Ngoài ra, vì hợp chất tổng hợp khó tiêu hóa, một số thực khách nhận thấy rằng hương vị có thể lưu lại khá lâu sau đó. Hương vị ngon nhất, tròn đầy nhất sẽ đến từ các sản phẩm được sản xuất từ các nguyên liệu tự nhiên. Và bởi vì dầu truffle thường được làm bằng dầu ô liu, nó thường có hương cơ bản của dầu ô liu bên dưới hương thơm của nấm cục. Khoai tây chiên xù Risotto chay với dầu truffle Bánh mì kẹp thịt Thụy Sĩ nấm với dầu Truffle Aioli Mua dầu Truffle trắng ở đâu Dầu truffle trắng có thể được mua ở hầu hết các cửa hàng thực phẩm đặc biệt và cửa hàng tạp hóa cao cấp, cũng như trực tuyến. Hãy tìm các loại dầu có nguồn gốc từ các thành phần tự nhiên và tránh những loại có đề cập đến "hương thơm nấm cục", "tinh chất" hoặc "hương liệu". Lưu trữ Như với tất cả các loại dầu ăn khác, hãy bảo quản dầu truffle ở nơi tối mát và sử dụng trong vòng một hoặc hai tháng.
