Dinh dưỡng đậu bắp: Cải thiện sức khỏe tim mạch, thị lực và mức cholesterol Đậu bắp, cả một loại rau vỏ thông thường và rau ăn đêm (nhưng nó thực sự là một loại trái cây), Còn được gọi là "gumbo" ở Mỹ Khi chúng ta nghĩ đến đậu bắp, chúng ta thường nghĩ đến các món ăn miền Nam, bao gồm cả món cajun và creole, nhưng bạn có biết rằng loại rau này cũng có nhiều lợi ích dinh dưỡng? Được coi là một loài hoa râm bụt có hoa làm cảnh ăn được, đậu bắp là một loại thảo mộc mọc thẳng hàng năm với thân cây có nhiều lông cứng. Toàn cây có mùi thơm giống mùi của đinh hương. Bản thân loài cây này giống cây bông vải, nhưng nó có những chiếc lá to và thô hơn và thân dày hơn. Đậu bắp có nhiều công dụng thú vị và được biết đến là một loại cây rau có giá trị kinh tế vì lá tươi, nụ, hoa, vỏ, thân và hạt đều có giá trị. Nó có thể được sử dụng trong món salad, món hầm, tươi hoặc khô, chiên hoặc luộc. Cho dù bạn thưởng thức theo cách nào đi chăng nữa thì đó cũng là một nguồn cung cấp chất xơ, vitamin B, magiê, folate và nhiều hơn nữa. Đậu bắp là gì? Hãy bắt đầu với câu hỏi cơ bản nhất: Đậu bắp là gì? Đậu bắp (Abelmoschus esculentus) là một loài thực vật có lông thuộc họ cẩm quỳ (Malvaceae). Loại cây này có nguồn gốc từ Châu Phi và vùng nhiệt đới của Đông bán cầu. Đậu bắp là trái cây hay rau? Về mặt kỹ thuật, nó là một loại trái cây vì nó có chứa hạt, nhưng nó thường được coi là một loại rau, đặc biệt là khi sử dụng trong ẩm thực. Các bộ phận duy nhất của cây được ăn là vỏ hoặc quả chưa chín. Bên trong vỏ quả có hình bầu dục, hạt màu sẫm và một lượng chất nhầy tốt, đây là một chất sền sệt làm cho nó trở thành một chất bổ sung tuyệt vời cho các công thức nấu ăn mà bạn muốn làm đặc. Nhiều người thắc mắc: Tại sao nó lại nhầy nhụa? Chất nhầy hay "chất nhờn" bên trong vỏ quả bao gồm exopolysacharrid và glycoprotein. Khía cạnh này của vỏ quả thực sự cung cấp một số lợi ích thực sự đáng kinh ngạc, đặc biệt là những lợi ích liên quan đến việc ngăn ngừa bệnh tiểu đường (sẽ nói thêm về điều đó ở phần sau). Đậu bắp rõ ràng đã được phát hiện ở trung tâm Abyssinian có nguồn gốc thực vật trồng trọt, một khu vực bao gồm Ethiopia ngày nay, phần núi hoặc cao nguyên của Eritrea và phía đông, phần cao hơn của Anh-Ai Cập Sudan. Người ta đã trồng đậu bắp ở Mỹ trong nhiều thế kỷ. Trong khi các ghi chép về đậu bắp trong thời kỳ đầu thuộc địa của Mỹ còn thiếu, nhưng thực dân Pháp hẳn đã phổ biến. Nó đã được trồng xa về phía bắc đến Philadelphia kể từ giữa những năm 1700. Đậu bắp và bí ngô đều được coi là rau, nhưng vì chúng có chứa hạt nên về mặt kỹ thuật, chúng là loại trái cây. Nếu bạn đang theo một chế độ ăn kiêng keto hoặc một chế độ ăn kiêng low-carb khác, sẽ rất hữu ích khi biết rằng đậu bắp, bí đỏ và măng tây đều là những lựa chọn có thể chấp nhận được. Măng tây có hàm lượng carbohydrate thấp nhất, tiếp theo là đậu bắp, sau đó là bí đỏ. Cả ba loại "rau" đều giàu chất chống oxy hóa chống lại bệnh tật và các vitamin và khoáng chất quan trọng, bao gồm vitamin C, vitamin A và kali. Bạn có thể tìm thấy cả ba lựa chọn tốt cho sức khỏe này ở các cửa hàng tạp hóa quanh năm, nhưng nếu bạn đang tìm mua chúng theo mùa tại chợ nông sản địa phương, đậu bắp thường có sẵn vào cuối mùa hè / đầu mùa thu trong khi bí ngô chắc chắn là mùa thu. Cây trồng và măng tây là một loại rau mùa xuân. 1. Nguồn canxi và magiê tốt Đậu bắp cung cấp lượng canxi và magie dồi dào, giúp ngăn ngừa cả tình trạng thiếu canxi và thiếu magie. Ngoài ra để xương khỏe mạnh, canxi cần thiết để điều chỉnh nhịp tim, huyết áp và mức cholesterol. Nó cũng giúp ích cho chức năng cơ và các chức năng truyền tín hiệu thần kinh. Đối với những người mắc các triệu chứng không dung nạp lactose hoặc là người ăn chay hoặc ăn chay, canxi do rau cung cấp có thể giúp bù đắp sự thiếu hụt từ sữa. 2. Hỗ trợ sức khỏe tim mạch và mức cholesterol bình thường Theo Tạp chí Công nghệ & Chế biến Thực phẩm, chất xơ hòa tan trong đậu bắp giúp giảm cholesterol một cách tự nhiên và do đó, có thể giúp giảm nguy cơ phát triển các vấn đề như bệnh tim mạch. Cụ thể, nó chứa nhiều chất xơ pectin, có thể giúp giảm lượng cholesterol trong máu cao đơn giản bằng cách điều chỉnh việc tạo ra mật trong ruột. Một đánh giá khoa học được công bố vào năm 2018 trên Tạp chí Quốc tế về Dinh dưỡng và Khoa học Thực phẩm chỉ ra rằng gần một nửa hàm lượng của vỏ đậu bắp là chất xơ hòa tan ở dạng gôm và pectin. Ngoài ra, chất nhầy của đậu bắp liên kết với cholesterol dư thừa và độc tố có trong axit mật, giúp gan đào thải chúng dễ dàng hơn. Chất nhầy cũng có các ứng dụng y học khác khi được sử dụng như một chất thay thế huyết tương hoặc chất mở rộng thể tích máu. 3. Thúc đẩy thị lực khỏe mạnh nhờ chất chống oxy hóa Vỏ đậu bắp là một nguồn tuyệt vời của vitamin A và beta-carotene, cũng như vitamin C, là những chất dinh dưỡng quan trọng để duy trì thị lực khỏe mạnh (cùng với làn da khỏe mạnh). Ngoài ra, chất dinh dưỡng này có thể giúp ức chế các bệnh liên quan đến mắt, chẳng hạn như thoái hóa điểm vàng. 4. Nguồn protein tốt L Ợi ích dinh dưỡng của đậu bắp rất phong phú đến mức nó được gọi là "loại rau hoàn hảo của dân làng" do chất xơ và sự cân bằng protein hạt khác biệt của cả axit amin lysine và tryptophan. Thành phần axit amin trong hạt của loại rau này thực sự có thể so sánh với đậu nành, một nguồn protein phổ biến từ thực vật. Hạt cung cấp các axit amin thiết yếu mà bạn phải nhận được từ chế độ ăn uống của mình, vì cơ thể bạn không thể tự tạo ra chúng. 5. Giúp ổn định lượng đường trong máu Đậu bắp giúp ổn định lượng đường trong máu bằng cách điều chỉnh tốc độ hấp thụ đường từ đường ruột. Hạt chứa các chất bình thường hóa đường huyết và hồ sơ lipid có thể giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường một cách tự nhiên. Trong một nghiên cứu năm 2011 được công bố trên Tạp chí Dược & Khoa học BioAllied, các nhà nghiên cứu ở Ấn Độ phát hiện ra rằng khi chuột được cho ăn vỏ và hạt đậu bắp khô và xay, chúng sẽ giảm lượng đường trong máu, trong khi những con khác cho thấy lượng đường trong máu giảm dần. Sau khi cho ăn chiết xuất đậu bắp thường xuyên trong khoảng 10 ngày. Ngoài các nghiên cứu khoa học, nhiều bệnh nhân tiểu đường đã báo cáo rằng lượng đường trong máu giảm xuống sau khi ngâm các miếng đậu bắp đã cắt trong nước qua đêm và sau đó uống nước ép vào buổi sáng. Trên thực tế, ở các nước như Thổ Nhĩ Kỳ, hạt rang đã được sử dụng trong nhiều thế hệ như một loại thuốc chữa bệnh tiểu đường truyền thống. 6. Chứa nhiều chất xơ và hỗ trợ sức khỏe đường ruột / tiêu hóa Đậu bắp chứa chất xơ không hòa tan, giúp giữ cho đường ruột khỏe mạnh bằng cách giảm nguy cơ mắc một số dạng ung thư, đặc biệt là ung thư đại trực tràng. Nó cũng có các hoạt động giải độc gan, kháng khuẩn và ngăn ngừa hóa chất hỗ trợ tiêu hóa bình thường và sức khỏe đường ruột. Một nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ đậu bắp có thể tăng cường giao tiếp của trục vi sinh vật-ruột-não thông qua việc điều chỉnh các phản ứng viêm. Theo một số chuyên gia, loại rau này có thể giúp bảo vệ chức năng hàng rào đường ruột và bôi trơn ruột. Nó có khả năng bổ sung số lượng lớn vào phân, và do đó, nó giúp ngăn ngừa táo bón và hoạt động như một loại thuốc nhuận tràng tự nhiên. Không giống như các loại thuốc nhuận tràng mạnh có thể gây kích ứng đường ruột, chất nhầy làm dịu và giúp khuyến khích đào thải dễ dàng hơn.
