Dorade là một loài cá nước mặn có nhiều tên gọi, nhưng bất kể nó được gọi là gì, loại hải sản này vẫn là một món phổ biến trong thực đơn trên khắp thế giới. Từ việc xay một miếng bouillabaisse cổ điển của Pháp đến nướng nguyên con, món cá trắng mềm, nhẹ này vẫn duy trì được tinh chất giàu umami cho dù nó được nấu như thế nào. Tìm hiểu điều gì khiến món Địa Trung Hải trở thành một nguyên liệu được tìm kiếm nhiều như vậy và học cách nấu món này vào lần tiếp theo khi món này xuất hiện trong giỏ hàng. Dorade là gì? Được tìm thấy chủ yếu ở Biển Địa Trung Hải, dorade là một loài cá vừa nhỏ với da màu bạc và thịt trắng, mang lại hương vị đậm đà, béo ngậy khi nướng, nướng hoặc om. Trong khi dorade đến từ Địa Trung Hải và Đại Tây Dương, việc đánh bắt quá mức đã gây ra nguồn cung cá hoang dã thiếu hụt, vì vậy hiện nay có rất nhiều trang trại trên khắp thế giới nuôi loài cá này. Điều đó có nghĩa là trò chơi chữ được tìm thấy trên nhiều thực đơn và từ những người ăn cá có xu hướng đến từ Pháp, Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ, Israel, Ý và Tây Ban Nha. Là một phần của họ Sparidae, dorade cũng thuộc phân loại của một loài cá heo và phổ biến rộng rãi ở các nước châu Âu, nơi nó được đánh bắt và nuôi. Nó đã trở thành một thực phẩm chủ yếu trong nhiều nền văn hóa Địa Trung Hải, mặc dù món ăn nổi tiếng nhất có dorade, (hay điển hình là dorade gris) là món bouillabaisse cổ điển của Pháp, có mối liên hệ chặt chẽ nhất với Provence. Có nhiều tên cho dorade; những loài phổ biến nhất bao gồm cá tráp biển, dorada, orata, và cá vằn. Cách nấu Dorade Có một lớp chất béo tốt giữa da và thịt của cá lăng, làm cho nó trở thành một loại cá tuyệt vời để nướng, nướng và các phương pháp nấu ăn có da khác. Làm sạch một con cá rồi nhồi chanh, muối và tiêu rồi nướng trên vỉ cho đến khi lớp da dày giòn, giòn và phần thịt bên trong chuyển sang màu trắng kem. Để nướng, bọc trong giấy bạc có tẩm chất thơm và nấu ở nhiệt độ thấp trong khoảng 45 phút, có thể nướng cả con hoặc bỏ đầu, hoặc cắt thành từng miếng phi lê. Hãy nhớ rằng loại cá nhỏ hơn có rất nhiều xương, vì vậy nếu phục vụ nguyên con, tốt nhất bạn nên chọn một con cá lớn hơn để có tỷ lệ thịt-xương tốt hơn. Khử xương cá và cắt khúc thịt để xào thành món hầm hoặc cà ri. Dorade cũng có thể được ăn sống như sushi hoặc trong bánh crudo. Dorade có mùi vị như thế nào? Dorade là một loại cá trắng nhẹ với thành phần nhiều thịt khiến nó có mùi thơm hơn các loại hải sản khác. Phần thịt săn chắc, hơi béo vẫn nguyên vẹn khi cho vào nồi sủi bọt và nấu trong nhiều giờ. Nó cũng ngấm nước sốt và gia vị tốt. Dorade cũng tốt và được đánh giá cao vì hương vị sạch. Dorade Vs. Cá hồng Cá hồng két là loài cá sống trong cỏ biển, bơi xung quanh đáy cát của biển, nơi cá hồng thích vùng nước ấm hơn một chút và sống trong các rạn san hô. Cá hồng là một loài cá trò chơi phổ biến có thể phát triển khoảng 30 pound. Dorade có xu hướng nhỏ hơn, chạy gần tới 16 pound đối với cá lớn và già hơn. Vị giác khôn ngoan, hai loài cá này thường được so sánh với nhau. Cả hai đều nhẹ và nhiều thịt với hàm lượng chất béo cao hơn làm cho thịt giữ ẩm và mọng nước, mặc dù cá hồng có xu hướng ngọt hơn. Dorade và cá hồng đỏ cũng là những loại cá linh hoạt, và được sử dụng trong bất kỳ món gì, từ món hầm đến món ăn nguyên con ngay từ khi nướng đến phi lê chiên đơn giản. Công thức Dorade Dorade rất dễ chuẩn bị và có thể dùng để làm nước sốt và om; nó có thể được nấu trong một thời gian mà không bị hỏng. Nó cũng tuyệt vời toàn bộ và nướng, chiên và nướng. Sử dụng dorade khi công thức yêu cầu cá hồng, cá tráp, cá vược hoặc bất kỳ loại cá chắc nào khác. Cá chẽm nướng hoặc cá tráp Gilthead Cá hồng nướng kiểu Yucatan Bouillabaisse cổ điển của Pháp Mua Dorade ở đâu Nhiều người săn cá mang theo dorade, mặc dù nó có thể có nhiều tên khác nhau. Không dễ dàng để tìm thấy loài cá này trong cửa hàng tạp hóa, mặc dù một số thị trường cao cấp hơn có thể mang nó theo thời gian. Nếu bạn tìm thấy nó, rất có thể nó sẽ bị đóng băng. Lưu trữ Dorade Giữ dorade không khác với lưu trữ bất kỳ loại cá nào khác. Nó phải vẫn còn đông lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng hoặc giữ mát trong tủ lạnh. Tốt nhất bạn nên ăn hết cá khi cá đã được nấu chín, mặc dù có nước hầm dorade hoặc nước hầm còn sót lại từ đêm hôm trước cũng được, miễn là nó được để trong tủ lạnh qua đêm. Dinh dưỡng và lợi ích Dorade, còn thường được gọi là cá tráp biển, là một loại cá chứa nhiều chất béo và axit béo omega-3. Nó cũng chứa một lượng protein, sắt, canxi và vitamin C. Đẳng cấp Dorade có bốn loại khác nhau, bao gồm xám, hồng, cẩm thạch và hoàng gia. Loại hải sản này cũng có nhiều tên gọi tùy thuộc vào nơi mua. Ở Hoa Kỳ, dorade có thể bị gọi nhầm là cá vược hoặc cá trống đỏ, hai loài cá khác. Dorade đôi khi còn được gọi là cá tráp biển hoặc cá vằn. Ở châu Âu, cá dorado, dorada, orata, và dorade gris.
