Đường củ cải là gì? Đường củ cải đường có nguồn gốc từ cây củ cải đường, một loại rau củ có họ hàng gần với củ cải đường và củ cải đường Cùng với mía, củ cải đường là một trong những loại cây phổ biến nhất được sử dụng để sản xuất đường trắng Củ cải đường cũng được sử dụng để sản xuất các loại đường tinh luyện khác, chẳng hạn như mật đường và đường nâu Tuy nhiên, vì nguồn gốc của đường không phải lúc nào cũng được công bố trên các sản phẩm thực phẩm và nhãn mác, nên rất khó để xác định liệu chúng có chứa đường củ cải hay đường mía hay không. TÓM LƯỢC Đường củ cải đường được làm từ cây củ cải đường. Cùng với đường mía, đây là một trong những loại đường tinh luyện phổ biến nhất trên thị trường. Sự khác biệt trong sản xuất Một trong những điểm khác biệt lớn nhất giữa củ cải đường và đường mía là phương pháp chế biến và sản xuất của chúng. Đường củ cải đường được sản xuất bằng một quy trình bao gồm việc cắt lát mỏng củ cải đường để chiết xuất nước đường tự nhiên. Nước ép được lọc và đun nóng để tạo ra xi-rô cô đặc, được kết tinh để tạo thành đường cát. Đường mía được sản xuất theo phương pháp tương tự nhưng đôi khi được chế biến bằng cách sử dụng than xương, một thành phần được làm bằng cách nung xương động vật. Than xương giúp tẩy trắng và lọc đường trắng Mặc dù than xương không được tìm thấy trong sản phẩm cuối cùng, nhưng những người đang tìm cách giảm lượng thức ăn được chế biến từ các sản phẩm động vật - chẳng hạn như người ăn chay hoặc ăn chay - có thể cân nhắc điều này. Hãy nhớ rằng các sản phẩm khác, chẳng hạn như than hoạt tính từ than đá, thường được sử dụng trong quá trình chế biến đường trắng như một chất thay thế thuần chay cho than xương TÓM LƯỢC Đường củ cải không liên quan đến việc sử dụng than xương hoặc than hoạt tính từ than đá, có thể được sử dụng để tẩy trắng và lọc đường mía. Hoạt động khác nhau trong công thức nấu ăn Mặc dù đường mía và đường củ cải gần giống nhau về mặt dinh dưỡng, chúng có thể hoạt động khác nhau trong công thức nấu ăn. Điều này, ít nhất một phần, do sự khác biệt rõ rệt về hương vị, có thể ảnh hưởng đến cách các loại đường làm thay đổi hương vị món ăn của bạn. Đường củ cải có mùi thơm của đất, oxy hóa và dư vị của đường cháy, trong khi đường mía được đặc trưng bởi hậu vị ngọt hơn và hương thơm trái cây hơn Hơn nữa, một số đầu bếp và thợ làm bánh thấy rằng các loại đường khác nhau làm thay đổi kết cấu và hình thức của thành phẩm trong một số công thức nấu ăn. Đáng chú ý nhất, đường mía được cho là dễ caramel hóa hơn và tạo ra sản phẩm đồng nhất hơn so với đường củ cải. Mặt khác, đường củ cải có thể tạo ra một kết cấu giòn hơn và có một hương vị độc đáo phù hợp với một số loại bánh nướng. TÓM LƯỢC Đường củ cải và đường mía có sự khác biệt nhỏ về hương vị và có thể hoạt động khác nhau trong công thức nấu ăn. Thành phần dinh dưỡng tương tự Có thể có một số khác biệt giữa đường mía và đường củ cải, nhưng về mặt dinh dưỡng, cả hai gần như giống hệt nhau. Bất kể nguồn gốc, đường tinh luyện về bản chất là đường sucrose tinh khiết, một hợp chất bao gồm các phân tử glucose và fructose (8). Vì lý do này, tiêu thụ một lượng lớn củ cải đường hoặc đường mía có thể góp phần làm tăng cân và phát triển các bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tiểu đường, bệnh tim và các vấn đề về gan Các tổ chức y tế, chẳng hạn như Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, khuyến nghị giới hạn lượng đường bổ sung xuống dưới 6 thìa cà phê (24 gam) mỗi ngày đối với phụ nữ và dưới 9 thìa cà phê (36 gam) mỗi ngày đối với nam giới Điều này đề cập đến tất cả các dạng đường mía và đường củ cải, bao gồm đường trắng, đường nâu, mật đường, turbinado và đường được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn như đồ ngọt, nước ngọt và món tráng miệng. TÓM LƯỢC Cả đường mía và đường củ cải về bản chất đều là đường sucrose, có thể gây hại khi tiêu thụ với lượng lớn. Thường được biến đổi gen Nhiều người tiêu dùng thích đường mía hơn đường củ cải do lo ngại về các sinh vật biến đổi gen (GMO). Tại Hoa Kỳ, người ta ước tính rằng khoảng 95% củ cải đường là biến đổi gen Ngược lại, tất cả mía hiện được sản xuất ở Mỹ được coi là không biến đổi gen. Một số người ủng hộ cây trồng biến đổi gen như một nguồn thực phẩm bền vững có khả năng chống côn trùng, thuốc diệt cỏ và thời tiết khắc nghiệt cao Trong khi đó, những người khác lại thích tránh GMO do lo ngại về khả năng kháng thuốc kháng sinh, dị ứng thực phẩm và các tác dụng phụ khác có thể xảy ra đối với sức khỏe Mặc dù một số nghiên cứu trên động vật đã phát hiện ra rằng tiêu thụ GMO có thể gây ra các tác dụng độc hại đối với gan, thận, tuyến tụy và hệ sinh sản, nghiên cứu về tác động đối với con người vẫn còn hạn chế Tuy nhiên, các nghiên cứu khác đã quan sát thấy rằng con người có thể ăn cây GMO một cách an toàn và chúng có chứa thành phần dinh dưỡng tương đương với cây trồng thông thường Nếu bạn lo lắng về cây trồng GMO, tốt nhất bạn nên chọn đường mía hoặc đường củ cải không GMO để giúp giảm thiểu tiếp xúc với GMO của bạn. TÓM LƯỢC Hầu hết các loại củ cải đường ở Mỹ đều được biến đổi gen trong khi mía nói chung là không biến đổi gen. Kết luận Củ cải đường và đường mía hơi khác nhau về hương vị và có thể hoạt động khác nhau trong nấu ăn và làm bánh. Không giống như đường mía, đường củ cải được sản xuất không có xương, có thể quan trọng đối với người ăn chay hoặc ăn chay. Tuy nhiên, một số người có thể thích đường mía hơn vì nó ít có khả năng chứa các thành phần GMO hơn. Tuy nhiên, khi xét về khía cạnh này, cả đường củ cải và đường mía đều có thành phần là sucrose, có thể gây hại cho sức khỏe của bạn khi tiêu thụ quá mức. Do đó, mặc dù có thể có sự khác biệt giữa hai dạng đường này, nhưng lượng đường tiêu thụ của bạn nên được giữ ở mức vừa phải như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.
