Đường Dừa Là Gì?

Thảo luận trong 'Ẩm Thực' bắt đầu bởi Nguyệt Lam, 15 Tháng bảy 2021.

  1. Nguyệt Lam

    Nguyệt Lam Active Member

    Bài viết:
    Tìm chủ đề
    1,002
    Đường dừa là một chất làm ngọt hoàn toàn tự nhiên có nguồn gốc từ nhựa của hoa cọ dừa. Hầu hết đường dừa được sản xuất và tiêu thụ ở Đông Nam Á, đặc biệt là ở Indonesia và Sri Lanka. Nó thường được sử dụng để thay thế cho các chất làm ngọt đã qua chế biến, tinh chế và nhân tạo. Lợi ích chính của thành phần này và điều làm cho nó nổi bật so với các loại đường khác là cách nó phản ứng với lượng đường trong máu - một liều lượng đường dừa sẽ không gây tăng đột biến như đường thông thường. Tuy nhiên, đường dừa không phải là thực phẩm tốt cho sức khỏe. Nó vẫn là đường ngay cả khi nó có nhiều chất dinh dưỡng hơn các loại đường khác.

    [​IMG]

    Thông tin nhanh

    • Xuất xứ: Sri Lanka và Đông Nam Á
    • Tên khác: Đường Java, đường cọ dừa, đường đỏ, đường malacca, gula melaka
    • Các loại: Kết tinh, hạt, xi-rô, khối

    Đường dừa là gì?

    Như tên cho thấy, đường dừa xuất phát từ cây dừa và là một loại đường cọ được thu hoạch từ nhựa của hoa của cây. Quá trình loại bỏ nhựa dừa tương tự như cách lấy xi-rô phong từ cây, và cả hai đều là chất lỏng trong suốt được nấu thành xi-rô màu nâu. Thông qua quá trình này, đường dừa phát triển một hương vị giống như caramel, tương tự như đường nâu. Xi-rô thu được được đóng chai nguyên bản, ép thành khối hoặc kết tinh để tạo cho thực phẩm có kết cấu giống như đường tinh luyện.

    Tại Hoa Kỳ, đường dừa đã trở thành thực phẩm tốt cho sức khỏe thay thế cho đường tinh luyện, bao gồm cả đường trắng và nâu. Thành phần đã được chứng minh là có nhiều chất dinh dưỡng hơn nhưng nó chỉ chứa nhiều calo. Bất kể nguồn gốc của nó, đường dừa vẫn là một loại đường. Trên thực tế, nó rất giống đường tinh luyện nên đường dừa có thể được hoán đổi theo tỷ lệ 1-1.

    Các chất tạo ngọt khác như đường chà là và mật ong cũng tự nhiên và thường được so sánh với đường dừa mặc dù chất trước đến từ trái cây và chất sau là từ ong. Đường chà là, cũng có nguồn gốc từ cây cọ, được làm bằng cách nghiền quả chà là và sấy khô thành hạt. Nó rất ngọt và chứa nhiều chất xơ và chất dinh dưỡng từ quả chà là. Mật ong thô, do ong tạo ra, có chất chống oxy hóa và thường được sử dụng như một phương pháp điều trị cảm lạnh nhẹ nhàng. Mặc dù những loại đường tự nhiên này có lợi nhưng không loại nào tốt cho sức khỏe hơn loại khác.

    Đường dừa so với Đường nâu

    Về hương vị, đường dừa có vị giống đường nâu nhất. Cả hai đều có hương vị giống như caramel và màu hơi nâu và chúng hầu như có thể được sử dụng thay thế cho nhau. Đường nâu, được làm từ đường trắng tinh luyện có thêm mật đường, có nhiều độ ẩm hơn đường dừa, nên nó sẽ tốt hơn cho một số công thức làm bánh. Đường dừa có màu nâu đậm và hương vị do nấu chín và không có thành phần nào khác được thêm vào. Một điểm khác biệt nữa: Đường dừa đắt hơn đường nâu khoảng ba lần.

    Công dụng của đường dừa

    Sử dụng đường tinh luyện dừa ở bất kỳ nơi nào sử dụng đường trắng hoặc đường nâu tinh luyện. Đường dừa lỏng có thể được sử dụng thay cho các loại xi-rô khác có nguồn gốc từ ngô, cây thùa và cây phong. Điều này có nghĩa là đường dừa có lợi trong bánh ngọt, bánh quy, rắc lên trên lớp granola, trộn thành món parfait, dùng trong nước sốt và bất kỳ phương pháp nào khác khi đường thông thường đi vào thực phẩm. Để sử dụng đường dừa thay thế cho đường trắng hoặc đường nâu, bạn chỉ cần đo theo tỷ lệ 1-1.

    [​IMG]

    Cách nấu với đường dừa

    Trong khi đường dừa có thể được sử dụng để thay thế cho đường trắng hoặc đường nâu, nó không phải lúc nào cũng là chất tạo ngọt hoàn hảo do kích thước của hạt (có thể xay) và nhiệt độ cháy thấp hơn. Điều này không nhất thiết quan trọng nếu bạn đang làm một cái gì đó như bánh mì chuối hoặc thêm vào bánh pudding hạt chia, nhưng nó có thể ảnh hưởng đến công thức nấu kẹo dựa trên nhiệt độ nấu chậm và thực phẩm cần thêm độ ẩm thường có bằng cách sử dụng đường nâu.

    Nguyên tắc chung khi nấu với đường dừa là đo lường nó với cùng một lượng đường trắng hoặc nâu trong một công thức. Đó là một loại đường sẫm màu hơn, vì vậy không sử dụng nó khi bánh nướng cần duy trì màu nhạt, như trong bánh thực phẩm thiên thần.

    Vị nó như thế nào?

    Đường thường có vị rất giống đường nâu - ngọt, đậm và có hương vị của kẹo bơ cứng và caramel. Mặc dù tên gọi và nguồn gốc của nó, nhưng đường dừa không có mùi vị giống như dừa chút nào.

    Công thức nấu ăn đường dừa

    Hãy thử thay thế đường dừa cho chất tạo ngọt được yêu cầu trong các công thức nấu ăn này và các món ăn tương tự. Thật dễ dàng để thực hiện bằng cách sử dụng hoán đổi một-một cho đường trắng và đường nâu.

    • Bánh quy nhân nam việt quất bột yến mạch có gia vị
    • Thanh Granola không chứa gluten
    • bánh mì hạt chuối

    Có khá nhiều nhãn hiệu đường dừa trên thị trường bao gồm BetterBody Foods, Wholesome Sweet Chất làm ngọt, Madhava, Food to Live và Terrasoul Superfoods. Đây là những thương hiệu tốt nhất hiện có và tất cả đều bán đường dừa dạng hạt, rất lý tưởng khi sử dụng thay thế cho các loại đường khác. Tìm những sản phẩm này ở các cửa hàng tạp hóa đặc biệt hoặc cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe hoặc đặt hàng trực tuyến. Khi mua đường dừa, hãy đảm bảo trên bao bì có ghi "đường dừa" hoặc "đường cọ dừa" - đường thốt nốt thông thường không giống như vậy.

    Lưu trữ

    Đường dừa nên để khô hoàn toàn và để trong hộp kín. Bạn có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo, thoáng mát có thể lên đến một năm. Nếu đường dừa ở dạng khối, hãy giữ nó ở phần mát của tủ đựng thức ăn trong một hộp kín không khí để nó không bị khô.



    [​IMG]

    Dinh dưỡng và lợi ích

    Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng đường dừa chứa sắt, kẽm, canxi và kali, làm cho nó có giá trị dinh dưỡng hơn đường tinh luyện. 1 Nhưng, mặc dù có những chất dinh dưỡng này, một người sẽ cần ăn 25 muỗng cà phê đường dừa để nhận được một lượng đáng kể, và lượng calo và lượng đường thực tế sẽ phủ nhận lợi ích. Một điều hữu ích trong đường dừa là inulin, một loại chất xơ hòa tan làm chậm quá trình hấp thụ thức ăn trong dạ dày và giúp vi khuẩn đường ruột phát triển.

    Mặc dù đường dừa là một loại thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp và không khiến lượng đường trong máu tăng đột biến như các loại đường khác, nhưng nó vẫn không phải là một loại thực phẩm được chấp nhận cho bệnh nhân tiểu đường. Trên thực tế, Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ cho biết đường dừa nên được xử lý giống như đường thông thường do lượng calo và carbohydrate.
     
Đang tải...