Bất chấp mọi lời bàn tán xung quanh các loại ngũ cốc cổ và gia truyền, lúa mì einkorn không được chú ý nhiều. Được coi là loại ngũ cốc lâu đời nhất được biết đến trong lịch sử nông nghiệp, siêu thực phẩm này cung cấp nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu và hương vị thơm ngon hấp dẫn trong tất cả các loại bánh nướng. Einkorn cũng là loại lúa mì duy nhất chưa được lai tạo. Có thể hơi khó để tìm, nhưng hãy để ý và thêm einkorn vào danh sách những món ăn phải thử của bạn. Einkorn là gì? Lúa mì Einkorn từng mọc hoang khắp thế giới, nhưng, giống như nhiều loại ngũ cốc gia truyền khác, nó đã bị loại bỏ khi nông dân trồng các loại cây hiện đại và các giống cây dễ thu hoạch hơn. Tuy nhiên, loại ngũ cốc cổ xưa này vẫn được đánh giá cao vì các chất dinh dưỡng, hàm lượng gluten thấp hơn và tình trạng không biến đổi gen. Ngày nay, loài cây này chủ yếu mọc ở Maroc, Pháp, Thổ Nhĩ Kỳ, và khắp các khu vực từng là Liên bang Xô viết. Không giống như hầu hết các loại ngũ cốc mà chúng ta biết hiện nay, einkorn có thể phát triển thịnh vượng ở những địa hình không thân thiện với các loài thực vật khác, điều này làm cho siêu thực phẩm này trở thành một lợi ích thực sự trong những cảnh quan khắc nghiệt hơn. Loại cây này có vỏ chặt hơn và quả mọng nhỏ hơn so với lúa mì hiện đại, giúp nó tồn tại trong những điều kiện này. Ban đầu, thân cây einkorn mọc ở các vùng Tigris-Euphrates (những vùng mà chúng ta biết là Thổ Nhĩ Kỳ, Syria và Iraq) từ năm 7500 trước Công nguyên. Việc trồng trọt của Einkorn bắt đầu trong cuộc Cách mạng Đồ đá mới, khi lúa mì emmer trở thành một loại cây trồng ổn định sau khi lai với cỏ dê. Cuối cùng, thực vật kết quả - einkorn - trở nên ít phổ biến hơn. Làm sao mà chúng ta biết được? Ötzi the Iceman sống cách đây hơn 5.000 năm và thi thể của anh ta được bảo quản tốt trong một sông băng ở dãy núi Alps của Ý. Einkorn được tìm thấy trong dạ dày - bằng chứng cho thấy con người đã trồng trọt và ăn loại ngũ cốc này từ hàng nghìn năm nay. Cách sử dụng Einkorn Đối xử với einkorn như bất kỳ loại lúa mì nào khác: Nghiền nó thành bột để nướng hoặc ăn cả quả sau khi bỏ vỏ. Bột mì Einkorn có thể được sử dụng thay cho bột mì nguyên cám trong bất kỳ món ăn nào, từ vỏ bánh, bột bánh đến bánh quế. Hương vị đậm đà của loại ngũ cốc gia truyền này tạo nên một loại bánh mì béo ngậy, hơi béo tạo nên những chiếc bánh mì kẹp tuyệt vời. Hương vị của Einkorn như thế nào? Hương vị của Einkorn tương tự như lúa mì thương mại, mặc dù nó truyền đạt một bản chất sâu hơn, bổ và ngon hơn. Đó là lý do tại sao bột einkorn hoạt động rất tốt trong các món ăn ấm, dễ chịu như bánh kếp và bánh mì chuối. Quả einkorn nguyên hạt cũng tương tự như quả mọng lúa mì thông thường, và mang lại cảm giác giòn dễ chịu khi đun nóng và khui. Chúng có thể được ngâm, ninh nhừ như gạo và làm thành món salad ngon miệng. Mua Einkorn ở đâu Cách chắc chắn duy nhất để có được einkorn với bất kỳ độ nhất quán nào là mua các túi bột hoặc quả mọng từ Jovial Foods, nhà cung cấp hàng đầu về loại ngũ cốc cổ xưa này. Trên thực tế, chính người sáng lập công ty Carla Bartolucci đã đưa lúa mì einkorn trở lại bản đồ ẩm thực sau khi bà tìm kiếm một chất thay thế cho bột mì tinh chế và biến tính. Bạn có thể tìm các nguồn khác cho einkorn bằng cách ghé thăm chợ thực phẩm tốt cho sức khỏe địa phương hoặc mua sắm trực tuyến. Lưu trữ Einkorn cũng giống như bất kỳ loại bột mì nào: Bảo quản trong hộp kín để giữ được độ tươi ngon. Bởi vì nó là một loại ngũ cốc gia truyền, nó không được thiết kế đặc biệt để giữ được lâu như bột mì thương mại, vì vậy đừng để nó trong tủ cho một dịp đặc biệt - hãy nấu ăn! Đối với quả mọng, nếu chúng chưa được xử lý, bạn có thể giữ chúng trong hộp kín hoặc để trong túi chưa mở cho đến khi sẵn sàng nấu ăn. Sau khi đun sôi và đông lại, hãy bảo quản einkorn đã nấu chín trong hộp đậy kín để trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng một tuần. Dinh dưỡng và lợi ích Không chỉ không có GMO, einkorn còn chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu như kẽm, sắt, kali, riboflavin, Vitamin B6 và A, protein và chất xơ. Đồ nướng làm từ einkorn chứa nhiều carotenoid và lutein, hai chất chống oxy hóa mạnh. Đẳng cấp Nhiều loại lúa mì hiện đang tồn tại trên khắp thế giới, phổ biến nhất là lúa mì lai hay lúa mì lùn, chiếm phần lớn lượng ngũ cốc được trồng ngày nay. Đối với các loại ngũ cốc gia truyền, hãy tìm loại emmer, spelling và kamut như phồng lên. Thần thoại Người ta ngụ ý rằng ngũ cốc gia truyền không chứa gluten, nhưng điều này không đúng. Tuy nhiên, Einkorn thiếu một số protein được tìm thấy trong lúa mì hiện đại gây kích thích những người nhạy cảm với gluten. Đối với nhiều người tránh lúa mì vì lý do này, hàng hóa làm bằng einkorn có thể không gây ra phản ứng mạnh. Những người bị bệnh Celiac hoặc dị ứng quá mức với gluten vẫn nên tránh hoàn toàn einkorn
