Escarole là một loại rau lá xanh và là thành viên của họ rau diếp xoăn cùng với frisée, endive và ended của Bỉ. Giống như các món chicories khác, nó phổ biến trong ẩm thực Ý và có thể được phục vụ sống hoặc nấu chín. Escarole là gì? Còn được gọi là endive lá rộng, endive Bavarian, endive Batavian, và cây vảy nến, cây dưa leo có lá rộng, màu xanh lá cây xoăn và có vị hơi đắng. Các lá bên ngoài có màu sẫm hơn và đắng hơn, trong khi các lá bên trong mềm hơn. Rau diếp xoăn thường được bó lại và đặt trên đầu của rau diếp tươi, tránh xa họ hàng gần của nó là radicchio và endive. Nó đắt hơn rau diếp vì nó được coi là một mặt hàng đặc sản. Loại rau này ít cần sơ chế trước khi sử dụng, thường chỉ cần rửa nhanh. Cách nấu ăn với Escarole Các lá bên ngoài rộng hơn, sẫm màu hơn có xu hướng hơi dai và đắng, rất lý tưởng để nấu ăn. Lá có thể được xào hoặc om tương tự như rau xanh và thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn mì ống và súp, đặc biệt là trong ẩm thực Ý. Đối với món salad, lá bên trong, có màu sáng hơn là một lựa chọn tốt. Xé chúng thành từng miếng và trộn với các thành phần khác và dầu giấm. Nước ép sống kết hợp tốt với trái cây trong món salad cũng như pho mát, bao gồm các loại có hương vị mạnh như pho mát xanh và pho mát dê. Cho dù nấu chín hay sống, nước ngọt đều kết hợp tốt với hương vị mặn và ngọt giúp cân bằng vị đắng của nó một cách độc đáo. Escarole có mùi vị như thế nào? Escarole có vị tươi, thực vật với vị đắng nhẹ. Nó ít đắng hơn các loại chicories khác, với mức độ đắng khác nhau khắp đầu. Các lá bên trong, màu nhạt ngọt hơn các lá bên ngoài, màu xanh đậm hơn. Hương vị tươi sáng và rõ rệt hơn khi còn sống, và dịu hơn khi nấu chín. Công thức nấu ăn Escarole có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau, cả sống và chín. Một cách sử dụng phổ biến cho màu xanh của lá là héo trong món súp đám cưới của Ý. Nó thường được kết hợp với đậu trắng, cho dù ở dạng súp hoặc như một món ăn phụ với thịt xông khói hoặc giăm bông. Escarole cũng có thể được áp chảo hoặc nướng cho một món ăn phụ đơn giản, hoặc để sống và được sử dụng như một món salad xanh. Loại rau đa năng có thể dễ dàng được sử dụng trong các công thức nấu ăn gọi radicchio. Kết quả sẽ là một món ăn ngọt hơn và ít đắng hơn một chút. Thay thế món ăn này trong các công thức nấu nướng và áp chảo dưới đây. Mua Escarole ở đâu Escarole có thể được tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa đầy ắp và các chợ đặc sản được định giá theo bảng Anh hoặc theo đầu người. Hãy tìm loại rau, có thể có kích thước từ kích thước của một quả bưởi đến một đầu lớn của rau diếp, với các lá xanh trong tủ lạnh. Để có món ăn tươi ngon nhất hoặc khi mua ở địa phương, hãy tìm mua trong những tháng thời tiết lạnh. Nó xuất hiện tại các chợ nông sản bắt đầu từ mùa thu và có thể có sẵn cho đến đầu mùa xuân. Chọn những đầu có lá chắc, sáng, không có đốm nâu hoặc héo. Esacrole có thể được trồng ở những vùng khí hậu ôn hòa và mát mẻ. Phát triển như cách bạn trồng rau diếp và thu hoạch khi nó trưởng thành, hoặc mọc đầy đầu và chần khoảng năm ngày trước khi hái vào mùa thu. Cách cất giữ Escarole Giữ nước thải tươi trong tủ sấy khô lên đến năm ngày. Đừng rửa lá xanh cho đến khi bạn chuẩn bị sẵn sàng vì nước sẽ khiến lá bị hư hỏng. Nó sẽ mất độ giòn khi bạn bảo quản lâu hơn, vì vậy hãy sử dụng càng sớm càng tốt để có kết quả tốt nhất, đặc biệt là khi ăn sống. Nước nấu chín sẽ giữ được đến ba ngày trong hộp kín trong tủ lạnh. Không nên làm đông lạnh vì nó sẽ làm hỏng những chiếc lá mỏng manh. Dinh dưỡng và lợi ích Escarole cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất hơn so với rau diếp băng thông thường. Escarole có hàm lượng calo thấp và nhiều vitamin A, chất xơ, canxi, sắt và vitamin C. 1 Khẩu phần 1/6 đầu vừa (khoảng 86 gam) có 15 calo, 3 gam carbohydrate (tất cả là chất xơ), 1 gam protein và cung cấp 35% giá trị vitamin A được khuyến nghị hàng ngày. Escarole vs. Frisée Cả hai thành viên của gia đình rau diếp xoăn, Escaperole và frisée thường bị nhầm lẫn với nhau. Escarole có lá rộng hơn, giống như rau diếp lá xoăn, trong khi frisée sống đúng với tên gọi của nó với những chiếc lá xoăn như cành. Frisée không thích nấu ăn như món ăn ngon và tốt nhất được phục vụ sống trong món salad với thịt xông khói, pho mát mặn hoặc trứng luộc. Cả hai đôi khi bị nhầm với lettuces nhưng có kết cấu đáng kể hơn và vị đắng.
