Freekeh Là Gì?

Thảo luận trong 'Ẩm Thực' bắt đầu bởi Nguyệt Lam, 19 Tháng bảy 2021.

  1. Nguyệt Lam

    Nguyệt Lam Active Member

    Bài viết:
    Tìm chủ đề
    1,002
    Freekeh ngũ cốc nguyên hạt đến từ Trung Đông và Bắc Phi, nơi nó đã được tiêu thụ trong nhiều thế kỷ, đặc biệt là ở miền nam Lebanon và Ai Cập. Nhưng sự nổi lên gần đây của nó ở Hoa Kỳ có thể một phần bắt nguồn từ sự xuất hiện trên một phân đoạn "Oprah Winfrey Show" vào năm 2010. Những người ăn chay và thuần chay có thể được ghi nhận vì đã bắt đầu xu hướng thực phẩm "ngũ cốc cổ đại" bao gồm quinoa và teff, nhưng nó đang trở nên phổ biến trong số những người tiêu dùng Mỹ đang tìm kiếm những lựa chọn thay thế lành mạnh, thú vị cho yến mạch và gạo.

    [​IMG]

    Freekeh là gì?

    Đôi khi được gọi là "farik" hoặc "frik", freekeh là một loại ngũ cốc nguyên hạt tốt cho sức khỏe, tương tự như lúa mì bulgur, farro, quả lúa mì và quả lúa mì nhưng có các đặc điểm khác biệt. Từ "freekeh" có nguồn gốc từ tiếng Ả Rập, từ farak, có nghĩa là "chà xát", đề cập đến quy trình sản xuất, không phải tên của một nhà máy. Người trồng thu hoạch lúa mì cứng trước khi nó chín hoàn toàn, sau đó đốt cuống để loại bỏ lớp vỏ trấu. Các hạt non ẩm sống sót sau lửa, và việc "chà xát" hoặc đập mạnh sẽ giải phóng các hạt xanh tươi ngon.

    Cách nấu Freekeh

    Nguyên hạt mất khoảng 45 đến 50 phút để nấu chín, nhưng bạn thường có thể mua nó đã bị nứt, điều này giúp cắt giảm một nửa thời gian mà không làm mất đi hàm lượng dinh dưỡng của ngũ cốc nguyên hạt.

    Đổ toàn bộ phần đông lạnh với nước hoặc nước dùng và đun sôi, sau đó giảm lửa và để lửa nhỏ trong 45 phút hoặc lâu hơn cho đến khi các hạt đạt được độ đặc mong muốn. Sau đó, bạn chỉ cần xả hết nước thừa. Để chuẩn bị freekeh nứt, hãy sử dụng nhiều hơn một chút so với tỷ lệ 2: 1 thông thường của chất lỏng so với ngũ cốc, như vậy khoảng 2 1/2 cốc nước hoặc nước luộc rau cho mỗi 1 cốc freekeh. Đun nhỏ lửa, đậy nắp, trong 15 đến 20 phút hoặc cho đến khi hạt hấp thụ hết chất lỏng và mềm. Dùng nĩa vỗ nhẹ trước khi phục vụ. Giống như với mì ống, một số người thích nấu freekeh trong nước muối với một chút dầu, nhưng bạn có thể thử cả hai cách và xác định xem đây có phải là sở thích cá nhân của bạn hay không.

    Nếu bạn đã quen với việc nấu ăn với ngũ cốc nguyên hạt, bạn sẽ có rất nhiều ý tưởng để sử dụng freekeh, từ salad ngũ cốc nguyên hạt đến món cơm thập cẩm, món xào, risottos, tabbouleh và súp. Nếu bạn có thể làm nó với cơm, bạn có thể thay thế freekeh - sushi, bất cứ ai?

    Vị nó như thế nào?

    Hương vị khói của freekeh giúp phân biệt nó với các sản phẩm lúa mì khác như bulgur hoặc quả lúa mì, mặc dù nó có độ bùi và dai tương tự. Bạn cũng có thể mua freekeh đã được gia vị sẵn, chẳng hạn như hương vị tamari hoặc hương thảo thơm.

    Công thức nấu ăn Freekeh

    Bạn có thể thay thế freekeh cho gần như bất kỳ loại ngũ cốc nguyên hạt nào trong hầu hết mọi công thức, vì vậy bất cứ khi nào bạn muốn sử dụng gạo, bulgur, quả lúa mì, quinoa hoặc bất kỳ loại ngũ cốc cổ nào khác, bạn có thể chọn freekeh nấu nhanh để thay thế.

    [​IMG]

    Mua Freekeh ở đâu

    Nhiều cửa hàng tạp hóa tự nhiên dự trữ freekeh nứt cùng với các loại ngũ cốc nguyên hạt đóng gói khác, nhưng, không giống như các loại ngũ cốc nguyên hạt khác, rất khó để tìm thấy freekeh trong phần thực phẩm số lượng lớn. Đôi khi, bạn có thể tìm thấy nó ở lối đi thực phẩm quốc tế, cùng với các loại thực phẩm Trung Đông khác. Nhiều hợp tác xã nhỏ hơn và các cửa hàng tạp hóa hữu cơ cũng dự trữ loại ngũ cốc này. Các nhà nhập khẩu Freekeh có công cụ định vị cửa hàng trên trang web của họ và tất nhiên, nó được cung cấp rộng rãi trên mạng. Một cửa hàng đặc sản với các sản phẩm Trung Đông có thể cung cấp các nhãn hiệu nhập khẩu.

    Lưu trữ

    Thực hiện theo bất kỳ mẹo nào để bảo quản ngũ cốc nguyên hạt để giữ thức ăn tươi ngon trong tủ đựng thức ăn của bạn. Nói chung, lưu trữ nó trong một hộp kín tránh nhiệt, độ ẩm và ánh sáng; được bảo quản đúng cách, toàn bộ freekeh có thể tồn tại trong vài năm mà không bị ôi thiu. Các loại ngũ cốc nứt nẻ không tươi được lâu, vì vậy nếu bạn có kế hoạch bảo quản hạt nứt nẻ trong hơn một vài tháng, hãy giữ nó trong hộp kín trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Bạn có thể để dành phần đông đã nấu chín còn sót lại trong hộp kín trong tủ lạnh trong ba hoặc bốn ngày hoặc trong tủ đông trong tối đa ba tháng.

    Dinh dưỡng và lợi ích

    Tương tự như các loại rau mầm đóng gói bằng năng lượng, các loại ngũ cốc non giữ lại nhiều dinh dưỡng hơn các loại ngũ cốc được thu hoạch sau khi chúng chín hoàn toàn. Một khẩu phần 3/4 cốc freekeh nấu chín (khoảng 1/4 cốc ngũ cốc chưa nấu chín) chứa khoảng 130 calo và ít hơn 1 gam chất béo. Nó cũng cung cấp 6 gam protein và 4 gam chất xơ. Đáng chú ý nhất, nó chứa 80% giá trị mangan được khuyến nghị hàng ngày và một lượng đáng kể vitamin B, hỗ trợ các chức năng trao đổi chất của cơ thể bạn. Nó cũng chứa nhiều kẽm và sắt, những chất quan trọng đối với sức khỏe của xương và cơ.

    [​IMG]

    Giống như quinoa, freekeh tạo ra một nguồn protein tuyệt vời cho người ăn chay và thuần chay. Nó không chứa cholesterol và natri và không chứa chất béo bão hòa. Nó cũng được cho là một prebiotic, khuyến khích sự phát triển của vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh. Freekah là một loại ngũ cốc có chỉ số đường huyết thấp và chứa lutein và zeaxanthin, chất chống oxy hóa chống lại các gốc tự do có thể dẫn đến lão hóa và bệnh tim, ung thư, loại 2 bệnh tiểu đường và bệnh Alzheimer.
     
Đang tải...