Nếu bạn đã từng xem qua các hộp gạo trên kệ của cửa hàng tạp hóa, bạn có thể nhận thấy một thứ gọi là gạo chuyển đổi. Đây có phải là loại gạo "ăn liền" không? Nó khác với những bao gạo chưa nấu chín thông thường như thế nào? Gạo chuyển đổi là gì? Gạo chuyển đổi (còn được gọi là gạo đồ) là loại gạo được nấu chín và sấy khô một phần, cho phép gạo giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn so với gạo trắng thông thường. Trên thực tế, một tên gọi khác của gạo chuyển đổi là gạo đồ. Việc chưng cách thủy sẽ làm thay đổi tinh bột để các hạt giữ được hình dạng tốt hơn, ít dính vào nhau hơn và cũng ít có khả năng dính vào đáy nồi hơn. Gạo chuyển đổi mất 20 đến 25 phút để nấu, lâu hơn một chút so với gạo trắng thông thường, trong khi gạo ăn liền, đã được nấu chín hoàn toàn và sau đó sấy khô, và mất khoảng 5 phút để nấu. Giải phẫu cây lúa Để hiểu gạo chuyển đổi là gì, trước tiên chúng ta hãy xem xét một hạt gạo. Lúa là hạt của một loại cây cỏ trong chi Oryza. Khi mới được thu hoạch, hạt lúa bao gồm bốn phần: Mầm, là phần sinh sản của cây và là phần chứa nhiều chất dinh dưỡng nhất; phần nội nhũ, hoặc phần tinh bột, bao gồm hạt gạo trắng; cám, là lớp vỏ ngoài có thể ăn được của gạo trắng; và vỏ trấu, không ăn được và được coi là một phần của trấu. Thông thường khi chế biến gạo, sau khi thu hoạch và phơi khô, gạo sẽ bị loại bỏ vỏ hoặc vỏ. Ở dạng này, với lớp cám và mầm vẫn còn nguyên vẹn, nó sẽ trở thành gạo lứt. Để làm được gạo trắng cần thêm các bước: Xay gạo lứt, xay bỏ cám và mầm. Sau đó, nó được đánh bóng và đóng gói, đôi khi sau khi trải qua quá trình làm giàu để thay thế một số, mặc dù không phải tất cả, các chất dinh dưỡng, như sắt và vitamin B, đã bị mất trong quá trình xay xát. Gạo chuyển đổi được làm theo một cách khác một chút. Sau khi sấy, các hạt gạo nguyên hạt được nấu chín bằng áp suất, vẫn còn vỏ. Quá trình này buộc một số vitamin và khoáng chất từ cám và mầm, cùng với một số màu của nó, vào phần tinh bột của gạo. Vỏ sau đó được loại bỏ và các hạt được xay và đánh bóng theo cách thông thường. Kết quả là hạt gạo có màu sẫm hơn một chút, có nhiều chất dinh dưỡng hơn gạo trắng bình thường nhưng ít hơn gạo lứt. Nó cũng có ít chất xơ hơn đáng kể so với gạo lứt, vì chất xơ chủ yếu có nguồn gốc từ cám. Dinh dưỡng gạo chuyển đổi Vì vậy câu hỏi liệu gạo chuyển đổi có cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn gạo trắng thông thường hay không là một điều hơi phức tạp. Hầu hết những người đang tìm kiếm gạo của họ để cung cấp một nguồn chất dinh dưỡng đáng kể có thể sẽ chuyển sang gạo lứt, vì nó là một loại ngũ cốc nguyên hạt, là loại gạo bổ dưỡng nhất. Nếu không, gạo trắng không cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, hầu hết chúng đã bị loại bỏ trong quá trình tinh chế, loại bỏ cám và mầm của mỗi hạt. Đó là lý do tại sao gạo trắng thường được làm giàu, một quá trình mà các chất dinh dưỡng như sắt và vitamin B được bổ sung vào gạo trắng sau khi chế biến, để bù đắp một phần, nhưng không phải tất cả, các chất dinh dưỡng đã bị mất trong quá trình tinh chế. Gạo chuyển đổi là một loại gạo trung bình về chất dinh dưỡng. Nhưng chúng ta đang nói về những chất dinh dưỡng nào ở đây? Về cơ bản, nó phụ thuộc vào việc bạn đang so sánh gạo trắng đã chuyển đổi với gạo lứt hay với gạo trắng bình thường. Ngoài ra còn có một phiên bản phong phú của gạo trắng đã chuyển đổi mà chúng ta sẽ nói đến trong giây lát. Nhưng phần lớn, sự khác biệt nằm ở chất sắt và vitamin B1, B3 và B6. Hãy so sánh 100 gram (chưa nấu chín) của các loại gạo sau: Gạo lứt: 367 calo và 76 gam carbs cùng với 3, 6 gam chất xơ. Nó có khoảng 1, 2 mg sắt, khoảng 0, 5 mg vitamin B1, 6, 5 mg vitamin B3 và 0, 5 mg vitamin B6. Gạo trắng: 365 calo, 80 gam carbs, 1, 3 gam chất xơ, cùng với 0, 8 mg sắt, 0, 1 mg vitamin B1, 1, 6 mg vitamin B3 và 0, 2 mg vitamin B6. Gạo trắng chuyển đổi: 374 calo, 81 gam carbs và 1, 8 gam chất xơ, cùng với 0, 7 mg sắt, 0, 2 mg vitamin B1, 5 mg vitamin B3 và 0, 5 mg vitamin B6. Sự khác biệt, như bạn có thể thấy, là nhỏ. Hơn nữa, các phiên bản làm giàu của gạo trắng và gạo trắng đã chuyển đổi cung cấp một lượng chất dinh dưỡng này cao hơn một chút, nhưng thực tế là, một khẩu phần gạo lứt 100 gam vẫn là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng này tốt nhất và nó cũng cung cấp nhiều chất xơ hơn. Sử dụng gạo đã chuyển đổi Nấu gạo đã chuyển đổi là vấn đề ninh trong nồi có nắp đậy từ 20 đến 25 phút, lâu hơn một chút so với gạo trắng thông thường, nhưng nhanh hơn nhiều so với gạo lứt, có thể mất đến 40 phút. Bạn sẽ nhận thấy rằng khi nấu chín, các hạt gạo chuyển đổi vẫn tách rời nhau, ít dính hơn so với gạo trắng thông thường. Nó có một hậu vị hơi sắc nét, và các hạt gạo chắc hơn, ít bông hơn so với gạo trắng thông thường. Bản thân các hạt có màu sẫm hơn, gần như màu vàng.
