Gelatin là gì? Gelatin là protein tinh khiết và là thực phẩm tự nhiên. Nó được làm từ da của lợn và bò hoặc từ xương động vật đã được khử khoáng - tất cả đều được cơ quan thú y cho phép sử dụng cho con người. Chúng chứa protein collagen mà chúng tôi sử dụng để sản xuất gelatin. Collagen là scleroprotein quan trọng nhất trong cơ thể người và động vật. Đơn vị cơ bản bao gồm một chuỗi protein có khoảng 1050 axit amin. Chúng kết hợp với nhau thành từng nhóm ba để tạo thành cấu trúc xoắn ba. Liên kết ngang giữa nhiều trong số ba vòng xoắn này tạo ra các sợi collagen có cấu trúc mạng ba chiều. Và chính những cấu trúc này tạo thành mô liên kết ở da và xương. Thành phần axit amin của collagen không điển hình đối với protein, đặc biệt là đối với hàm lượng hydroxyproline cao của nó. Các mô-típ phổ biến nhất trong chuỗi axit amin của collagen là glycine-proline-X và glycine-X-hydroxyproline, trong đó X là bất kỳ axit amin nào ngoài glycine, proline hoặc hydroxyproline. Bạn có thể tiêu thụ gelatin một cách thường xuyên mà không nhận ra nó Gelatin nổi tiếng là thành phần chính của thạch nước hay thạch tráng miệng. Đó là thứ mang đến cho món ăn phổ biến "thạch". Tuy nhiên, nếu bạn là người ăn thịt, thì rất có thể gelatin là một chất không thể thiếu trong chế độ ăn uống của bạn mà bạn không nhận ra. Bất cứ khi nào bạn nấu thịt với xương hoặc với da, về cơ bản bạn đang chế biến collagen thành gelatin. Lần tới khi bạn nướng cả con gà, hãy nhìn vào khay nướng sau khi nó nguội: Bạn có thể nhận thấy rằng thạch đã hình thành cùng với nước ép. Đây là gelatin. Nếm thử và bạn có thể nhận được một loạt hương vị mặn đáng yêu. Điều này là do gelatin rất tốt để tăng hương vị và làm tan chúng một cách ngon lành trong miệng (đó là một trong những lý do tại sao nó là một thành phần phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm). Gelatin tự nhiên này hình thành do quá trình nấu nướng. Khi được làm nóng lên, collagen thô sẽ bị phá vỡ và chuyển thành gelatin lỏng tạo thành bông hoa trà khi làm lạnh. Trong công nghiệp, quá trình này được gọi là 'thủy phân một phần'. Gelatin bạn ăn tự nhiên cũng giống như gelatin được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm. Sự khác biệt duy nhất là gelatin được sản xuất hàng loạt đã trải qua quá trình chiết xuất phức tạp và an toàn giúp tinh chế và làm sạch gelatin để nó có thể trở thành một thành phần thiết thực được các nhà sản xuất thực phẩm, đầu bếp và đầu bếp sử dụng. Nói chung, gelatin được sản xuất có hai dạng mà bạn có thể nhận thấy ở cửa hàng tạp hóa địa phương: Bột Trang tính (hoặc lá) Gelatin được làm từ gì? Gelatin thường được làm từ da lợn, da bò và xương bò, lợn. Điều này là do chúng có hàm lượng collagen thô cao. Những nguyên liệu thô này là sản phẩm phụ của ngành công nghiệp thịt. Nếu không dùng đến những vật liệu này, chúng sẽ bị vứt bỏ. Vì vậy, sản xuất gelatin giúp ngăn ngừa lãng phí và do đó được coi là bền vững và là một phần của nền kinh tế tuần hoàn. Gelatin: An toàn, tự nhiên và được kiểm soát tốt Việc sản xuất gelatin được điều chỉnh bởi các quy tắc nghiêm ngặt đảm bảo việc lựa chọn nguyên liệu và nhà cung cấp của chúng một cách cẩn thận. Tất cả các nguyên liệu thô được sử dụng để sản xuất gelatin đều trải qua quá trình kiểm tra và kiểm soát nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng, an toàn và khả năng truy xuất nguồn gốc tối đa. Vì có nguồn gốc tự nhiên nên gelatin được coi là thực phẩm thông thường chứ không phải chất phụ gia, có nghĩa là nó không yêu cầu số E. Gelatin cũng không biến đổi gen, không chứa cholesterol và không gây dị ứng, có nghĩa là nó tuân thủ các tiêu chuẩn nhãn sạch. Các đặc điểm chính của gelatin là gì? Gelatin được đánh giá cao vì các đặc tính và chức năng độc đáo của nó. Thuộc tính chính: Gelatin tan chảy ở nhiệt độ cơ thể tạo cho nó một cảm giác ngon miệng tuyệt vời, lý tưởng cho các loại bánh kẹo, chẳng hạn như kẹo dẻo, kẹo dẻo, kẹo dai và nhiều sản phẩm từ sữa, thịt và món tráng miệng khác; Được thiết kế bởi tự nhiên, với khả năng gây dị ứng thấp, nó hoàn toàn tương thích với cơ thể con người và do đó là một tá dược và vật liệu sinh học hoàn hảo cho các ứng dụng dược phẩm và y tế; Đây là một loại protein tự nhiên được coi là an toàn, không yêu cầu số E và hoàn hảo cho các sản phẩm có nhãn sạch; Nó có tính thuận nghịch nhiệt có nghĩa là nó có thể được làm nóng lên thành chất lỏng, làm nguội thành gel, sau đó nóng lên và làm lạnh lại mà không bị hỏng; Nó trong suốt và không có hương vị, vì vậy nó có thể được sử dụng trong nhiều sự kết hợp của màu sắc và hương vị. Các chức năng chính của Gelatin: Gelling Tạo bọt Tạo phim Dày lên Liên kết nước Nhũ hóa Ổn định Kết dính Kết liễu Quy trình sản xuất gelatin là gì? Quá trình sản xuất cực kỳ an toàn vì: Tất cả các thành phần thô đến từ động vật phù hợp cho con người và phải đáp ứng các tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt; Môi trường sản xuất đảm bảo vệ sinh, bao gồm các công đoạn khử trùng và phải tuân thủ tất cả các quy định của quốc gia và quốc tế; Gelatin không trải qua bất kỳ biến đổi hóa học nào và do đó được coi là nhãn sạch. Dưới đây là phác thảo từng bước đơn giản của quy trình sản xuất gelatin: Bước 1: Xử lý trước Nguyên liệu thô (tức là xương bò, da lợn, v. V) được chia thành các miếng nhỏ và được chế biến trong dung dịch axit hoặc kiềm. Sau đó, nó được rửa kỹ và sẵn sàng cho bước thứ hai. Bước 2: Chiết xuất Nguyên liệu thô được cho vào nước (có chất lượng uống được) và làm nóng lên. Khi tất cả gelatin ở trong pha hòa tan, tất cả chất rắn và chất béo được loại bỏ, để lại dung dịch giàu gelatin. Bước 3: Thanh lọc Để loại bỏ bất kỳ dấu vết của chất béo hoặc sợi mịn, dung dịch sau đó được lọc. Các kỹ thuật tiêu chuẩn để loại bỏ các khoáng chất (như canxi, natri, clorua) được sử dụng để tạo ra sản phẩm tinh khiết cuối cùng. Bước 4: Làm dày Sau đó dung dịch được cô đặc thành một chất nhớt. Tại thời điểm này, nó được khử trùng trong điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt. Bước 5: Sấy khô Khối nhớt được làm mát, làm đông đặc lại. Gelatin rắn sau đó được ép qua một tấm đục lỗ để tạo thành "thạch mì". Sau đó nó được sấy khô và nghiền thành bột mịn.
