Gluten là gì? Gluten là một loại protein chủ yếu có trong bột mì, lúa mạch và luôn chứa trong bánh mì cùng với các loại mì, pasta.. Gluten có dạng hơi nhầy, nhờ thế mà nó đã tạo nên độ kết dính cho bột. Ngoài ra, Gluten được coi là một chất làm đặc trong súp, bánh kẹo, cũng như là thành phần không thể thiếu đối với quá trình chế biến các loại thịt và hải sản, nước thịt, nước tương, thực phẩm chức năng, thuốc.. Gluten là nguyên nhân gây nên bệnh celiac do đường ruột không dung nạp được chất này. Bệnh celiac không thể chữa được, trường hợp nặng có thể dẫn đến tử vong. Cách duy nhất để phòng bệnh là tránh tất cả các thức ăn có chứa gluten. Từ đó, một số người chọn biện pháp không ăn những thức ăn có chứa nó. Một số loại thực phẩm có chứa Gluten Không chỉ bột mì, lúa mạch, tiểu hắc mạch mới chứa Gluten mà chất protein này còn được bổ sung thêm vào trong quá trình sản xuất một số loại thực phẩm khác. Vì thế, lời khuyên cho bạn chính là hãy đọc kỹ nhãn mác và thành phần dinh dưỡng của từng loại thực phẩm trước khi chọn mua, bạn nhé! Dưới đây là tên một số loại thực phẩm có chất Gluten: Bia, đồ uống có cồn (một vài loại) Một số bánh mì chế biến Thịt chế biến sẵn Thịt xông khói và hải sản Nước xốt, nước xốt từ thịt Súp Nước tương Mạch nha, mạch nha hương liệu và mạch nha giấm Thông tin mở rộng: Gluten free Khái niệm Gluten free, hiểm nôm na là xu hướng nói không với Gluten. Tuy nhiên, nhãn dán Gluten free trên bao bì sản phẩm chưa chắc sẽ hoàn toàn tốt cho cơ thể bạn. Nói rõ hơn một chút, nếu không có Gluten để tạo độ dẻo cho bánh quy, bánh mì hoặc vỏ bánh pizza, các nhà sản xuất bánh kẹo đôi khi sẽ bù đắp lượng Gluten thiếu hụt đó bằng việc sử dụng nhiều chất béo hay đường nhằm tăng độ ngon miệng. Như vậy cũng đồng nghĩa, hàm lượng calo trong món ăn sẽ tăng lên khá nhiều so với món ăn cùng loại chỉ được bổ sung Gluten. Ngày nay, một số nhà hàng đã sở hữu những món ăn không chứa Gluten để đáp ứng các khách hàng có yêu cầu. Do đó, bạn đừng nên ngại ngần khi nói rõ chế độ ăn Gluten của mình cho nhân viên phục vụ được nắm rõ! Gluten free có trong trái cây, rau, đậu, thịt, trứng, các loại hạt và hầu hết các sản phẩm từ sữa. Chưa hết, các loại thực phẩm tự nhiên như ngũ cốc, quinoa, gạo nâu, hạt kê, kiều mạch và rau dền đều là Gluten free, đặc biệt chúng rất giàu vitamin B, khoáng chất, chất xơ cùng các chất chống oxy hóa. Bên cạnh đó, Gluten cũng hiện hữu trong một số loại thuốc bổ, thực phẩm bổ sung, các loại vitamin, son và bột nặng (của trẻ em). Tác hại của gluten đối với bệnh celiac Song hành với lợi ích thiết thực cho ngành chế biến thực phẩm, Gluten vẫn có tác hại nhất định với người bệnh celiac. Đó là làm tổn thương màng ruột non của các bệnh nhân, dẫn tới hiện tượng ngăn chặn khả năng hấp thụ dưỡng chất quan trọng trong thực phẩm của họ, bao gồm: Vitamin, protein, canxi, carbohydrate, chất béo và các chất dinh dưỡng quan trọng khác nữa. Chúng ta cần đặc biệt lưu ý đến hàm lượng Gluten trong quá trình sử dụng, bởi chỉ với một lượng nhỏ Gluten cũng có thể ảnh hưởng không tốt đến sức khoẻ người bệnh. Thậm chí, về lâu dài sẽ gây ra một số bệnh nghiêm trọng, trong đó có cả bệnh ung thư (nhất là ung thư ruột).
