Các món ăn cổ điển của ẩm thực Tứ Xuyên sẽ không giống như vậy nếu không có hạt tiêu Tứ Xuyên. Khi loại gia vị thơm nhưng gây tê miệng này kết hợp với ớt (nguyên liệu quan trọng khác trong ẩm thực Tứ Xuyên), các đầu bếp tin rằng tác dụng gây tê này làm giảm độ nóng của ớt, khiến thực khách thoải mái thưởng thức hương vị trái cây đậm đà của ớt. Bản thân hạt tiêu Tứ Xuyên không cay nồng hơn hạt tiêu đen, nhưng vị bùi bùi ở miệng lại có tác dụng làm tăng vị giác. Hạt tiêu Tứ Xuyên là gì? Hạt tiêu Tứ Xuyên là một loại gia vị được sản xuất từ vỏ hạt của hai loài cây bụi tro gai (Zanthoxylum), thuộc họ rue hoặc cam quýt. Vỏ màu đỏ hồng xung quanh hạt được sử dụng làm gia vị tiêu Tứ Xuyên, trong khi hạt đen bên trong bị loại bỏ vì quá sạn và khi ăn sẽ giống như cát. Hạt tiêu Tứ Xuyên có thể được dùng nguyên hạt hoặc xay thành bột. Gia vị là một trong năm thành phần bao gồm bột ngũ vị (các loại khác là hồi, thì là, đinh hương và quế), và nó được sử dụng trong nhiều món ăn mặn Tứ Xuyên. Nguồn gốc Trước khi ớt cay được đưa đến Trung Quốc từ Tân Thế giới, hạt tiêu Tứ Xuyên và gừng đã được sử dụng để tạo nhiệt cho các món ăn trong ẩm thực miền Bắc Trung Quốc. Nhiều người ngạc nhiên khi biết rằng hạt tiêu Tứ Xuyên thực sự không phải là hạt tiêu. Nó không đến từ Piper nigrum cũng như tiêu đen (có nguồn gốc từ Ấn Độ), và nó không liên quan đến ớt (chi Capsicum), có nguồn gốc từ châu Mỹ. Các loài cây bụi tro gai được sử dụng để sản xuất hạt tiêu Tứ Xuyên có nguồn gốc từ Trung Quốc và Đài Loan, họ hàng của cây thông được trồng ở vùng Himalaya, Thái Lan và Indonesia. Tên gọi này xuất phát từ tỉnh Tứ Xuyên, miền bắc Trung Quốc, trước đây được đánh vần là "Szechuan" trong tiếng Anh. Hạt tiêu miền bắc Trung Quốc là Z. Bungeanum trong khi hạt tiêu có nguồn gốc ở miền đông Trung Quốc và Đài Loan là Z. Simulans. Vị nó như thế nào? Hương thơm của hạt tiêu Tứ Xuyên đã được ví như hoa oải hương. Trên lưỡi, vị đầu tiên là đắng, sau đó là nhiệt tê, sau đó là cam quýt. Yêu cầu chính của nó để nổi tiếng là cảm giác tê mạnh mẽ mà nó gây ra xung quanh miệng. Hạt tiêu Tứ Xuyên chứa phân tử hydroxy-alpha-sanshool. Giống như capsaicin trong ớt, nó tương tác với các thụ thể tế bào thần kinh trong môi và miệng của bạn. (Các nhà nghiên cứu đã xác định chính xác các thụ thể Meissner) Nó kích thích các cảm biến chạm và cảm giác khó hiểu giống như tê dại. Hóa chất kích hoạt các thụ thể, khiến chúng phát ra thông báo đến não của bạn rằng khu vực đó đang được chạm vào. Với đủ kích thích, cảm giác như vùng đó đã hết tê. Nấu với hạt tiêu Tứ Xuyên Công thức nấu ăn thường yêu cầu hạt tiêu được rang và xay. Đầu tiên, kiểm tra hạt tiêu và loại bỏ cành, lá và hạt nhỏ màu đen. Sau đó, đun hạt tiêu trong chảo ở lửa vừa và nhỏ cho đến khi có mùi thơm. Lấy chúng ra khỏi nhiệt và xay hoặc nghiền chúng khi nguội. Hạt tiêu đã rang cũng có thể để trong lọ kín để xay khi cần dùng trong công thức nấu ăn. Công thức nấu ăn với hạt tiêu Tứ Xuyên Hạt tiêu Tứ Xuyên có trong nhiều món thịt mặn, thịt gia cầm và mì. Hạt tiêu Tứ Xuyên rang xay được sử dụng để làm dầu hạt tiêu Tứ Xuyên. Nó cũng được kết hợp với muối để tạo thành muối tiêu Tứ Xuyên có hương vị để dùng như một loại gia vị với các món thịt. Sự thay thế Nếu bạn không có hạt tiêu Tứ Xuyên, cách thay thế là sử dụng hạt tiêu đen và rau mùi mới xay. Hạt tiêu Tellicherry có thể thay thế tốt nếu bạn có sẵn. Đây là một loại hạt tiêu đen để chín lâu hơn và phát triển hương vị và mùi thơm hơn. Cũng có thể sử dụng ngũ cốc thiên đường (tăng gấp đôi số lượng được yêu cầu trong công thức). Mua hạt tiêu Tứ Xuyên ở đâu Bạn có thể tìm thấy hạt tiêu Tứ Xuyên tại các chợ châu Á và các cửa hàng cung cấp gia vị đặc sản. Nó có thể được bán dưới nhiều tên khác nhau, chẳng hạn như tro gai khô, tro gai khử nước, tiêu hoa, tiêu chanh Indonesia, hoặc tên tiếng phổ thông là hua jiao. Hạt tiêu Tứ Xuyên bị cấm nhập khẩu vào Hoa Kỳ từ năm 1968 đến năm 2004, mặc dù lệnh cấm chỉ được thực thi nghiêm túc trong những năm sau đó. Nó được ban hành để ngăn chặn sự lây lan của bệnh thối rữa cây có múi, gây hại cho cây trồng có múi của Hoa Kỳ nhưng không gây bệnh cho người. Lệnh cấm này đã được dỡ bỏ đối với hạt tiêu Tứ Xuyên đã được xử lý nhiệt để tiêu diệt các sinh vật lây nhiễm. Lưu trữ Sau khi mua về, bảo quản hạt tiêu Tứ Xuyên trong lọ kín, tránh ánh sáng. Toàn bộ hạt tiêu sẽ giữ được hương vị của chúng. Tiêu xay nên được sử dụng càng sớm càng tốt vì nó sẽ mất đi hương vị và mùi thơm phức tạp hơn. Lợi ích của hạt tiêu Tứ Xuyên Sử dụng hạt tiêu Tứ Xuyên và các loại gia vị khác cho phép bạn thêm hương vị cho các món ăn mà nếu không thì sẽ nhạt nhẽo. Vì chỉ sử dụng một lượng nhỏ vào thực phẩm nên lợi ích dinh dưỡng không đáng kể, nhưng những hạt tiêu này có nhiều chất chống oxy hóa. Trong y học cổ truyền Trung Quốc, hạt tiêu Tứ Xuyên được sử dụng để kích thích tiêu hóa.
