Hoa Hồi Là Gì?

Thảo luận trong 'Ẩm Thực' bắt đầu bởi Nguyệt Lam, 17 Tháng bảy 2021.

  1. Nguyệt Lam

    Nguyệt Lam Active Member

    Bài viết:
    Tìm chủ đề
    1,002
    Hoa hồi là vỏ hạt từ quả của cây Illicium verum, một loại cây bụi thường xanh có nguồn gốc từ Tây Nam Trung Quốc. Quả hồi, có hình dạng giống như một ngôi sao (do đó có tên như vậy), trung bình có tám điểm, mỗi điểm chứa một hạt nhỏ bằng hạt đậu. Cả hạt và vỏ đều được sử dụng trong nấu ăn và chứa hương vị ngọt ngào, mạnh mẽ của cây hồi. Hoa hồi được bán cả cây và xay.

    [​IMG]

    Hoa hồi là gì?

    Hoa hồi được sử dụng trong các ứng dụng ẩm thực vì hương vị khác biệt của nó nhưng cũng được sử dụng vì các lợi ích y học của nó. Nó được trồng ở Trung Quốc, Đông Dương và Nhật Bản và đôi khi được gọi là hoa hồi Trung Quốc. Hoa hồi là một thành phần trụ cột trong nấu ăn của Trung Quốc; nó là một trong những hương vị chính trong bột ngũ vị của Trung Quốc và cũng được sử dụng để làm trà và nêm vịt quay và các loại thịt khác. Trong ẩm thực Việt Nam, hoa hồi là một phần của món canh, món phở được nhiều người biết đến. Trong các nền văn hóa phương Tây, nó thường được sử dụng để tạo hương vị cho các loại rượu mùi, chẳng hạn như absinthe, sambuca và pastis, cũng như các loại bánh nướng như bánh quy và bánh ngọt.

    Quả hồi được hái trước khi chín rồi đem phơi nắng cho ngả màu nâu sẫm hoặc màu gỉ sắt. Hương vị đặc biệt có nguồn gốc từ cây hồi, cùng một loại dầu được tìm thấy trong hạt hồi mang lại hương vị cam thảo.

    Hoa hồi và hạt hồi thường bị nhầm lẫn với nhau do mùi vị và tên gọi giống nhau. Tuy nhiên, hai loại cây này không thuộc cùng một họ thực vật - cây hồi thuộc họ mộc lan trong khi cây hồi thuộc họ rau mùi tây. Các hạt cũng khác nhau về hình dáng; hạt hồi to hơn và có màu nâu đỏ sẫm trong khi hạt hồi nhỏ hơn và trông giống hạt thì là.

    Cũng cần lưu ý không nhầm hoa hồi với cây hồi Nhật Bản, Illicium anistatum, loại cây này có độc tính cao và không được tiêu thụ. Nó thường được đốt như hương.

    Nguồn gốc

    Hoa hồi có nguồn gốc từ miền nam Trung Quốc và đã được sử dụng như một loại thuốc và gia vị trong hơn 3.000 năm. Vào cuối những năm 1500, hoa hồi đến châu Âu thông qua một thủy thủ người Anh và ngay sau đó được giao dịch theo con đường trà từ Trung Quốc qua Nga. Vì hương vị ngọt ngào của nó, hoa hồi chủ yếu được sử dụng trong mứt, xi-rô, bánh pudding và sau đó được thay thế trong đồ uống thương mại cho hạt hồi.

    Hoa hồi nguyên hạt và hoa hồi được sử dụng khác nhau trong nấu ăn. Toàn bộ vỏ được thêm vào các món om, súp và món hầm để truyền hương vị và được loại bỏ khi kết thúc quá trình nấu. Bột hoa hồi xay được sử dụng tương tự như các loại gia vị xay khác. Hoa hồi dạng bột bắt đầu mất hương vị ngay sau khi xay lên, vì vậy phương pháp tốt nhất là mua hoa hồi nguyên hạt và xay khi cần thiết. Vỏ và hạt có thể được nghiền cùng nhau.

    Vị nó như thế nào?

    Hoa hồi có hương vị rất mạnh, đặc trưng, có tính ấm, ngọt và cay, tương tự như cam thảo, hạt thì là, đinh hương và hạt hồi, tất nhiên. Mặc dù hương vị của hoa hồi thường được cho là ngọt, nhưng nó thường được sử dụng trong các món mặn; Nó kết hợp tốt với cam quýt, hành tây, thịt gia cầm, thịt bò, quế, nhục đậu khấu và gừng và nên được sử dụng với số lượng nhỏ.

    Kỹ thuật nấu sẽ phụ thuộc vào việc sử dụng hoa hồi nguyên quả hay hoa hồi xay. Toàn bộ vỏ có thể được ninh trong nước sốt, nước xốt và súp, sau đó loại bỏ trước khi phục vụ. Vỏ không mềm khi nấu và do đó không thể tiêu thụ được. Vỏ quả có hương vị rất mạnh và nếu thêm quá sớm vào một công thức có thể lấn át các thành phần khác. Gia vị xay dễ làm hơn nhiều và được thêm vào một công thức tương tự như bất kỳ loại gia vị nào khác.

    Công thức nấu ăn

    Hoa hồi nguyên hạt rất tốt để thêm vào các món thịt kho tiêu béo hơn như món thịt ba chỉ kho tộ. Hoa hồi đất là một loại gia vị phổ biến trong ẩm thực Ấn Độ, nơi nó được sử dụng trong hỗn hợp gia vị garam masala và đồ uống như chai, và có thể được thêm vào bánh bí ngô và bánh gừng để có một lớp hương vị khác.

    [​IMG]

    Sự thay thế

    Để thay thế hoa hồi trong công thức, bạn có thể sử dụng hoa hồi thông thường hoặc bột ngũ vị Trung Quốc. Đối với mỗi loại hoa hồi được gọi trong công thức, sử dụng 3/4 muỗng cà phê hạt hồi nghiền hoặc 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương Trung Quốc. Hạt thì là cũng có thể được sử dụng nhưng sẽ không mạnh bằng vị cam thảo. Nếu công thức có chất lỏng thì có thể thay thế 1 thìa anisette, Pernod hoặc Sambuca cho mỗi cây hồi, hoặc 1/4 đến 1/2 thìa chiết xuất hồi.

    Hoa hồi có thể mua nguyên hạt hoặc xay nhỏ, còn nguyên hạt thì khó tìm hơn; các cửa hàng tạp hóa chuyên về ẩm thực châu Á hoặc Ấn Độ sẽ là lựa chọn tốt nhất. Hoa hồi đất có thể được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa hoặc ở lối đi gia vị hoặc phần nguyên liệu châu Á.

    Nếu mua hoa hồi nguyên quả, cần đảm bảo hoa hồi không bị hỏng. Hoa hồi dù nguyên hạt hay xay nhuyễn đều có mùi rất thơm.

    Lưu trữ

    Bảo quản cả gia vị nguyên hạt hoặc xay trong hộp kín tránh ẩm, nhiệt và ánh sáng mặt trời. Hoa hồi nguyên hạt sẽ vẫn tươi và có hương vị rực rỡ trong khoảng một năm, trong khi gia vị đã xay sẽ bắt đầu mất hương vị sau khoảng sáu tháng. Nêm gia vị xay trước khi sử dụng đôi khi làm tăng hương vị.

    Lợi ích sức khỏe

    Y học Trung Quốc đã sử dụng hoa hồi trong nhiều thế kỷ, và y học phương Tây gần đây đã bắt đầu công nhận các đặc tính dược lý và kháng khuẩn của loại gia vị này. Hoa hồi có chứa axit shikimic, một hợp chất được tìm thấy trong Tamiflu, một loại thuốc điều trị bệnh cúm, và do đó loại gia vị này đã được sử dụng để điều trị ho và các triệu chứng giống như cúm.

    [​IMG]

    Hoa hồi rất giàu chất chống oxy hóa và vitamin A, C giúp chống lại bệnh tiểu đường và các dấu hiệu lão hóa sớm. Nó cũng đã được chứng minh là cải thiện tiêu hóa, giảm đầy hơi và đầy hơi, khó tiêu và táo bón.
     
Đang tải...