Hướng Dẫn Về Ngũ Cốc Nguyên Hạt Không Chứa Gluten

Thảo luận trong 'Ẩm Thực' bắt đầu bởi Nguyệt Lam, 20 Tháng bảy 2021.

  1. Nguyệt Lam

    Nguyệt Lam Active Member

    Bài viết:
    Tìm chủ đề
    1,002
    Hướng dẫn về Ngũ cốc nguyên hạt không chứa Gluten

    Cho dù bạn đang khám phá một chế độ ăn không có gluten hay không, bạn sẽ rất hào hứng khi biết rằng có rất nhiều loại ngũ cốc bổ dưỡng và lành mạnh để nấu ăn. Có rất nhiều loại và trong khi hương vị và kết cấu của chúng chạy theo âm vực, điểm chung nhất của chúng có thể là độ linh hoạt của chúng. Trước khi chúng ta đi đến các loại ngũ cốc cụ thể, một số ý tưởng nhanh về cách chuẩn bị chúng bao gồm:

    Làm món cháo ăn sáng nóng (như bột yến mạch) với nho khô, trái cây, các loại hạt, v. V. Hãy xem ví dụ như quinoa ăn sáng bằng quế phong này.

    Kết hợp chúng với bất kỳ loại cà ri chay, xào, hoặc dahl Ấn Độ thay vì cơm trắng thông thường.

    Thêm một ít các loại ngũ cốc không chứa gluten này vào bất kỳ loại súp, ớt hoặc salad nào để kéo căng và làm no.

    [​IMG]

    Gạo (bao gồm cả Gạo hoang dã)

    Nếu bạn đang tìm kiếm một loại ngũ cốc không chứa gluten ngon và dễ kiếm được, bạn không cần tìm đâu xa hơn là bán gạo ở siêu thị. Từ jasmine đến basmati, hạt ngắn đến hạt dài (và với hầu hết các loại có sẵn cả nâu và trắng), gạo là thành phần chủ yếu của mọi nền ẩm thực trên khắp châu Á, châu Phi, châu Âu và châu Mỹ. Chúng tôi cũng bao gồm gạo hoang ở đây, về mặt kỹ thuật là một loại hạt, không phải là một loại ngũ cốc, nhưng có thể được nấu theo cùng một cách, một mình hoặc kết hợp với gạo thật.

    Ngô

    Ngô chúng ta chuẩn bị và phục vụ như một loại ngũ cốc là một loại khác với cái gọi là ngô ngọt, được đóng hộp, đông lạnh hoặc ăn trực tiếp từ lõi ngô. Ngô đồng cung cấp cho chúng ta polenta, bột ngô, và ngũ cốc ăn sáng như ngô mảnh, trong khi ngô đá lửa cho chúng ta bột ngô, khoai tây chiên, bánh ngô và bánh tortilla, cũng như bỏng ngô. Polenta và đá xay thường được kết hợp với nhau, nhưng chúng là hai thứ khác biệt, mặc dù chúng thường được chế biến theo cùng một cách, và cả hai đều bổ dưỡng, ngon và linh hoạt.

    Yến mạch

    Yến mạch có nhiều dạng, từ dạng cắt thép (nhỏ và dai và có thể được chế biến như cơm hoặc risotto) đến dạng cuộn, đây là những gì chúng ta thường thấy trong bột yến mạch và granola. Yến mạch cuộn có sẵn trong chế độ nấu ăn thông thường và nhanh chóng. Lưu ý rằng mặc dù bản thân yến mạch không chứa gluten, nhưng đôi khi chúng có thể được chế biến trong các cơ sở cũng chế biến lúa mì và do đó, đôi khi lúa mì có thể bị ô nhiễm. Nhưng nhiều công ty, như Bob's Red Mill và những công ty khác, cung cấp yến mạch 100% không chứa gluten.

    Kiều mạch

    Mặc dù tên của nó, kiều mạch là một loại ngũ cốc hoàn toàn không chứa gluten. Kiều mạch nguyên hạt, đôi khi được gọi là bột kiều mạch, có sẵn ở dạng đơn giản và nướng, và có thể được đun nhỏ lửa theo tỷ lệ 1: 2 giữa hạt với nước. Phiên bản nướng làm tăng thêm hương vị đất tự nhiên của kiều mạch. Kiều mạch nấu chín có thể được phục vụ như một món cháo, như một món ăn phụ, một món cơm thập cẩm, trong món salad và thịt hầm. Bột kiều mạch cũng có thể được sử dụng trong làm bánh.

    Cao lương

    Trong nhiều năm, lúa miến chủ yếu được sử dụng ở Bắc Mỹ để làm chất tạo ngọt được gọi là mật mía và làm thức ăn gia súc. Nhưng với nhu cầu ngày càng tăng đối với thực phẩm không chứa gluten, lúa miến đang trở nên phổ biến như một loại ngũ cốc. Cao lương là một loại ngũ cốc có thể xay thành bột để nướng, nhưng hương vị nhẹ và màu sáng của nó làm cho nó trở thành một nguyên liệu hấp dẫn và nó có thể được chế biến như một món risotto và ăn kèm với rau và trong món salad và món xào.

    Dền

    Rau dền được gọi là cây giả, vì về mặt kỹ thuật nó là một loại hạt chứ không phải một loại ngũ cốc. Tuy nhiên, nó có thể được ninh theo cách tương tự như gạo và yến mạch, nhưng có một lưu ý quan trọng: Không giống như gạo, được nấu trong một thể tích chất lỏng tương đương với những gì nó sẽ hấp thụ, rau dền cần nhiều hơn - hình ba cốc chất lỏng trên nửa cốc rau dền chưa nấu chín. Đó là vì rau dền giải phóng một lượng lớn tinh bột trong quá trình nấu, khiến nước nấu sẽ đặc hơn rất nhiều. Vì vậy rau dền nấu chín cần để ráo và rửa sạch trước khi dùng. Hương vị của nó là hạt và hơi cay, với một kết cấu giòn.

    [​IMG]

    Teff

    Teff là một loại ngũ cốc không chứa gluten khác về mặt kỹ thuật là một loại hạt. Có nguồn gốc từ Ethiopia, teff có thể được biết đến nhiều nhất như là nguồn gốc của loại bánh mì dẹt Ethiopia xốp được gọi là bánh mì. Để làm bánh pía, hạt teff được nghiền thành bột và lên men. Khi nấu chín, hạt teff đông tụ từ tinh bột được giải phóng, giống như polenta. Và cũng giống như polenta, teff nấu chín sẽ trở nên cứng khi nguội, vì vậy nó có thể được cắt lát và áp chảo, giống như bạn làm với polenta còn sót lại. Teff cũng rất tốt để làm đặc súp và là một thành phần trong bánh kếp và bánh mì.

    Cây kê

    Kê cũng là một loại hạt và, bằng cách thay đổi lượng chất lỏng nấu ăn, nó có thể được chế biến ở nhiều dạng kết cấu khác nhau, từ mịn đến kem, với hương vị bơ hơi ngọt, kết hợp tốt như nhau trong các món mặn cũng như ngọt. Đun nhỏ lửa trong 20 đến 30 phút theo tỷ lệ nấu 2, 5: 1 giữa chất lỏng và hạt. Tăng chất lỏng sẽ mang lại kết quả kem hơn.

    [​IMG]

    Hạt diêm mạch

    Quinoa là một loại hạt giả nhẹ, mịn với hương vị hơi béo. Chứa nhiều protein, quinoa rất ngon khi dùng kèm với gà hoặc cá, hoặc thậm chí là thành phần chính của bát ăn sáng ngọt. Các màu khác nhau của quinoa có hương vị và kết cấu khác nhau, với màu trắng là mềm mại nhất, màu đỏ có hương vị hấp dẫn và màu đen mang lại độ giòn hơn. Và vì nó chứa tất cả chín axit amin thiết yếu, quinoa được coi là một loại protein hoàn chỉnh.
     
Đang tải...