Kamut Là Gì?

Thảo luận trong 'Ẩm Thực' bắt đầu bởi Nguyệt Lam, 20 Tháng bảy 2021.

  1. Nguyệt Lam

    Nguyệt Lam Active Member

    Bài viết:
    Tìm chủ đề
    1,002
    Kamut là tên đã đăng ký nhãn hiệu cho lúa mì Khorasan, được Bob và Mack Quinn, một cặp vợ chồng nông dân ở Big Sandy, Montana, đưa vào tiêu thụ phổ biến vào năm 1990. Ngoài tên gọi lúa mì Khorasan, xuất phát từ tỉnh Khorasan của Iran, nơi thực phẩm đầu tiên được biết đến để trồng, Kamut còn được gọi là lúa mì Vua Tut, một cái tên bắt nguồn từ một tin đồn rằng những hạt này được tìm thấy trong lăng mộ của vị vua nổi tiếng ở Ai Cập.

    Thành phần này phù hợp với loại ngũ cốc gia truyền, mặc dù về kích thước thì nó lớn hơn các loại lúa mì khác. Kamut được đánh giá cao vì chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, chất xơ, vitamin B, mangan và sắt, và dễ tiêu hóa hơn. Ngày nay, hàng nghìn sản phẩm được làm từ Kamut, từ vỏ bánh pizza, mì ống đến bia.

    Kamut là gì?

    Những hạt giống lúa mì Khorasan đầu tiên được trồng ở Mỹ (mà chúng tôi biết chắc chắn về nó) đến từ một nông dân Earl Dedan, người đã lấy được 36 mẫu hạt trong một cuộc gặp gỡ tình cờ ở Bồ Đào Nha vào năm 1949. Cha của ông, Rube Dedan, đã trồng những hạt giống này tại trang trại của ông ở Fort Benton, Montana, và trong hơn sáu năm, cây trồng ngày càng lớn cho đến khi gieo được 1.500 giạ.

    Thật may mắn cho chúng tôi, khi mùa màng phát triển, Dedan đã chia sẻ hạt giống với tất cả mọi người, và người nông dân Clinton Stranahan đã mang một lon hạt cà phê đến hội chợ hạt năm 1964 ở California và chuyển nó đi. Đó là nơi mà Bob Quinn khi đó 16 tuổi đã có được nó, nhưng nó đã không được trồng trên đất Montana của cha anh cho đến năm 1977 sau khi Quinn lấy cảm hứng từ một túi Hạt ngô.

    [​IMG]

    Ý tưởng làm ra một loại lúa mì ăn vặt với những hạt khorasan lớn đã không thành hiện thực, nhưng Quinn quyết định theo đuổi việc trồng trọt với cha mình. Đến năm 1986, Quinns quyết định chuyển sang canh tác hữu cơ, và ba năm sau, toàn bộ trang trại đã được chứng nhận. Các Quinns cũng quyết định làm một thỏa thuận lớn hơn với khorasan, đặt tên cho nó là Kamut và đánh dấu tên này. Một năm sau, Arrowhead Mills đã áp dụng loại ngũ cốc này và nhiều công ty khác cũng làm theo.

    Làm gì với Kamut

    Bất kỳ cách nào bạn nấu hoặc sử dụng bột mì, quả mọng hoặc ngũ cốc nguyên hạt, bạn đều có thể làm với Kamut. Dù gì thì nó cũng ở trong cùng một gia đình. Tuy nhiên, hạt lúa mì lớn hơn hạt lúa mì bình thường với hình dạng dài hơn và có bướu nhẹ ở một bên của hạt. Nhờ có Quinns và sự toàn cầu hóa của họ đối với Kamut, nó được tìm thấy trong hàng nghìn sản phẩm và ở các dạng tương tự, bạn sẽ có được các sản phẩm lúa mì khác.

    Nếu bạn có một túi bột Kamut cơ bản, bạn có thể sử dụng nó theo bất kỳ cách nào bạn sử dụng bột mì nguyên cám, có thể là trong bánh kếp, bánh quy, roux, bánh mì, v. V. Những mẩu bánh mì Kamut trên thị trường tỏ ra tuyệt vời để phủ thịt gà hoặc xào vào bát thịt viên sắp được chế biến. Nếu bạn có hạt chia, hãy thử thêm chúng vào granola, và toàn bộ quả mọng nên được đầy đặn và cho vào bát ngũ cốc và salad.

    Kamut có mùi vị như thế nào?

    Đặc điểm hương vị của Kamut bắt chước giống lúa mì cơ bản của bạn, mặc dù bạn có thể nhận được hương vị phong phú hơn của các loại hạt rang và kết cấu ngon. Bạn có thể sử dụng nó giống như lúa mì nguyên cám. Mặc dù nếu bạn chọn để nguyên hạt, hãy nhớ rằng nó lớn hơn, vì vậy tính chất dai của quả mọng sẽ rõ ràng hơn.



    [​IMG]

    Công thức nấu ăn Kamut

    Sử dụng Kamut ở bất cứ nơi nào bạn có thể nhìn thấy bột mì nguyên cám, quả lúa mì hoặc ngũ cốc bị vỡ. Nó là một thành phần thịnh soạn hoàn hảo để làm đầy đủ món salad hoặc món hầm và làm bánh mì nâu bổ dưỡng cho bữa sáng.

    Mua Kamut ở đâu

    Khá nhiều nơi đã nhảy vào cuộc đua Kamut, đặc biệt nếu bạn đang tìm kiếm bột mì hoặc mì ống. Về mặt mì, Eden Organic chỉ bán bất kỳ hình dạng mì ống nào làm bằng Kamut mà bạn có thể mong muốn. Bob's Red Mill sản xuất bột mì Kamut và ngũ cốc nguyên hạt, thuộc dòng Grains-of-Discovery của công ty. Arrowhead Mills và Nature's Path tạo ra một loại ngũ cốc Kamut phồng, và Shiloh Farms có Kamut mảnh, một món tuyệt vời để thêm vào granola hoặc phần trên cùng của trái cây giòn.

    Bạn có thể dễ dàng tìm thấy các sản phẩm của Kamut trên mạng, hoặc đến cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe tại địa phương. Thông thường, nếu cửa hàng bán các loại ngũ cốc cổ, Kamut sẽ là một trong số đó.

    Lưu trữ

    Giữ tất cả các loại Kamut trong các thùng chứa kín khí. Các loại ngũ cốc hữu cơ, gia truyền có thể bị hỏng khi quá ẩm, và bạn cũng nên giữ túi hoặc hộp kín trong tủ lạnh. Hãy chú ý đến ngày sử dụng, không gì hấp dẫn bằng việc cố gắng làm bánh kếp bằng bột mì đã hết hạn sử dụng.

    Dinh dưỡng và lợi ích

    Giống như các loại ngũ cốc cổ xưa khác, không có sự lai tạo hay biến đổi, Kamut cũng có rất nhiều chất dinh dưỡng. Hãy nghĩ đến protein, chất xơ, kẽm, phốt pho, magiê, Vitamin B1 và B3, selen, đồng, mangan và molypden. Kamut cũng được biết là mang một lượng polyphenol đa dạng và hàm lượng cao carotenoid, cả hai đều giúp cơ thể chống oxy hóa. Có gluten trong lúa mì này, nhưng nhiều người cảm thấy nó phản ứng với cơ thể theo cách khác nhau, vì hạt không bị thay đổi.

    [​IMG]

    Đẳng cấp

    Chỉ có một loại Kamut, nhưng nó có nhiều tên khác nhau. Biệt danh phổ biến nhất là lúa mì Khorasan, được đặt tên theo khu vực chính của Iran mà nó có nguồn gốc. Chúng ta cũng đã thấy nó được gọi là răng lạc đà, lúa mì của Vua Tut và lúa mì của nhà tiên tri.

    Thần thoại

    Nhiều người tin rằng ngũ cốc nguyên hạt không có gluten, nhưng bạn có thể đặt cược rằng bánh mì tròn Kamut của bạn có. Nó có thể không phản ứng giống như cách làm từ bánh mì hamburger của McDonald, nhưng nếu bạn bị bệnh celiac hoặc dị ứng nghiêm trọng với gluten lúa mì, bạn nên tránh nó. Ngoài ra, không có điều gì đang được nói về hạt này chứng minh là sai hoặc gây hiểu lầm.
     
Đang tải...