Khoai lang tím (đôi khi được gọi nhầm là khoai lang tím) rất thú vị để nấu ăn và có thể được sử dụng theo nhiều cách tương tự như khoai lang cam hoặc khoai lang trắng quen thuộc hơn. Mặc dù một số giống có da trắng, nhưng khi cắt một bên sẽ lộ ra màu tím bất ngờ của chúng. Phổ biến ở một số món ăn châu Á và Latinh, chúng tạo thêm màu sắc rực rỡ cho thực phẩm và chỉ cần một vài lần chỉnh sửa để nấu. Khoai lang tím là gì? Khoai lang tím là loại rau ăn củ. Các củ thuôn nhọn ở cả hai đầu và là thành viên của chi Ipomoea, giống như các loại khoai lang khác (khoai lang thuộc chi Dioscorea). Có hai giống chính - Okinawa (da trắng) và Stokes (da tím) - mặc dù chúng có chung đặc điểm là có thịt màu tím đậm. Màu sắc đến từ anthocyanins, cùng một sắc tố tạo nên màu sắc của quả anh đào, dâu tây, cà rốt tím và các loại rau khác. Những món khoai lang này rất dễ chế biến và nấu nướng. Chúng không dễ kiếm như khoai lang thông thường và là một mặt hàng đặc sản hơn, vì vậy chúng sẽ đắt hơn một chút. Khoai lang có vỏ màu nâu, đỏ cam hoặc trắng với thịt màu cam hoặc trắng có nguồn gốc từ Colombia và nam Trung Mỹ. Sau khám phá của Columbus, chúng được đưa đến châu Á, và các giống có da trắng và thịt màu tím nhạt lốm đốm đã được phát triển trên đảo Okinawa của Nhật Bản. Ngày nay, chúng được trồng rộng rãi ở Hawaii và xuất khẩu sang lục địa Hoa Kỳ, nơi chúng phổ biến với các cộng đồng châu Á và Latinh. Cách nấu với khoai lang tím Vỏ khoai lang tím có thể ăn được, mặc dù một số công thức nấu ăn khuyên bạn nên gọt vỏ trước. Khi nấu, khoai lang tím sẽ lâu chín hơn khoai lang thường. Bạn sẽ cần nướng chúng trong khoảng thời gian từ 90 phút đến 2 giờ ở 123 C để làm cho chúng ẩm dễ chịu. Khoai lang tím là món ăn tuyệt vời luộc, hấp hoặc nướng cùng với khoai lang thông thường. Chúng có thể được sử dụng theo nhiều cách giống như cách bạn sử dụng khoai tây màu cam hoặc trắng và kết quả đầy màu sắc sẽ mang đến một sự thú vị cho món khoai tây nghiền, khoai tây chiên và súp. Nếu bạn định sử dụng khoai lang này trong các món nướng, bạn cần phải thận trọng với các công thức có bao gồm muối nở. Kết hợp hai thành phần có thể làm cho thịt của khoai tây có màu xanh lục. Vị nó như thế nào? Khoai lang tím có hương vị đậm đà, gần giống như khoai lang với kết cấu dạng kem. Chúng đặc hơn và khô hơn so với khoai lang thông thường, đó là lý do tại sao phương pháp nấu ẩm và thời gian lâu hơn được khuyến khích. Công thức nấu khoai lang tím Mặc dù bạn có thể gặp khó khăn trong việc tìm kiếm các công thức đặc biệt dành riêng cho khoai lang tím, nhưng chúng có thể phù hợp với hầu hết mọi công thức sử dụng khoai lang thông thường. Chỉ cần ghi nhớ thời gian nấu nướng kéo dài khi sử dụng chúng thay thế. Mua khoai lang tím ở đâu Khoai lang Okinawa có mùa quanh năm trong khi giống Stokes Purple thường có từ tháng 9 đến tháng 6. Giống như các loại khoai lang khác, mùa cao điểm của giống khoai lang tím là vào các tháng mùa thu và mùa đông. Chúng có thể không có sẵn ở mọi cửa hàng tạp hóa, tùy thuộc vào nơi bạn sống. Bạn sẽ gặp may mắn nhất tại các khu chợ đặc sản, bao gồm cả những khu chợ phục vụ các món ăn châu Á. Giống như các loại khoai tây khác, chúng được bán theo pound, rời hoặc được cân trong bao (phổ biến là 3 pound). Bạn cũng có thể mua chúng với số lượng lớn hơn tại một số cửa hàng hoặc trực tuyến. Bạn có thể tự trồng khoai lang tím tại nhà, mặc dù khả năng có sẵn của các mảnh hoặc chồi để trồng là rất hạn chế và không phải lúc nào cũng dễ kiếm. Giống Okinawa cần khí hậu tương tự như Okinawa, chẳng hạn như Hawaii, trong khi Stokes Purple là lựa chọn tốt hơn cho vườn nhà trên đất liền Hoa Kỳ. Tìm những củ khoai lang tím chắc. Tránh bất kỳ sản phẩm nào có đốm nâu, mềm hoặc da nhăn nheo. Lưu trữ Nhìn chung, khoai lang không được bảo quản tốt như khoai tây thông thường. Tránh để những củ khoai này bị bầm dập vì chỉ cần một chút tổn thương nhỏ nhất cũng có thể khiến toàn bộ củ khoai bị hư. Bạn có thể giữ chúng ở nhiệt độ phòng trong khoảng một tuần. Để bảo quản được lâu hơn, hãy để chúng ở nơi khô ráo, tối và thoáng mát, có hệ thống thông gió tốt và sử dụng trong vòng vài tuần. Bảo quản bất kỳ củ khoai lang nào trong tủ lạnh có thể làm mất hương vị và dẫn đến phần tâm rất cứng. Khoai lang nấu chín có thể được bảo quản trong hộp kín trong một tuần. Giống như các loại khoai lang khác, bạn cũng có thể đông lạnh chúng sau khi nấu chín, cho dù là nguyên củ và nướng hoặc hầm. Dinh dưỡng và lợi ích Chất anthocyanin tương tự làm cho thực phẩm trông đẹp mắt được quảng cáo là có tác dụng có lợi cho sức khỏe. Khoai lang tím là một nguồn cung cấp kali và chất xơ dồi dào, có nhiều B6, vitamin C và chất chống oxy hóa. Ngoài ra, chúng có chỉ số đường huyết thấp, đó là lý do tại sao khoai lang (thuộc bất kỳ loại nào) thường được ưa thích trong chế độ ăn kiêng của bệnh nhân tiểu đường. Đẳng cấp Khoai lang tím có một vài tên gọi, và có hai loại phổ biến. Một là khoai lang Okinawa, được gọi là beni imo ở Nhật Bản; nó còn được gọi là khoai lang Hawaii hoặc uala. Loại còn lại là Stokes Purple, một cái tên được cấp bằng sáng chế bởi một nông dân Bắc Carolina vào khoảng năm 2006. Sự khác biệt lớn nhất giữa hai giống này là phiên bản Stokes có màu da hoa oải hương nhạt và thịt màu hoa oải hương sáng, trong khi Okinawa có màu da trắng kem với thâm thịt màu tím. Tùy thuộc vào nơi bạn sống, bạn có thể dễ dàng tìm thấy Stokes Purple tại các khu chợ.
