Khoai tây là một loại thực phẩm đa năng mà mọi người có thể nấu như một món ăn phụ hoặc kết hợp vào súp và thịt hầm. Tuy nhiên, đôi khi khoai tây chuyển sang màu xanh lục, điều này có thể cho thấy mức độ cao của một hợp chất độc hại. Nói chung, mọi người không nên ăn khoai tây xanh trừ khi họ thực hiện các biện pháp phòng ngừa an toàn nhất định, chẳng hạn như cắt bỏ tất cả các phần xanh của rau có chứa hợp chất độc, được gọi là solanin. Bài viết này thảo luận về việc ăn khoai tây xanh có an toàn hay không và chia sẻ các triệu chứng ngộ độc solanin. Nó cũng xem xét các lý do khiến khoai tây chuyển sang màu xanh và các cách có thể để ngăn ngừa sự đổi màu. Khoai tây xanh có an toàn để ăn không? Mặc dù chất diệp lục trong khoai tây xanh không nhất thiết có hại, nhưng màu sắc có thể cho thấy các quá trình khác đã diễn ra bên trong khoai tây. Trong đó đáng kể nhất là sự hình thành solanin, chất này được tạo ra sau khi rau tiếp xúc với ánh sáng. Solanin cũng có trong mầm, rễ và lá của khoai tây. Chất này là một chất độc thần kinh. Nếu một người ăn phải solanin, nó có thể gây đau đầu và buồn nôn. Solanine tự nhiên có trong tất cả các loại khoai tây, nói chung là ở phần trên 1/8 của vỏ. Nó là một alkaloid không màu, có vị đắng. Thông thường, một người sẽ không tiếp tục ăn một củ khoai tây đắng vì mùi vị của nó. Tuy nhiên, nếu ăn một lượng lớn khoai tây xanh, họ có thể bị ngộ độc solanin. Khi hàm lượng solanin trong khoai tây lớn hơn 0, 1%, loại rau đó không thích hợp để ăn và có thể khiến người bệnh bị ốm. Các triệu chứng ngộ độc solanin Theo Đại học Nebraska, lượng solanin bình thường trong vỏ khoai tây có nghĩa là một người nặng 200 pound sẽ phải ăn 20 pound khoai tây để trải qua mức độ độc hại. Tuy nhiên, việc tiếp xúc với ánh sáng có thể làm tăng nồng độ solanin lên đến 10 lần. Điều này khiến cho những củ khoai tây dù chỉ nặng 2 pound cũng có thể gây nguy hiểm, vì một củ khoai tây nướng lớn có thể nặng khoảng 1 pound. Hầu hết các khẩu phần khoai tây trong một nhà hàng là khoảng 6 đến 8 ounce. Các triệu chứng ngộ độc solanin bao gồm: sốt đau đầu đau trong dạ dày hoặc bụng bệnh tiêu chảy nhiệt độ cơ thể thấp hơn bình thường nôn mửa mạch chậm thở chậm Một người nên tìm kiếm lời khuyên y tế ngay lập tức nếu họ tin rằng họ có bất kỳ triệu chứng ngộ độc solanine do ăn khoai tây xanh. Điều gì làm cho khoai tây chuyển sang màu xanh? Nhiều giống khoai tây được trồng trên toàn thế giới, mặc dù cây này có nguồn gốc từ Nam Mỹ và có họ hàng với cà chua và thuốc lá. Bộ phận của cây khoai tây (Solanum tuberosum) thường được gọi là củ, chúng mọc ngầm trên rễ của cây. Dưới da, một củ khoai tây thường có màu trắng. Tuy nhiên, nếu để khoai tây tiếp xúc với ánh sáng, chúng sẽ tạo ra chất diệp lục, tạo nên màu xanh cho khoai tây và cũng có thể phát triển hàm lượng solanin cao. Một số giống khoai tây có nhiều khả năng chuyển sang màu xanh hơn những giống khác. Điều này bao gồm khoai tây vỏ trắng so với khoai tây nga hoặc các loại vỏ đỏ khác. Ngoài ra, nơi trồng khoai tây - chẳng hạn như trên đỉnh đồi - có thể khiến chúng có nhiều khả năng chuyển sang màu xanh hơn. Bạn có thể chế biến khoai tây xanh để ăn không? Một người không bao giờ nên ăn một củ khoai tây có màu xanh tươi. Nấu khoai tây xanh không làm cho nó an toàn. Nếu phần xanh của khoai tây chỉ ở trên cùng của vỏ hoặc ở một vùng nhỏ, một người thường có thể cắt bỏ phần đó và ăn phần còn lại một cách an toàn. Tuy nhiên, nếu khoai tây có vị đắng, một người không nên tiếp tục ăn nó. Nói chung, nếu khoai tây có nhiều màu xanh, thì không thể cắt bỏ đủ chất solanin để làm cho nó an toàn để ăn. Cách ngăn khoai tây không bị xanh Vì ánh sáng mặt trời làm cho khoai tây chuyển sang màu xanh lá cây, nên để khoai tây tránh ánh nắng mặt trời có thể khiến khoai tây không chuyển sang màu xanh. Trang web và ứng dụng FoodKeeper của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ cung cấp lời khuyên về cách bảo quản khoai tây và các loại thực phẩm khác. Các phương pháp lưu trữ được đề xuất bao gồm: Trong hầm hoặc tầng hầm, nơi nhiệt độ thường mát hơn và tối Ở nhiệt độ từ 45 đến 50 độ F Tránh xa bất kỳ thiết bị nào tỏa nhiệt, chẳng hạn như tủ lạnh Một người trồng khoai tây nên giữ đất xung quanh cây khoai tây, được gọi là "làm đất", để đảm bảo củ của nó không tiếp xúc với ánh sáng. Để khoai tây mọc quá gần bề mặt đất có thể khiến chúng trở nên xanh. Tóm lược Khoai tây có màu xanh lá cây bao phủ có thể tiềm ẩn độc hại và không có phương pháp làm cho chúng an toàn để ăn. Ai không muốn lãng phí một củ khoai tây xanh có thể trồng nó xuống đất hoặc trong chậu. Nếu được phép mọc mầm, nó sẽ tạo ra khoai tây mới.
