Kiều Mạch Là Gì? Công Dụng Của Kiều Mạch

Thảo luận trong 'Ẩm Thực' bắt đầu bởi Nguyệt Lam, 19 Tháng bảy 2021.

  1. Nguyệt Lam

    Nguyệt Lam Active Member

    Bài viết:
    Tìm chủ đề
    1,002
    Hạt kiều mạch, hạt của một loài thực vật có hoa, thường xuất hiện trong các công thức nấu ăn cho chế độ ăn thực phẩm thô và trong các sản phẩm như bột kiều mạch, mì soba và kasha hoặc than nướng. Kiều mạch có nguồn gốc từ thực vật Fagopyrum esculentum, có họ hàng với cây đại hoàng và cây me chua. Ở châu Á, kiều mạch có nguồn gốc từ cây Fagopyrum tataricum có liên quan.

    [​IMG]

    Kiều mạch đã được trồng trong hơn 8.000 năm và đôi khi được gọi là một loại ngũ cốc cổ đại. Nó là một loại cây trồng phổ biến trên toàn thế giới cho đến khi phân bón nitơ được giới thiệu vào thế kỷ 20, giúp tăng sản lượng ngô và lúa mì. Kết quả là, những loại cây này đã được trồng trên các cánh đồng trước đây được sử dụng cho kiều mạch, và sản lượng kiều mạch đã giảm đáng kể, mặc dù nó vẫn là con số nổi bật trong các món ăn Đông Âu.

    Kiều mạch là gì?

    Tên kiều mạch gây ra một số nhầm lẫn; loại hạt không chứa gluten này không liên quan đến lúa mì, mặc dù nó có thể được sử dụng thay cho các loại hạt lúa mì như bulgur, quả lúa mì, spelt và freekeh, sử dụng cùng một phương pháp nấu ăn. Mặc dù có giá cao hơn, kiều mạch vẫn là một nguồn protein chất lượng cao tương đối rẻ. Hạt tam giác mạch được coi là "hạt giả", tên loại hạt của các loại cây không phải cỏ thường được tiêu thụ giống như ngũ cốc. Rau dền và quinoa cũng là những thực phẩm giả.

    Cách nấu kiều mạch

    Rửa sạch kiều mạch, sau đó nấu với nước theo tỷ lệ 1: 2. Đun sôi nước, thêm bột kiều mạch và một ít muối, đun sôi trở lại rồi đậy vung, giảm lửa nhỏ và nấu trong khoảng 15 phút hoặc đến khi mềm.

    Các tấm kiều mạch có thể được nghiền thành bột để sử dụng trong mì, bánh crepe, bánh kếp và nhiều sản phẩm không chứa gluten; nó là thành phần chính trong mì soba Nhật Bản, nhưng nhiều thương hiệu cũng bao gồm một số bột mì, vì vậy mì soba đóng gói có thể không có gluten. Đối với những người ăn kiêng thực phẩm thô, bột kiều mạch thô bổ sung thêm kết cấu và dinh dưỡng cho granola, bánh quy, bánh ngọt, bánh quy giòn và các sản phẩm giống bánh mì khác. Chúng cũng có thể được nảy mầm để sử dụng trên bánh mì sandwich và salad. Bất kỳ ai cũng có thể thêm vị giòn hấp dẫn vào bất kỳ món ăn nào, từ sữa chua đến súp đến món salad, với một ít bột kiều mạch sống. Kiều mạch, trở nên sền sệt ở dạng lỏng, cũng là chất kết dính tốt để nướng.

    Vị nó như thế nào?

    Với hương vị đậm đà hơn các loại ngũ cốc thông thường như lúa mì, yến mạch và gạo, so sánh với kiều mạch có thể hơi đắng. Hương vị thơm ngon tự nhiên trở nên đậm đà hơn khi rang.

    Công thức nấu ăn từ kiều mạch

    Nhiều công thức làm dịu độ đậm đà của kiều mạch với các phần nguyên liệu tương tự, chẳng hạn như bột mì trong bánh kếp kiều mạch, nhưng những công thức khác lại làm nổi bật hương vị đất của nhân giòn.

    [​IMG]

    Mua kiều mạch ở đâu

    Hầu hết các cửa hàng tạp hóa đều có các gói bột kiều mạch; kiểm tra các lối đi nướng bánh và ngũ cốc hoặc nhìn gần gạo và đậu. Bột kiều mạch nên có trên lối đi làm bánh hoặc có thể được dự trữ cùng với các sản phẩm quốc tế. Một số cửa hàng thực phẩm tự nhiên bán các tấm kiều mạch trong các thùng số lượng lớn. Hãy tìm kasha, những miếng kiều mạch nướng trước, gần những món yến mạch ăn sáng. Bạn cũng có thể tìm thấy các sản phẩm kiều mạch đa dạng từ dạng tấm thô đến bánh quy giòn đóng gói trên mạng.

    Lưu trữ

    Bảo quản ván kiều mạch khô như cách bạn làm với bất kỳ loại ngũ cốc nào, trong hộp kín, tránh ánh sáng, nhiệt và độ ẩm. Tuy nhiên, nó không có thời hạn sử dụng đặc biệt dài. Hội đồng ngũ cốc nguyên hạt khuyến nghị sử dụng tấm kiều mạch trong vòng hai tháng. Bột kiều mạch cũng cần được bảo quản trong hộp kín, và có thể dùng ngay hoặc trong vòng một tháng. Giữ nó trong tủ đông sẽ tăng gấp đôi thời hạn sử dụng của nó.

    Dinh dưỡng và lợi ích

    Kiều mạch có chỉ số đường huyết thấp và là một nguồn cung cấp chất xơ, mangan, magiê và đồng. Điều thú vị là kiều mạch hiện đang được nghiên cứu vì lợi ích sức khỏe của nó đối với những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 và những người bị huyết áp cao. Khẩu phần chén kiều mạch nấu chín cung cấp 155 calo, 6 gam protein và 33 gam carbohydrate chất lượng cao.

    Bởi vì nó không liên quan đến lúa mì, kiều mạch không chứa gluten. Gluten là một loại protein được tìm thấy trong lúa mì và một số loại ngũ cốc khác, nhưng nó không được tìm thấy trong hạt của các loài thực vật có hoa. Mặc dù kiều mạch thiếu gluten, nhưng có thể bị nhiễm chéo nếu nó được chế biến và đóng gói trong một cơ sở cũng chế biến lúa mì. Một số người cũng bị dị ứng với kiều mạch.

    [​IMG]

    Kiều mạch thô so với Kasha

    Kiều mạch nướng được sử dụng để làm các món ăn truyền thống ở một số nền văn hóa khác nhau. Nói chung, kiều mạch nướng được gọi là kasha ở Hoa Kỳ. Nếu bạn đang tìm kiếm tấm kiều mạch thô, bạn sẽ tránh kasha. Bạn luôn có thể nhận biết được bằng màu sắc và mùi thơm. Kasha có màu nâu đỏ sẫm hơn nhiều và có mùi thơm nồng, vị béo ngậy. Vỉ kiều mạch thô có màu nâu nhạt hoặc xanh lục và không có nhiều mùi thơm. Bạn có thể làm nảy mầm chúng hoặc sử dụng chúng trong nhiều công thức nấu ăn tươi sống.
     
Đang tải...