Bạn có thể đã bắt gặp những chiếc lá shiso xanh tươi tô điểm cho đĩa ăn của mình khi dùng bữa tại một nhà hàng sushi cao cấp, nhưng loại thảo mộc này không chỉ là một món đồ trang trí. Nó có thể thêm màu sắc và hương vị cho một loạt các món ăn. Thông tin nhanh Tên khác: Lá tía tô hoặc húng quế Nhật Bản Các loại: Đỏ hoặc xanh lá cây Xuất xứ: Nhật Bản Thực vật tương tự: Bạc hà Lá Shiso là gì? Lá shiso là một loại thảo mộc có mùi thơm từ cùng một họ thực vật với bạc hà, thường đi kèm với sushi và sashimi. Chúng được dùng để ăn cùng với món chính trên đĩa. Nếu bạn đã từng ăn một khay sushi hoặc một hộp bento Nhật Bản và nhận thấy những dải cỏ nhựa giả ngăn cách các món đồ, đó được cho là mô phỏng của lá shiso, với phần nhựa được cắt tỉa để thể hiện đặc tính xù, xẻ của lá shiso- mép có răng. Đó là bởi vì shiso theo truyền thống được sử dụng để tách các món trong khay hoặc đĩa, để giữ cho hương vị của các món khác nhau không hòa quyện vào nhau. Lá Shiso cũng được cho là có đặc tính kháng khuẩn, do các hợp chất gọi là phytoncides, được cho là giúp ngăn ngừa sự hư hỏng của thực phẩm được bọc trong lá. Thật vậy, trong nhiều thế kỷ, người Nhật đã sử dụng lá shiso để giúp làm chậm quá trình hư hỏng của cá và hải sản sống. Tùy thuộc vào vị trí của bạn, shiso tươi có thể hơi khó tìm và có thể đắt hơn một chút so với các loại thảo mộc tươi khác. Nó đôi khi có sẵn ở dạng đông lạnh hoặc như một loại thảo mộc khô. Đẳng cấp Có hai loại lá shiso chính được sử dụng trong nấu ăn: Xanh và đỏ. Cho đến nay, lá shiso xanh phổ biến hơn; Lá shiso đỏ cũng có thể ăn được, nhưng chúng có vị đắng và chát hơn. Lá shiso đỏ chủ yếu được sử dụng để nhuộm thực phẩm có màu đỏ, chẳng hạn như mận ngâm, được gọi là umeboshi, và gừng ngâm. Lá shiso đỏ cũng là thành phần chính để làm ra một loại nước giải khát gọi là nước ép shiso. Nước ép shiso được chế biến bằng cách đun nhỏ lá shiso đỏ, sau đó lọc và khử chất lỏng cùng với đường và giấm để tạo thành xi-rô. Xi-rô này sau đó được kết hợp với nước có ga và phục vụ trên đá. Thức uống thu được có màu đỏ sặc sỡ tương tự như nước ép nam việt quất. Công dụng của lá Shiso Lá Shiso không chỉ là một vật ngăn cách hay một vật trang trí có thể ăn được - chúng thường được bao gồm như một thành phần trong chính món sushi. Loại thảo mộc này rất hợp với các loại cá béo như cá hồi, cá đuôi vàng và cá ngừ, và có thể thưởng thức bằng cách gói cả lá quanh miếng sashimi và chấm vào nước tương. Shiso cũng bổ sung rau và trái cây. Lá shiso Julienned thường được trộn với salad để tăng thêm hương vị tươi mát, có múi. Toàn bộ lá shiso đôi khi được làm thành tempura bằng cách nhúng chúng vào bột và chiên cho đến khi giòn và phồng. Đây là một thành phần phổ biến trong món cuốn mùa hè của Việt Nam. Shiso cũng là một thành phần phổ biến trong đồ uống và món tráng miệng, bao gồm một món tráng miệng đông lạnh được gọi là granita, cocktail mojito và để làm xi-rô đơn giản. Nó cũng được sấy khô và xay nhuyễn và được sử dụng như một loại gia vị và rắc lên cơm, trứng tráng và súp, giống như nori khô. Một cách sử dụng truyền thống của lá shiso là gói món ăn nhẹ phổ biến shiso maki, trong đó lá shiso được bọc xung quanh một lớp nhân tương miso ngọt và các thành phần khác, bao gồm cà tím và quả óc chó đã rang chín, sau đó xiên và chiên cho đến khi giòn. Vị nó như thế nào? Lá Shiso có hương vị cam quýt tươi mát với chút quế, đinh hương và bạc hà. Chúng có hương vị hơi se và kết thúc đắng, đặc biệt là lá shiso đỏ. Kết cấu tương tự như lá bạc hà tươi, trong khi shiso khô có hương vị dịu hơn. Công thức nấu ăn lá Shiso Lá shiso có thể được sử dụng tương tự như bạc hà trong các loại cocktail, món tráng miệng và xi-rô để có hương vị khác. Ăn kèm với sushi tươi cho một cách trình bày cổ điển hoặc thêm vào các món cuộn và nước sốt mùa hè. Mua lá Shiso ở đâu Bạn có thể mua lá shiso ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa châu Á, đặc biệt là những cửa hàng lớn hơn có bộ phận sản xuất chuyên dụng và các cửa hàng tạp hóa Nhật Bản nói riêng. Ngoài lá tươi, lá shiso còn có dạng đông lạnh, đóng gói trong dầu mè, sấy khô và xay nhuyễn. Lá tươi được bán theo ounce hoặc bó cùng với các loại thảo mộc tươi khác. Lưu trữ Lá shiso tươi cần được giữ trong tủ lạnh trong tủ lạnh. Chúng dễ khô, vì vậy khi bạn làm việc với chúng, bạn nên che chúng bằng khăn ẩm hoặc khăn giấy. Shisho tươi có thể để được vài ngày nhưng sử dụng càng sớm càng tốt để có kết quả tốt nhất. Shiso khô cần được bảo quản giống như các loại thảo mộc khô khác (trong bao bì kín gió ở nơi khô ráo, thoáng mát) và shiso đông lạnh nên được bảo quản đông lạnh hoàn toàn cho đến khi sử dụng. Dinh dưỡng và lợi ích Lá shiso không phải là một nguồn cung cấp calo đáng kể hoặc các chất dinh dưỡng khác, nhưng shiso cũng được ghi nhận là có đặc tính kháng khuẩn, được cho là có các hợp chất gọi là phytoncides, được cho là có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm. Loại thảo mộc này có hàm lượng chất béo thấp, cholesterol thấp và carb thấp.
