Khi bạn so sánh giá cao của chiết xuất vani nguyên chất với người hàng xóm nhái của nó, bạn sẽ tự hỏi sự khác biệt là gì và liệu số tiền bỏ ra cho phiên bản nguyên chất có thực sự xứng đáng hay không. Sự khác biệt liên quan đến cách tạo ra mỗi thứ - và biết sự khác biệt có thể chỉ giúp bạn tiết kiệm một số tiền. Làm thế nào được chiết xuất vani? Vanilla có nguồn gốc từ một loài lan nhiệt đới, có nguồn gốc từ Mexico nhưng hiện được trồng ở nhiều vùng xích đạo khác nhau, bao gồm Trung Mỹ, Châu Phi và Nam Thái Bình Dương. Thật vậy, hơn 80% vani trên thế giới đến từ Madagascar. Vì phần lớn chỉ đến từ một nơi, nguồn cung vani trên thế giới do đó rất dễ bị ảnh hưởng bởi gió mùa và các hiện tượng thời tiết địa phương khác, cũng như dịch bệnh. Trồng và Thu hoạch Đậu Vani Phong lan vani mọc trên cây nho, và trong các trang trại trồng cây vani, mỗi cây nho cần có cây riêng để phát triển. Có thể mất đến ba năm để cây nho đạt độ chín và bắt đầu ra hoa. Và khi nó nở, hoa chỉ nở trong một ngày. Hơn nữa, hoa vani phải được thụ phấn bằng tay, vào đúng ngày nó nở. Như bạn có thể tưởng tượng, đây là một quá trình đòi hỏi nhiều lao động. Sự thụ phấn thành công của một bông hoa dẫn đến một quả duy nhất dài từ 6 đến 8 inch, mất 8 đến 9 tháng để chín, sau đó nó được thu hoạch. Chữa bệnh đậu vani Bước tiếp theo là xử lý đậu, bắt đầu bằng cách chần, hoặc ngâm chúng trong nước nóng (nhưng không sôi), điều này sẽ tạm dừng quá trình chín và kích hoạt một loại enzyme bắt đầu phát triển hương vị vani đặc trưng của đậu. Sau đó, đậu được cuộn chặt trong chăn len và được bảo quản trong một thùng tối, kín gió, trong một quá trình được gọi là đổ mồ hôi, đây thực sự là một quá trình lên men. Năng lượng được giải phóng bởi quá trình lên men giữ cho vỏ quả ấm và ẩm. Chăn được mở ra và phơi nắng hàng ngày, sau đó cuộn lại vào cuối ngày. Quá trình này được lặp lại trong tối đa hai tháng, sau đó đậu được lấy ra khỏi màng bọc và phơi khô trong không khí trong 3 đến 4 tuần nữa. Bước cuối cùng trong quá trình bảo dưỡng, được gọi là điều hòa, bao gồm gói đậu khô trong giấy sáp và niêm phong chúng trong hộp kín. Quá trình này mất thêm ít nhất một tháng, mặc dù nó thường được thực hiện cùng với việc vận chuyển vì hành trình của hạt đậu từ châu Phi đến bờ biển Đại Tây Dương của Hoa Kỳ có thể mất từ 6 đến 8 tuần. Như vậy, từ khi cây ra hoa đến khi xuất xưởng những hạt đậu đã được ủ bệnh, quá trình này mất từ 12 đến 14 tháng. Lưu ý rằng các hoạt động lao động tại một vườn vani, bao gồm cả việc sử dụng lao động trẻ em và các điều kiện lao động không công bằng, nằm ngoài phạm vi của bài viết này, không thể nói gì về tác động môi trường của chúng, nhưng những độc giả có khuynh hướng này có thể điều tra thêm. Sản xuất chiết xuất vani Khi đậu đến cơ sở chiết xuất, chúng được nghiền thành những miếng nhỏ, để lộ hạt bên trong vỏ, nơi chứa nhiều loại tinh dầu dễ bay hơi khác nhau tạo ra hương vị và mùi thơm đặc biệt của vani nguyên chất. Phân tử chính là một phân tử được gọi là vanillin, mặc dù có hàng trăm phân tử khác, đóng góp thêm một loạt các hương vị và hương thơm khói, trái cây và nhựa. Quá trình chiết xuất về cơ bản bao gồm rửa và sau đó ngâm đậu vani đã xay trong dung dịch rượu và nước. Các hợp chất hương vị hòa tan trong rượu, có nghĩa là hương vị được kéo từ đậu vào rượu. Một số nhà chế biến sử dụng nhiệt để đẩy nhanh quá trình chiết xuất, điều này không may có tác dụng phá hủy hầu hết các hợp chất hương vị bổ sung trong vani nguyên chất. Các nhà chế biến khác sử dụng quy trình chiết xuất lạnh, giống như ủ lạnh. Quá trình này mất nhiều thời gian hơn và chi phí cao hơn, nhưng nó vẫn giữ được những hương vị dễ bay hơi đó - ít nhất là cho đến khi chúng vào trong chai. Một khi bạn mang nó về nhà và nướng với nó, tất nhiên, những hương vị đó cuối cùng sẽ bị phá hủy bởi quá trình nấu nướng. Điều này có nghĩa là số tiền bạn trả thêm cho sản phẩm có giá cao hơn, được cho là lãng phí. Giả Vanilla: Cái gì vậy? Vani giả đơn giản là một sản phẩm được tạo ra bằng cách tổng hợp phân tử vanilin theo một số cách khác. Thông thường, vanilin tổng hợp có nguồn gốc từ sợi thực vật, đặc biệt là cây bụi và cây có hoa thuộc chi guaiacum. Vanillin được sản xuất theo cách này giống hệt về mặt hóa học với vanilin được chiết xuất thông qua quá trình kéo dài 14 tháng khó khăn để tạo ra nó từ những loài lan quý hiếm. Một lần nữa, chiết xuất vani nguyên chất không chứa các hợp chất hương vị bổ sung ngoài vanillin. Và nếu bạn đang làm kem vani tự làm, không hề được làm nóng, hoặc bánh pudding hoặc sữa trứng (chẳng hạn như crème brûlée), được làm nóng ở mức tối thiểu, thì bạn nên sử dụng chiết xuất vani nguyên chất. Nhưng nếu bạn thêm nó vào bánh nướng xốp, bánh kếp, bánh ngọt, bánh quy hoặc bất kỳ thứ gì khác được làm nóng đến hơn 300 F, bạn có thể dễ dàng loại bỏ hàng giả. Vani giả hay nguyên chất: Loại nào tốt hơn? Vì vậy, điều này có nghĩa là gì? Bạn có nên loại bỏ chiết xuất vani nguyên chất và bắt đầu sử dụng nhân tạo? Không cần thiết. Vì vani nguyên chất có nguồn gốc từ rượu nên nó có thời hạn sử dụng là vô hạn - một trong ba thành phần, cùng với muối và đường, điều này đúng. Nhưng ngay cả khi bạn quyết định bắt đầu sử dụng vani nhái cho phần lớn công việc nấu nướng của mình (và có thể bạn nên làm vậy), hãy tiếp tục và giữ nguyên chiết xuất nguyên chất trong tay cho các công thức đặc biệt mà bạn không thường xuyên chuẩn bị, chẳng hạn như làm kem vani tự làm. Chiết xuất vani nguyên chất không chỉ giữ được lâu mà hương vị của nó còn đậm đà theo thời gian.
