Me Paste Là Gì?

Thảo luận trong 'Ẩm Thực' bắt đầu bởi Nguyệt Lam, 20 Tháng bảy 2021.

  1. Nguyệt Lam

    Nguyệt Lam Active Member

    Bài viết:
    Tìm chủ đề
    1,002
    Xôi me được làm từ một loại quả có vị chua, sẫm, mọc thành chùm trên cây me. Trong khi một số nền ẩm thực sử dụng me để làm món tráng miệng và thậm chí là kẹo, trong nấu ăn của người Thái, nó được sử dụng chủ yếu trong các món mặn. Nước sốt pad Thái cổ điển được làm từ me, cũng như một số món cà ri và hải sản của Thái. Cà ri Ấn Độ hay còn gọi là me. Nó cũng là một thành phần phổ biến trong các món ăn Ấn Độ và Mexico, cũng như các món ăn Việt Nam, Latinh và Caribê. Nó cũng là một thành phần quan trọng trong nước sốt Worcestershire, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của món tang.

    [​IMG]



    Thông tin nhanh

    • Thời hạn sử dụng: Vài tháng hoặc thậm chí vài năm
    • Xuất xứ: Châu Phi
    • Sử dụng phổ biến nhất: Pad thai



    Me Paste là gì?

    Bột me là từ quả - hoặc vỏ - của cây me, cụ thể là phần cùi bao quanh các hạt bên trong quả me. Cây me là một loại cây ăn quả gỗ cứng phổ biến có nguồn gốc từ Châu Phi nhưng hiện nay đã phát triển khắp Châu Á và Mexico. Nó mang những quả lớn màu nâu có chứa quả me. Quả có màu nâu đỏ sẫm được tách bỏ vỏ và phải tách hạt để trở thành hỗn hợp sền sệt nấu ăn. Bạn có thể tự làm hoặc mua sẵn, nhưng nó không đắt và giữ được lâu.

    Sự thật thú vị: Cây me là cây họ đậu, thuộc họ Fabaceae. Quả của nó về mặt kỹ thuật là cây họ đậu.


    Cách nấu với me

    Sốt me rất dễ sử dụng ngay từ hộp đựng. Bởi vì vị chua của nó, bất kỳ công thức nào bạn đang làm sẽ cần đường hoặc một số loại chất tạo ngọt; Khi kết hợp với đường, me tạo cho món ăn một hương vị chua ngọt đẹp mắt nhưng tinh tế. Độ dày và độ chắc của bột me rất khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu bạn sử dụng. Nếu hỗn hợp bị chảy, bạn sẽ cần phải thêm nhiều hơn để đạt được hương vị phù hợp. Nếm thử công thức của bạn để đạt được sự cân bằng chua ngọt phù hợp, thêm nhiều bột nhão hoặc nhiều chất ngọt hơn cho đến khi đạt được hương vị mong muốn.

    [​IMG]



    Vị nó như thế nào?

    Sốt me có vị rất chua, hơi có vị chua chua. Nó cũng có mùi khói và caramel, tạo nên một hương vị phức tạp. Nó đặc, dính và giống mật mía.

    Công thức nấu ăn sốt me

    Sốt me được sử dụng trong nhiều món ăn châu Á, bao gồm công thức nấu mì, cà ri, nước sốt và súp. Nó cũng có thể được trộn thành nước chấm và tương ớt chưa nấu chín. Nó là lý tưởng để ướp vì chất lượng axit của nó giúp làm mềm thịt. Tương me cũng được tìm thấy trong các công thức chế biến món tráng miệng, kẹo, cocktail và các loại đồ uống khác, chẳng hạn như agua freshca de tamarindo rất phổ biến và được yêu thích ở Mexico

    • Gà sốt me sả
    • Tôm xào me kiểu Thái
    • Gà xào me Thái

    Mua me dán ở đâu

    Xôi me được bán trong lọ hoặc hộp nhựa. Vì hỗn hợp sệt và đặc nên một lọ sẽ để được lâu. Tương me có thể được tìm thấy ở một số cửa hàng thực phẩm châu Á, nhưng bạn có thể may mắn hơn khi mua tương me ở các cửa hàng tạp hóa Ấn Độ. Nó cũng có thể được mua trực tuyến khá dễ dàng.

    Nếu bạn muốn tự làm thì không khó. Vỏ khô có thể dễ dàng mua được ở các cửa hàng châu Á và thậm chí một số siêu thị. Mở chúng ra và loại bỏ trái cây. Đun nhỏ lửa với khoảng 1/4 cốc nước trong nồi trong khoảng 10 đến 15 phút. Lấy chảo ra khỏi bếp và dùng mặt sau của thìa để nghiền nhẹ trái cây vào đáy và thành chảo. Lọc chất lỏng màu nâu ra ngoài và ấn quả qua rây lưới mịn để chiết xuất nhiều bã nhất có thể, đồng thời lọc bỏ hạt. Nước me của bạn bây giờ đã sẵn sàng để sử dụng.

    Mặc dù người ta có thể băn khoăn với ý tưởng thay thế thứ gì đó bằng nước sốt me, nhưng đôi khi bạn không thể tìm thấy nguyên liệu hoặc sự thôi thúc muốn làm một món ăn với nó khi một cửa hàng tạp hóa không mở cửa. Có hai chất thay thế phổ biến cho tương me - một là sự kết hợp của giấm và đường và thứ kia là nước cốt chanh tươi. Hỗn hợp giấm-đường hoạt động tốt trong các món ăn như gà pad Thái. Nếu công thức của bạn yêu cầu 1 muỗng canh me, hãy thay thế bằng 1 muỗng canh giấm trộn với 1 muỗng canh đường nâu. Nếu dùng nước chanh tươi, cứ 1 thìa nước me thì thay bằng 2 thìa nước cốt chanh.

    Cả hai sản phẩm thay thế đều hoạt động tốt nhất khi lượng me từ 2 muỗng canh trở xuống. Không thay thế nào hoạt động tốt nếu công thức bạn muốn làm dựa trên me làm nguyên liệu chính, chẳng hạn như trong công thức nấu cá me Thái.


    [​IMG]



    Lưu trữ

    Hầu hết các lọ và hộp đựng me đều nói rằng phải bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, nghĩa là tủ gia vị của bạn sẽ hoạt động tốt. Tuy nhiên, bạn sẽ thấy rằng những người nấu ăn sử dụng me thường khuyên nên bảo quản trong tủ lạnh để đảm bảo thời gian sử dụng và độ tươi lâu hơn. Bạn có thể phải khuấy thành phần trước khi sử dụng hoặc pha loãng một chút với nước, vì nó có xu hướng đặc hơn. Nó sẽ tồn tại trong nhiều tháng nếu nó được niêm phong đúng cách
     
Đang tải...