Mẹo để Nướng bánh mì không chứa Gluten tốt hơn Làm một chiếc bánh mì không chứa gluten ngon có thể là một thách thức vì gluten đóng một vai trò quan trọng trong quá trình làm bánh mì. Gluten là chất cho phép bột bánh mì kéo dài mà không bị vỡ, và hoạt động với men để tạo ra một cấu trúc cứng cáp và nổi lên tốt. Tuy nhiên, có một số mẹo nhất định bạn có thể làm theo để giúp bạn nướng bánh mì không chứa gluten tốt hơn, từ việc biết nên sử dụng nguyên liệu nào để tìm ra công thức bánh mì không chứa gluten tốt nhất. Sử dụng các thành phần nhiệt độ phòng Mặc dù bột không chứa gluten thường được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông, bánh mì không chứa gluten của bạn sẽ có kết quả tốt hơn nếu nguyên liệu ở nhiệt độ phòng. Sử dụng nguyên liệu ướp lạnh sẽ làm chậm đáng kể khả năng làm chín bánh mì của men, vì men thích môi trường ấm và bánh mì sẽ nở nhanh và hoàn toàn hơn khi nguyên liệu còn ấm chứ không phải lạnh. Một cách thuận tiện để mang bột lạnh đến nhiệt độ phòng là đo (các) bột cho công thức của bạn và đặt vào bát trên quầy vào đêm trước khi nướng. Đối với các nguyên liệu dễ hỏng, như trứng và sữa, hãy đặt trên quầy khoảng 1 giờ trước khi chuẩn bị công thức của bạn. Chọn bột giàu protein Vì gluten là protein, bánh mì không chứa gluten cần kết hợp protein theo những cách khác. Hàm lượng protein cao trong bột mì không chứa gluten sẽ tạo thêm cấu trúc và hương vị cho bánh mì nướng. Cao lương, kê, rau dền, teff, bột yến mạch không chứa gluten và kiều mạch đều chứa nhiều protein hơn bột gạo. Tự tạo hỗn hợp bột không chứa gluten, giàu protein bằng cách sử dụng bất kỳ loại nào trong số này hoặc kết hợp các loại ngũ cốc cổ điển vào công thức bánh mì. Đo lường đúng cách Dù sử dụng thông thường hay không chứa gluten, thực tế vẫn có cách đúng và cách sai để đo bột. Cách bạn đo lường các loại bột và tinh bột không chứa gluten có thể ảnh hưởng đến kết quả nấu ăn không chứa gluten của bạn, tốt hơn hoặc xấu hơn. Đảm bảo đo bột không chứa gluten đúng cách bằng cách sử dụng cân thực phẩm hoặc cho bột lỏng vào cốc đo khô và cân bằng. Múc bột vào cốc đong và gói nó xuống sẽ dẫn đến quá nhiều bột mì được kết hợp vào bột. Chọn công thức làm bánh mì với trứng Trứng là chất để lại tự nhiên giúp tăng độ nở và khối lượng của bánh mì. Trứng cũng bổ sung độ ẩm, hương vị và protein cho các công thức bánh mì không chứa gluten. Nếu bạn chọn một công thức bánh mì không chứa gluten bao gồm trứng, bạn có cơ hội tốt hơn là bánh mì thành phẩm sẽ có màu sắc đẹp, khối lượng hơn và kết cấu mềm hơn. Trứng cũng giúp kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì không chứa gluten, loại bánh có thể bị thiu nhanh hơn bánh mì làm từ lúa mì. Thay thế nước Để tăng khối lượng trong ổ bánh mì, bạn có thể sử dụng nước có ga hoặc bia không chứa gluten thay cho nước có trong công thức. Chất lỏng có ga chứa bọt khí carbon dioxide làm nhạt bột và bia không chứa gluten có thêm lợi ích là tăng thêm hương vị. Thêm một số thành phần nhất định Có một số nguyên liệu khác nhau mà bạn có thể thêm vào công thức bánh mì không chứa gluten của mình để khuyến khích một kết quả tốt hơn, từ mayonnaise đến pectin. Nấm men phát triển mạnh trong môi trường axit, điều này thúc đẩy khối lượng bánh của bạn tốt hơn. Axit ascorbic cũng hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên, giúp tăng thời hạn sử dụng bánh mì của bạn. Cân nhắc thêm 1/8 thìa cà phê axit ascorbic (Vitamin C) dạng bột vào nguyên liệu khô trong công thức bánh mì không chứa gluten của bạn. Bạn có thể tìm thấy axit ascorbic dạng bột ở hầu hết các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Để tăng thêm độ ẩm cho bánh mì không chứa gluten của bạn, hãy kết hợp 1 thìa sốt mayonnaise vào công thức. Dầu và trứng sẽ giúp bánh nướng mềm và đẹp. Dầu ô liu là một loại dầu ăn lành mạnh giúp tăng thêm hương vị tuyệt vời cho bánh mì. Nó cũng bổ sung độ ẩm, tạo kết cấu mềm mại và kéo dài thời hạn sử dụng. Pectin thường có nguồn gốc từ trái cây họ cam quýt và táo và là một thành phần quen thuộc trong các công thức làm mứt và thạch. Thêm 1 muỗng cà phê pectin trái cây vào công thức bánh mì không chứa gluten của bạn sẽ thúc đẩy khả năng giữ ẩm trong bánh mì và có thể được sử dụng như một chất thay thế thuần chay trong các công thức bánh mì không chứa gluten. Tìm pectin cam quýt hoặc táo tại các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe hoặc tại các cửa hàng tạp hóa nơi lưu giữ các nguyên liệu làm mứt và thạch. Được làm từ tinh bột sắn biến tính, Expandex thêm kết cấu giống lúa mì vào bánh mì không chứa gluten và cũng cải thiện độ giòn, độ đàn hồi, kết cấu, mùi vị và thời hạn sử dụng. Nó có thể được thêm trực tiếp vào nguyên liệu khô của bạn hoặc bạn có thể sử dụng hỗn hợp như trong bánh nướng xốp kiểu Anh kiều mạch mật ong không chứa gluten. Đổ đầy lượng bột phù hợp Khi chảo ổ bánh mì quá đầy, bánh mì có thể xẹp xuống khi chúng nổi lên và nướng, và bạn có thể kết thúc với những ổ bánh mì trông không bình thường và có thể nướng không đều. Đảm bảo đổ đầy bột bánh mì không chứa gluten không quá 2/3 chảo để bánh mì nướng đều và đẹp.
