Miso là một loại bột nhão lên men bổ sung vị mặn umami cho nhiều món ăn Nhật Bản. Hầu hết miso được sản xuất tại Nhật Bản, nơi nguyên liệu này đã được sử dụng từ thế kỷ thứ tám hoặc sớm hơn. Thông tin nhanh Ẩm thực chung: Nhật Bản Hương vị: Có vị mặn và đặc trưng, nhưng một số loại miso nhẹ cũng có vị ngọt Thời hạn sử dụng: Một năm hoặc lâu hơn Tìm nó ở đâu: Lối đi tạp hóa với các sản phẩm châu Á hoặc tại các chợ châu Á Miso là gì? Miso là một thành phần quan trọng trong nấu ăn của người Nhật và tạo thành nền tảng của món ăn chủ yếu, súp miso. Bột nhão, có kết cấu tương tự như bơ đậu phộng, thường là một hỗn hợp được nuôi cấy của đậu nành, một loại ngũ cốc (như gạo hoặc lúa mạch), muối và koji (một loại nấm mốc). Tùy thuộc vào giống, miso có thể mịn hoặc dai và được lên men từ vài tuần đến vài năm. Đẳng cấp Có hơn 1.000 loại miso, đa dạng về kết cấu, hương vị và màu sắc. Những yếu tố này có thể bị ảnh hưởng bởi thành phần, thời gian lên men và điều kiện bảo quản miso. Miso nhập khẩu vào Hoa Kỳ thường được chia thành hai loại chính: Miso nhạt hoặc trắng và miso đậm hoặc đỏ. Một số miso được dán nhãn là awase, là hỗn hợp của nhiều loại tương miso. Miso trắng hoặc nhạt (đôi khi được gọi là miso ngọt) có thể có màu từ be nhạt đến vàng và có xu hướng nhạt hơn và có hương vị ngọt ngào hơn nhờ thời gian lên men ngắn hơn. Nó được làm với ít đậu nành hơn và nhiều ngũ cốc hơn, như gạo trắng. Miso đỏ hoặc sẫm có màu từ nâu nhạt đến gần như đen và được lên men lâu hơn để có hương vị mạnh hơn, vui hơn và mặn hơn. Miso này được làm với tỷ lệ đậu nành và muối cao hơn để mang lại trải nghiệm tuyệt vời. Các loại miso khác nhau thường có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong các công thức nhưng cho kết quả khác nhau. Nói chung, màu càng đậm thì hương vị càng đậm. Miso sáng màu tốt hơn cho các món ăn nhẹ và đồ ngọt, trong khi miso sẫm màu tốt nhất cho các món hầm và món hầm lâu. Mặc dù việc lựa chọn miso có phần hạn chế ở Hoa Kỳ, nhưng ở Nhật Bản có rất nhiều loại miso, với các vùng khác nhau chuyên về các loại miso khác nhau. Các loại như Hatcho (một loại miso đậm) và genmai (làm bằng gạo lứt) đôi khi có thể được tìm thấy ở các tiểu bang. Sử dụng Miso Miso là một loại bột nhão và có thể được trộn thành nước sốt, nước xốt, đồ chiên và súp. Nó có thể được ăn chín hoặc sống. Vì miso là một loại thực phẩm được nuôi cấy, nên tốt nhất bạn nên thêm nó vào các món nấu lâu khi nấu xong. Cẩn thận không đun sôi các món ăn như súp miso - nhiệt độ quá cao sẽ giết chết các vi khuẩn hoạt động trong miso, làm giảm lợi ích sức khỏe của nó. 1 Cách nấu với Miso Miso có thể sử dụng ngay khi lấy ra khỏi hộp, và mặc dù nó thường không được ăn một mình, nhưng nó không cần chuẩn bị thêm. Thực phẩm lên men thêm vị mặn umami cho bất cứ thứ gì, từ nước xốt đến món tráng miệng. Vị nó như thế nào? Miso có màu từ nâu nhạt đến hơi đỏ đến nâu rất đậm, và hương vị cũng thay đổi theo. Nói chung, miso có vị mặn, mặn và mặn. Các giống nhẹ hơn có xu hướng có nhiều vị ngọt hơn. Nó thường mịn, tương tự như bơ hạt ít dầu hơn, nhưng một số loại có thể bị dai. Mặc dù bạn có thể tự mình nếm thử miso, nhưng bạn không nên ăn theo cách đó. Vị mặn làm tăng thêm hương vị phức tạp và phong phú cho các món ăn. Công thức nấu ăn Miso Việc sử dụng miso phổ biến nhất là trong món súp miso kiểu Nhật Bản, một món ăn truyền thống được ăn vào bữa sáng và như một phần của các bữa ăn khác. Miso cũng bổ sung một loạt hương vị độc đáo cho nước xốt, nước thịt, các món súp khác như udon hoặc ramen, hoặc các món rau và đậu phụ. Trong khi miso có thể chiếm vị trí trung tâm trong các món ăn như súp miso, nó cũng có thể thêm hương vị mặn cho các món ăn mà không lấn át các hương vị khác. Hãy thử thêm một muỗng nhỏ vào nước sốt, nước xốt salad hoặc gia vị yêu thích của bạn. Mua Miso ở đâu Khi mua miso, bạn có thể thấy nó được gọi là "tương miso" hoặc "tương đậu nành". Tìm miso trong các bồn hoặc lọ nhựa trong các cửa hàng tạp hóa Châu Á hoặc tủ lạnh của cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe địa phương của bạn. Một số cửa hàng tạp hóa lớn dự trữ miso trong các bồn nhựa gần đậu phụ được làm lạnh. Tìm loại miso có danh sách thành phần ngắn, không chứa chất ổn định và chất bảo quản. Chọn nhiều loại khác nhau (sáng hoặc tối, v. V) sẽ hoạt động tốt nhất trong công thức nấu ăn theo kế hoạch của bạn. Lưu trữ Vì nó là một sản phẩm lên men, miso giữ rất tốt. Bảo quản nó thật kín trong hộp ban đầu trong tủ lạnh và nó sẽ giữ được một năm hoặc lâu hơn. Miso nhạt không có thời hạn sử dụng như các loại sậm màu, vì nó có thời gian lên men ngắn hơn và chỉ được sử dụng trong vòng dưới một năm. Miso không bị oxy hóa, do đó, đặt một miếng nhựa bọc trực tiếp lên mặt dán sau mỗi lần sử dụng sẽ giúp không bị biến màu. Dinh dưỡng và lợi ích Bởi vì miso là một thực phẩm lên men, nó là một nguồn tự nhiên của men vi sinh lành mạnh (còn được gọi là "vi khuẩn tốt") và có lợi cho tiêu hóa. Đây là lý do tại sao các công thức nấu ăn truyền thống cho súp miso chỉ định không đun sôi súp. Lưu ý rằng miso có nhiều natri; các mức độ khác nhau tùy thuộc vào loại và nhãn hiệu.
