Tinh tế và khó nắm bắt, morels là một giải thưởng dành cho người sành ăn từng được giới hạn cho những người sẵn sàng đi lang thang trong tự nhiên để tìm kiếm tầng rừng cho những điềm báo mùa xuân. Morels mọc ở Bắc Mỹ và Châu Âu nhưng thường chống lại việc trồng trọt. Thay vào đó, chúng phải được kiếm ăn và thu hoạch từ nơi chúng mọc tự nhiên trong tự nhiên. Ngày nay, bạn cũng có thể mua chúng. Cho dù bạn lấy chúng bằng cách nào đi chăng nữa, thì trân châu vẫn rất ngon khi nướng hoặc áp chảo, và chúng có thể được sấy khô hoặc đông lạnh nếu bạn muốn thưởng thức chúng quanh năm. Nấm Morel là gì? Morels là một loại nấm trông khác biệt với nắp hình nón và kết cấu giống như bọt biển. Chúng thường cao từ hai đến bốn inch. Các nắp đứng thẳng và có nhiều màu từ kem nhạt đến gần như đen với kết cấu rỗ rõ ràng. Hạt giống rỗng và có thân màu kem từ trắng đến nhạt. Chúng cần được làm sạch, nhưng nếu không, cần chuẩn bị rất ít trước khi nấu và ngon nhất khi chỉ đơn giản là nướng hoặc áp chảo. Những loại nấm này được tìm thấy thường xuyên nhất trong và xung quanh các khu vực có nhiều cây cối trên khắp Bắc Mỹ (đặc biệt là phía đông của vùng đồng bằng cho đến Great Lakes) và châu Âu. Chúng thường mọc xung quanh cây tần bì, cây dương, cây du, cây sồi và cây tulip; cây chết đứng cũng là nơi tốt để xem xét. Nấm Morel cực kỳ khó trồng, mặc dù nghiên cứu về việc nuôi trồng chúng đã được tiến hành tại Đại học Bang Michigan. Ở Trung Quốc cũng có nhiều nỗ lực để trang trại thêm. Tuy nhiên, vẫn còn một cuộc tranh luận về việc liệu những củ ấu được nuôi trồng này có chất lượng và hương vị giống như những loại củ mọc trong tự nhiên hay không. Bởi vì nấm hoang dã là loại theo mùa, kiếm ăn, dễ vỡ và rất dễ hỏng nên chúng có thể đắt đỏ. Giống như tất cả các loại nấm, morels có những kẻ bắt chước chết người. Trong trường hợp này, chúng được biết đến với cái tên giả, bao gồm một số loài trông giống nhau nhưng có độc. Không giống như nấm ăn, những loại nấm giả này có nắp màu nâu đỏ đến vàng, thường rủ sang một bên, trông khập khiễng và biến dạng. Bạn cũng sẽ nhận thấy một kết cấu giống như bộ não hơn là một vết rỗ rõ ràng. Morels giả không rỗng bên trong. Nếu bạn quyết định thử kiếm nấm, hãy làm như vậy với một hướng dẫn viên có kinh nghiệm. Các hội nấm học trên khắp đất nước tổ chức các buổi đi bộ về nấm miễn phí và các buổi hội thảo về nhận dạng nấm để giúp những người mới đam mê nấm hoang dã bắt đầu. Cách nấu ăn với Morels Morels rất mỏng manh, vì vậy chúng cần được xử lý cẩn thận. Chúng cũng cần làm sạch nhiều hơn một chút so với các loại nấm khác. Lắc sạch, ngâm trong nước lạnh, nhấc ra và lau khô. Đừng làm sạch nước cho đến khi bạn đã sẵn sàng nấu chúng. Chúng sẽ ngấm nước, trở nên nhão và xấu đi nhanh hơn nhiều so với việc được phép chờ đợi số phận của chúng với một chút bụi bẩn trên người. Thông thường, morels không yêu cầu nhiều công việc chuẩn bị sau khi sạch. Nấm có thể được cắt làm đôi hoặc làm tư; những cái nhỏ hơn có thể được để nguyên. Morels nên được nấu chín; Ăn sống có thể gây khó chịu cho dạ dày, thậm chí là chuột rút. Tốt nhất bạn nên ăn một lượng vừa phải tại một thời điểm. Morels đặc biệt ngon khi kết hợp với một đồng loại báo hiệu mùa xuân, măng tây. Một món xào đơn giản gồm nhiều hơn và măng tây là món ăn được yêu thích theo mùa khi cả hai đều chất đống ở chợ nông sản. Vị nó như thế nào? Morels có một khả năng kỳ lạ để thu hút những người thường không thích nấm. Họ có một hương vị đất, hạt và gỗ. Màu của morel càng đậm, càng khói, càng thơm và hương vị càng đậm đà. Morels sẽ ngon nhất khi được áp chảo nhanh trong bơ và ướp muối nhẹ hoặc nướng trên vỉ. Một số người cũng thích nướng bánh mì. Đừng lo lắng nếu bạn chỉ cần thêm một vài lần nữa, chúng sẽ tạo ra một món ăn nhẹ ngon lành và có thể thêm nhiều hương vị cho mì ống hoặc risotto. Mua hoặc Tìm Morels ở đâu Morels là một trong những dấu hiệu đầu tiên của mùa xuân trong rừng, xuất hiện từ tháng 3 đến tháng 6. Khung thời gian chính xác phụ thuộc nhiều vào thời tiết trong năm. Lượng mưa và biến động nhiệt độ có thể trì hoãn mùa nhiều hơn vài tuần hoặc rút ngắn đáng kể. Nếu bạn thích mua hơn là tìm chúng, những người thu mua nấm có địa điểm đáng tin cậy thường sẽ bán được nhiều hơn theo pound. Chúng cũng có thể được tìm thấy tại các chợ nông sản và các cửa hàng đặc sản, và thịt cừu khô hoặc đông lạnh được bán trực tuyến. Mặc dù khó và đòi hỏi sự kiên nhẫn cùng với các điều kiện hoàn hảo, nhưng bạn hoàn toàn có thể trồng thêm cà gai leo tại nhà ngoài trời. Các bộ dụng cụ làm nấm có sẵn trên mạng rất hiếm khi thành công. Tìm những mẫu vật tươi, đầy đặn với các đầu cắt chưa khô hoàn toàn. Tránh nấm có cảm giác hoặc trông khô hoặc giòn. Ngoài ra, hãy tránh những hạt bị thâm tím hoặc mềm hơn, đặc biệt nếu bạn không sử dụng chúng ngay lập tức vì tổn thương đó sẽ khiến chúng nhanh chóng bị thối rữa. Lưu trữ Cất túi giấy chưa giặt vào túi giấy để chúng có thể thở và sử dụng chúng càng nhanh càng tốt. Thời gian trong tủ lạnh chỉ làm khô chúng, mặc dù điều này có thể kéo dài độ tươi của chúng lên đến một tuần. Túi ni lông có thể làm thối rữa nhanh hơn. Bạn có thể làm đông lạnh nhiều hạt đã rửa miễn là chúng được làm khô kỹ trước. Nhiều người làm như vậy nói rằng họ sẽ kéo dài như vậy cho đến hết mùa đông năm sau. Khi bạn sử dụng chúng, chúng sẽ vẫn có hương vị tuyệt vời, nhưng kết cấu sẽ bị nhão. Điều này cũng tốt nếu bạn băm hoặc xay nhuyễn chúng, nhưng nó không tốt cho các mục đích sử dụng khác. Bạn cũng có thể sấy khô hơn để sử dụng trong vòng sáu tháng. Chúng có thể được hoàn nguyên nhanh chóng và dễ dàng. Dinh dưỡng và lợi ích Morels là loại nấm có giá trị dinh dưỡng cao. Trong số tất cả các loại nấm ăn được, nấm có chứa nhiều vitamin D. Chúng có hàm lượng calo thấp và chứa đầy chất chống oxy hóa, khoáng chất và vitamin. Đẳng cấp Nhiều loại morels khác nhau xuất hiện vào nhiều thời điểm khác nhau trong suốt mùa xuân. Ở Hoa Kỳ, loài vượn đen (Morchella elata) là loài đầu tiên xuất hiện, thường xuất hiện trong các đàn lớn xung quanh cây tần bì. Chúng dễ dàng nhận thấy vì có nắp màu nâu sẫm, gần như đen. Tiếp theo là giống màu vàng (hoặc thông thường) (Morchella esculenta). Mũ màu vàng của chúng khiến chúng khó phát hiện hơn vì chúng thường nằm rải rác đơn lẻ hoặc thành từng nhóm nhỏ giữa đám lá mùa thu. Để kết thúc mùa vụ, những con giống muộn (Morchella deliciosa) cũng có mũ màu vàng và là giống nhỏ nhất và khó nắm bắt nhất.
