Nó thường được sử dụng trong món salsa trong ẩm thực Mexico và trong chermoula của Ma-rốc và zhug Yemen. Ngò là gì? Rau ngổ là một loại thảo mộc từ lá tươi của cây rau mùi (Coriandrum sativum). Loại cây này là một thành viên của gia đình mùi tây, và loại thảo mộc này còn được gọi là rau mùi tây Trung Quốc và rau mùi tây Mexico. Ở Anh và một số nơi khác, bạn sẽ thấy rau mùi được gọi là lá rau mùi tươi . Các lá trông giống như mùi tây lá dẹt, mọc trên thân dài và mềm. Hạt của cây được dùng để làm gia vị cho ngò gai, có hương vị hoàn toàn khác với ngò gai. Rễ cây cũng có thể ăn được và được sử dụng trong một số món ăn. Vị nó như thế nào? Rau mùi tươi có vị cay nồng, tươi sáng, chanh và một chút vị cay. Đối với một tỷ lệ dân số nhất định, nó có vị xà phòng. Điều này là do hóa chất aldehyde tự nhiên trong lá, chất này cũng được tạo ra trong quá trình sản xuất xà phòng và do một số côn trùng (bao gồm cả rệp). Không phải tất cả mọi người đều phát hiện ra andehit trong hương vị, điều này có thể giải thích cho sự khác biệt trong sở thích đối với loại thảo mộc này. Hương vị bị giảm đi nhiều khi lá được nấu chín, và ngò khô chỉ còn một phần nhỏ hương vị của ngò tươi. Nấu ăn với ngò Ngay trước khi sử dụng rau mùi, bạn hãy rửa thật sạch để loại bỏ bụi bẩn và sạn. Nhặt bỏ lá và bỏ cọng. Cắt hoặc xé lá theo kích thước mong muốn. Thêm rau mùi vào công thức nấu ăn vào cuối quá trình nấu ăn hoặc như một lớp phủ trên. Bạn không nên nấu loại thảo mộc này vì nó sẽ mất hầu hết hương vị. Nếu bạn đang làm món pesto hoặc nước sốt, bạn cũng có thể xay thân cây bằng máy xay thực phẩm. Công thức nấu ăn với ngò Trên thực tế, bất kỳ món ăn mặn nào của Ấn Độ sẽ được hoàn thành với việc rắc rau mùi tươi. Nó có thể được bao gồm trong nước sốt, salsa và pesto để dùng với gà, cá, đậu phụ hoặc rau. Đùi gà luộc cà ri dừa Cá rô phi nướng kem ngò Khu Vực Với Thịt Heo Kéo Và Ngò Tỏi Mayonaisse Sự thay thế Nếu bạn không có sẵn rau mùi, thì thực phẩm thay thế tốt nhất là bánh culantro, loại rau này thậm chí còn có hương vị đậm đà hơn. Nếu không, hãy cân nhắc thay thế bằng một lượng tương đương mùi tây tươi, ngải giấm, thì là hoặc kết hợp cả ba loại trên. Điều này hiệu quả nhất khi rau mùi là một loại dầu phủ hoặc trang trí, nhưng không phải khi nó là thành phần chính trong món pesto hoặc nước sốt. Ngò khô sẽ kém thay thế cho ngò tươi, chỉ có một lượng nhỏ hương vị của ngò. Mua ngò ở đâu Hãy tìm rau mùi tươi được bán theo bó trong khu vực nông sản của hầu hết các chợ, ngay bên cạnh rau mùi tây. Bạn có thể tìm thấy ngò khô trong phần gia vị. Ngò tươi phải có màu xanh tươi và cuống phải dựng đứng khi bạn cầm bó trên tay. Lưu trữ Ngò không giữ được tươi lâu. Đừng rửa nó cho đến khi bạn đã sẵn sàng để sử dụng nó, nếu không nó sẽ bị biến chất nhanh chóng. Để giữ cho cành tươi lâu đến một tuần, hãy đặt thân cây vào một cốc nước và dùng túi nhựa đậy kín phần trên. Giữ mát rau mùi bằng cách bảo quản trong tủ lạnh. Sau đó, bạn có thể cắt bỏ lá khi cần thiết. Bạn có thể đông lạnh rau mùi nếu chần trước để khử kích hoạt các enzym sẽ phân hủy nó. Nhúng một bó rau mùi đã rửa sạch vào nước sôi cho đến khi rau mùi héo lại, sau đó nhúng vào bát nước đá. Vỗ nhẹ cho ngò đã chần khô. Tách lá khỏi thân và chuyển vào túi tủ lạnh và đông lạnh. Trải mỏng lá trong túi và bảo quản bằng phẳng. Điều này sẽ cho phép bạn chia nhỏ những gì bạn cần khi bạn muốn sử dụng một số túi thảo mộc đông lạnh. Bạn cũng có thể đông lạnh dầu ngò hoặc pesto để giữ hương vị của ngò. Sau khi bạn đã chần, làm lạnh, và vỗ nhẹ cho khô các nhánh ngò của bạn, hãy cắt nhỏ chúng - các cọng mềm và tất cả. Cho chúng vào máy xay hoặc máy xay thực phẩm và xay nhuyễn, thêm đủ dầu ô liu nguyên chất để tạo thành hỗn hợp lỏng, mịn. Bạn cũng có thể sử dụng lá đã chần để làm món bánh pesto yêu thích của mình trước khi đông lạnh. Đổ hoặc thìa dầu hoặc pesto của bạn vào túi đông lạnh. Cho vào vừa đủ để phủ kín bề mặt túi khi nằm ngang. Ghi đông phẳng (nằm ngang) . Những gì bạn sẽ nhận được là một "pancake" pesto mà từ đó bạn có thể chia nhỏ những gì bạn cần. Ngoài ra, đổ đầy dầu rau mùi hoặc pesto vào khay đá viên. Làm đông lạnh, sau đó mở các khối ra và chuyển chúng vào hộp chứa đông lạnh (hoặc túi đông lạnh). Mỗi khối sẽ chứa khoảng 1 muỗng canh dầu thảo mộc hoặc pesto. Thay vì đông lạnh, hãy làm bơ hỗn hợp ngò. Sử dụng 1/4 cốc lá ngò tươi thái nhỏ trong công thức bơ thảo mộc cơ bản . Muối ngò là một cách khác để giữ hương vị cho ngò rất tiện cho việc sử dụng. Cắt nhuyễn một bó ngò tươi. Bao gồm các thân cây và nhờ một số trợ giúp từ máy chế biến thực phẩm để băm chúng. Đo lượng rau mùi đã cắt nhỏ bằng cách đóng gói lỏng lẻo vào cốc đong. Cứ bốn phần rau mùi tươi, cắt nhỏ (theo khối lượng), thêm một phần kosher hoặc muối thô không chứa i-ốt khác. Trộn đều và bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín trong tủ lạnh có thể dùng được đến một năm. Sử dụng bất kỳ nơi nào có hương vị ngò được hoan nghênh, loại bỏ bất kỳ loại muối nào khác được yêu cầu trong công thức. Lợi ích của rau ngò Rau ngò gai rất ít calo và có nhiều vitamin quan trọng. Một nửa cốc chỉ có 2 calo và cung cấp 28% giá trị hàng ngày cho vitamin K (cần thiết cho xương và răng chắc khỏe) và 3% giá trị hàng ngày cho vitamin A và C. Giống như hầu hết các loại rau xanh, nó có hoạt tính chống oxy hóa mạnh. Các nghiên cứu đã xem xét khả năng khử độc kim loại nặng của nó như thủy ngân. Ngò cũng có một hợp chất hóa học đã cho thấy hoạt tính kháng khuẩn trong các thí nghiệm trong phòng thí nghiệm. Loại thảo mộc này theo truyền thống được coi là làm dịu và thúc đẩy giấc ngủ, và một số nghiên cứu đã tìm thấy tác dụng an thần đối với chiết xuất từ dầu rau mùi.
