Ngũ cốc cổ đại là gì? Không có khái niệm chính xác về "ngũ cốc cổ đại". Tất cả ngũ cốc nguyên hạt theo nghĩa lớn hơn là "cổ xưa" - tất cả chúng đều có thể truy tìm nguồn gốc của chúng từ thuở sơ khai. Tuy nhiên, tại Hội đồng ngũ cốc nguyên hạt, chúng ta thường coi các loại ngũ cốc cổ xưa là loại ngũ cốc hầu như không thay đổi trong vài trăm năm qua. Điều này có nghĩa là lúa mì hiện đại (liên tục được lai tạo và thay đổi) không phải là một loại ngũ cốc cổ xưa, trong khi einkorn, emmer / farro, Kamut, và spelt sẽ được coi là các loại ngũ cốc cổ trong họ lúa mì. Các giống gia truyền của các loại ngũ cốc thông thường khác - chẳng hạn như lúa mạch đen, gạo đỏ và đen, ngô xanh - cũng có thể được coi là ngũ cốc cổ. Các loại ngũ cốc khác hầu như bị khẩu vị phương Tây bỏ qua cho đến gần đây (chẳng hạn như lúa miến, kê, quinoa, rau dền) cũng sẽ được coi là ngũ cốc cổ xưa. Đôi khi các loại ngũ cốc ít phổ biến hơn, như kiều mạch, hoặc gạo dại, cũng được bao gồm. Về mặt lý thuyết, ngũ cốc cổ đại là thực vật (chẳng hạn không nhất thiết phải là ngũ cốc - hạt quinoa, thực sự là một loại hạt) đã được trồng trong nhiều thế kỷ, thậm chí hàng thiên niên kỷ, theo cùng một cách. Hầu hết các loại thực vật và ngũ cốc, như động vật thuần hóa và động vật dùng làm thực phẩm, đã được lai tạo có chọn lọc trong những thế kỷ gần đây vì nhiều lý do. Ví dụ, động vật được lai tạo có chọn lọc để lớn hơn và kinh tế hơn, và thực vật có thể được lai tạo chọn lọc để khỏe mạnh hơn và có khả năng chống chọi với các khí hậu khác nhau. Tuy nhiên, nếu bạn đọc kỹ, bạn sẽ thấy rằng hầu hết các loại ngũ cốc cổ đại tuyên bố là "hầu như không thay đổi" qua nhiều thế kỷ hoặc "thực tế" không thay đổi. Nói cách khác, ngũ cốc cổ đại chỉ đơn giản là thực vật từ lâu đã trở nên phổ biến ở nhiều nơi trên trái đất (và trong số các quần thể "cổ đại"), mặc dù chúng có thể là thực phẩm mới hoặc mới được nhập khẩu ở Hoa Kỳ. Các loại ngũ cốc cổ xưa đã trở nên phổ biến gần đây, khi ngày càng có nhiều nhà nhập khẩu thực phẩm lùng sục khắp thế giới để tìm các loại thực phẩm mới để cung cấp cho các bảng màu phương Tây luôn thay đổi của chúng ta. Quinoa là loại ngũ cốc cổ đại đầu tiên bùng nổ phổ biến, trong khi những loại khác, như lúa mạch, luôn xuất hiện nhưng chưa bao giờ đặc biệt hợp thời. Tiếp tục đọc hoặc cuộn xuống để có danh sách đầy đủ các loại ngũ cốc và thực vật thường được coi là ngũ cốc cổ đại. Cổ hay không, cái gọi là ngũ cốc cổ đại đều là ngũ cốc nguyên hạt, và chỉ vì lý do đó mà chúng xứng đáng được coi là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh của bạn. Nếm thử Chúng tôi có hai khuyến nghị cho người mới. Trước hết, hãy mua ngũ cốc nguyên hạt cổ đại trong khu thực phẩm số lượng lớn của cửa hàng tạp hóa tự nhiên tại địa phương của bạn và chỉ mua đủ cho một phần nhỏ. Bạn sẽ chỉ tốn một hoặc hai đô la, vì vậy, nếu bạn không thích chúng, bạn sẽ mất rất ít tiền (mặc dù chúng tôi luôn khuyên bạn nên thử một món ăn mới hai lần, chế biến theo hai cách khác nhau để có thể dùng thử một cách công bằng). Và thứ hai, chuẩn bị ngũ cốc của bạn theo cách mà bạn biết là bạn sẽ thích. Ví dụ: Nếu bạn thích món risotto, hãy thử món quinoa "risotto." Thích ngũ cốc ăn sáng ngọt? Hãy thử một bát ăn sáng quinoa. Một cách an toàn khác là thử các loại ngũ cốc cổ trong thực phẩm chế biến, chẳng hạn như bánh mì mua ở cửa hàng được nướng với ngũ cốc cổ và mì ống. Lưu ý rằng một số loại bánh mì được cho là làm từ ngũ cốc cổ đại được làm từ ngũ cốc nguyên hạt, trong khi một số loại khác được làm từ bột mì tinh chế được làm từ ngũ cốc. Việc tinh chế và chế biến các loại ngũ cốc cổ xưa có vẻ hơi phản tác dụng, nhưng bánh mì và mì ống làm từ ngũ cốc cổ xưa mang lại một số lợi ích dinh dưỡng hơn những loại được làm bằng bột mì trắng thông thường hoặc đã qua tinh chế. Đọc kỹ nhãn các giao dịch mua của bạn nếu điều này quan trọng đối với bạn. Danh sách các loại ngũ cốc cổ đại Mặc dù không nhất thiết phải có một danh sách cố định và chắc chắn về những gì đủ tiêu chuẩn là một loại ngũ cốc cổ đại và những gì chỉ là một loại ngũ cốc nguyên hạt đơn giản, nhưng danh sách dưới đây là một nơi tốt để bắt đầu khám phá các loại ngũ cốc cổ đại. Dưới đây là danh sách một số loại ngũ cốc cổ tốt cho sức khỏe bạn nên thử: Hạt rau dền - Loại ngũ cốc cổ xưa không chứa gluten này thực sự là một loại cỏ chứ không phải một loại ngũ cốc nào cả. Lúa mạch Kiều mạch - Không chứa gluten và phổ biến trong giới thực phẩm sống vì cần chế biến ít. Farro Freekeh Kamut Kaniwa (đôi khi được gọi là "hạt quinoa bé") Kê - Một loại ngũ cốc cổ không chứa gluten khác thực sự là một loại hạt chứ không phải ngũ cốc. Hạt diêm mạch - hạt không chứa gluten Lúa mạch đen Đánh vần Teff - Không chứa Gluten Nấu nướng Giống như các loại ngũ cốc nguyên hạt khác, ngũ cốc cổ đại có thể được sử dụng nguyên hạt trong món pilafs, súp và salad hoặc kết hợp với ớt hoặc xào, như gạo, hoặc nghiền thành bột và được sử dụng để nướng bánh mì, làm bánh kếp hoặc bất cứ thứ gì bạn muốn. Sử dụng bột mì cho. Các loại ngũ cốc cổ đại có tốt cho sức khỏe hơn ngũ cốc hiện đại không? Các loại ngũ cốc cổ chắc chắn giàu dinh dưỡng hơn các sản phẩm từ ngũ cốc tái (như bánh quy trắng hoặc bánh quy tái). Nhưng ngũ cốc nguyên hạt tốt cho sức khỏe không cần phải quá xa lạ. Các loại thực phẩm phổ biến như gạo lứt, mì ống nguyên hạt, bột yến mạch, bỏng ngô và bánh mì nguyên hạt đều có độ ngon như nhau và thường ở mức giá thấp hơn. Nhiều loại ngũ cốc cổ xưa phát triển mạnh nhờ lượng thuốc trừ sâu, phân bón và tưới tiêu thấp hơn, khiến chúng trở thành một lựa chọn hấp dẫn đối với những người tiêu dùng chọn mua sắm khi lưu ý đến lượng khí thải carbon của họ. Tuy nhiên, cách tốt nhất để đảm bảo rằng bạn nhận được đầy đủ các chất dinh dưỡng có sẵn trong tự nhiên là ăn nhiều loại thực phẩm ngũ cốc khác nhau. Rốt cuộc, mỗi loại ngũ cốc nguyên hạt đều có thứ gì đó khác nhau (từ canxi trong hạt, đến chất béo hòa tan trong lúa mạch), khiến bạn không thể chơi yêu thích.
