Một trong những điều tuyệt vời của sushi là bạn không cần phải biết tên của từng món để có thể thưởng thức nó. Đặc biệt nếu bạn thường xuyên đến các nhà hàng sushi băng chuyền, nơi bạn có thể tự do lựa chọn bất kỳ món ngon nào bắt mắt. Nhưng nếu bạn gọi món ngoài thực đơn, ít nhất bạn nên làm quen với các loại sushi chính, để bạn biết được những gì bạn sẽ nhận được nếu đặt từng loại. Và ở Nhật Bản, ít nhất, loại sushi phổ biến nhất được gọi là nigiri. Sushi là gì? Nhưng trước tiên, sushi là gì? Về cơ bản, sushi là một món ăn Nhật Bản với gạo được chế biến đặc biệt, kết hợp với một số thành phần khác, thường là một số loại cá hoặc hải sản, thường là sống nhưng đôi khi đã được nấu chín. Sushi có thể được chế biến theo một số cách, nhưng nó luôn bao gồm cơm - và mặc dù từ sushi thường được tự động kết hợp với cá sống, không sai khi nói rằng nguyên liệu chính trong sushi là gạo ngâm giấm. Trên thực tế, từ "sushi" là sự kết hợp của các từ tiếng Nhật cho giấm và gạo. Lớp trên và nhân có thể khác nhau, nhưng sushi luôn bao gồm cơm. Cơm sushi là một chủ đề rộng lớn đối với bản thân, và các đầu bếp sushi ở Nhật Bản phải trải qua nhiều năm đào tạo chỉ để học cách làm cơm sushi trước khi họ cầm dao và bắt đầu cắt cá. Nhưng tóm lại, cơm sushi là cơm trắng hạt vừa được chế biến với giấm và các gia vị khác (muối và đường). Khi được chế biến đúng cách, cơm sushi sẽ có độ dính để có thể nặn hoặc cuộn thành hình. Nigiri Sushi là gì? Điều đó đưa chúng ta đến nigiri. Nigiri sushi là kiểu sushi quen thuộc được tạo thành từ một miếng cơm hình bầu dục với một lát cá sống (thường) ở trên. Từ nigiri bắt nguồn từ tiếng Nhật nigirizushi, được dịch là "sushi ép bằng tay." Vì vậy, nigiri là một loại sushi mà cơm được nhào bằng tay và cá hoặc các loại phủ khác được ép bằng tay trên cơm. Và chính độ dính của cơm, kết hợp với hơi ẩm từ lớp phủ bên ngoài, đã giúp kết dính dải cá sống vào phần cơm bên dưới. Thỉnh thoảng đầu bếp sẽ cho một ít wasabi vào giữa cơm và cá, và một số loại trang trí như hành lá hoặc gừng băm nhỏ trên đầu cá cũng rất phổ biến. Và cá hầu như luôn luôn sống. Ví dụ điển hình bao gồm cá ngừ, cá hồi, cá đuôi vàng và cá ngừ albacore. Cá ngừ béo, đến từ phần bụng của cá ngừ vây xanh, là một loại topping phổ biến khác. Một số ngoại lệ đáng chú ý đối với tuyên bố "hầu như luôn luôn sống" bao gồm nigiri tôm, có tôm đã được luộc và phết bơ và nigiri lươn, bao gồm một miếng cơm sushi với một dải lươn nướng ở trên. Cho dù nấu chín hay sống, cá và hải sản đối với nigiri, và thực sự đối với tất cả các món sushi, phải cực kỳ tươi và được xử lý cẩn thận. Mặc dù các nhà hàng sushi có cung cấp đũa, nhưng phương pháp ưa thích để ăn sushi là gắp nó bằng ngón tay của bạn và ăn từng miếng trong một miếng duy nhất. Nghi thức sushi là một chủ đề mở rộng khác mà chúng ta không thể khám phá hết ở đây, nhưng nói chung, nigiri nên được nhúng vào nước tương để cá, không phải cơm, được nhúng và ăn lộn ngược, với cá chống lại lưỡi của bạn. Lý do để nhúng mặt cá sushi xuống là để cơm không thấm quá nhiều nước tương và cũng để nước tương không bị dính các hạt cơm trong đó. Nigiri vs. Maki Nigiri sushi khác biệt với ít nhất là ở Hoa Kỳ, loại sushi phổ biến nhất là kiểu cuộn, được gọi là maki. Maki sushi có hình dạng như một cái ống, được giữ với nhau bằng một tấm rong biển khô gọi là nori, với một lớp cơm và sau đó là một lớp nhân, có thể bao gồm các thành phần như cá sống, động vật có vỏ nấu chín, rau và kem pho mát. Sau đó, ống cuộn được cắt thành từng phần vừa ăn. Đôi khi cuộn được xây dựng từ trong ra ngoài để cơm ở bên ngoài, và các phiên bản với một dải mỏng cá, lươn hoặc tôm ở bên ngoài cũng rất phổ biến. Giống như nigiri, maki cũng được ăn bằng tay tốt nhất. Nigiri vs. Sashimi Một món khác thường thấy ở các nhà hàng sushi Nhật Bản là sashimi, chỉ đơn giản là những dải cá sống không có cơm (mặc dù cơm có thể ăn kèm với sashimi). Vì vậy, về mặt kỹ thuật, sashimi không phải là một loại sushi vì sushi luôn có cơm. Nhưng bạn có thể nghĩ nigiri sushi như một miếng cơm được ép bằng tay với một dải sashimi bên trên. Không giống như nigiri và maki, sashimi được ăn bằng đũa. Các loại Nigiri Sushi Ngoài loại nigiri sushi chính được mô tả ở trên, còn có một thứ gọi là gunkan-maki. Gunkan-maki là một loại nigiri có một số loại phần trên bề mặt mềm hoặc nửa lỏng, chẳng hạn như cá ngừ băm nhỏ, trứng cá hoặc nhím biển. Do đó, Gunkan-maki được phân biệt bởi thực tế là nó có một dải nori quấn quanh chu vi của gò lúa, khiến nó trông giống như một chiếc tàu chiến. Mép trên kéo dài phía trên cơm, tạo thành một loại bát hoặc hộp đựng để giữ nguyên lớp trên cùng. Một biến thể khác hoặc một dạng phụ khác của nigiri được gọi là nori-ribbon nigiri, trong đó phần trên cùng được gắn chặt với cơm bằng một dải nori mỏng được buộc hoặc dán theo chiều dọc xung quanh nigiri. Điều này được thực hiện khi lớp trên cùng thiếu đủ độ ẩm để bám vào gạo đúng cách. Sushi Unagi được làm từ các dải lươn nướng hoặc ninh nhừ, và sushi tamagoyaki có phần trên là trứng tráng ngọt.
