Ô Liu Niçoise Là Gì?

Thảo luận trong 'Ẩm Thực' bắt đầu bởi Nguyệt Lam, 20 Tháng bảy 2021.

  1. Nguyệt Lam

    Nguyệt Lam Active Member

    Bài viết:
    Tìm chủ đề
    1,002
    Ô liu là một trong những loại trái cây đa dạng nhất với hơn 500 giống cây trồng khác nhau. Một giống là Niçoise, được trồng và chữa bệnh ở đông nam nước Pháp, xung quanh thành phố Nice trên bờ biển Địa Trung Hải. Ô liu về cơ bản là phiên bản đã được chữa khỏi của ô liu Cailletier, đôi khi còn được gọi là ô liu Taggiasca. Chúng nhỏ, có màu tía sẫm và được biết đến như một thành phần chính trong Salade Niçoise. Ô liu Niçoise thường có sẵn tại các quầy ô liu ở cửa hàng tạp hóa cũng như trong lọ và lon.

    [​IMG]

    Thông tin nhanh

    Xuất xứ: Đông Nam nước Pháp

    Công thức chung: Salade Niçoise

    Nơi bán: Thanh ô liu siêu thị

    Ô liu Niçoise là gì?

    Ô liu Niçoise là một giống ô liu được trồng ở vùng Alpes-Maritimes của Pháp; Phần lớn phía đông nam của đất nước này bao gồm thành phố Nice, giáp với bờ biển Địa Trung Hải với Ý. Cái tên Niçoise không chỉ cho thấy giống ô liu mà còn cho biết cách chữa bệnh của nó, trong trường hợp này là ngâm nước muối. Những quả ô liu được để chín trên cây cho đến khi chúng có màu sẫm, nâu tía, gần như đen, và sau đó chúng được ủ trong vài tháng trong dung dịch nước, muối, các loại gia vị và thảo mộc khác.

    Vì có nguồn gốc gần biển nên ô liu Niçoise thường được kết hợp với hải sản, như trong món salad nổi tiếng cùng tên kết hợp cá ngừ, khoai tây nấu chín, đậu xanh, trứng luộc và ô liu Niçoise. Ô liu nhỏ, với tỷ lệ thịt quả thấp.

    Sử dụng

    Ô liu Niçoise rất linh hoạt và có thể được sử dụng tương tự như các loại ô liu đã qua xử lý khác. Chúng có thể được ăn liền, bao gồm trong món salad, làm lớp phủ trên bánh pizza, và nấu thành nước sốt và các món gia cầm và cá.

    Làm thế nào để nấu ăn với ô liu Niçoise

    Ô liu có thể để nguyên trái nếu được phục vụ với bánh quy giòn, pho mát và thịt đông lạnh, hoặc khi thêm vào món salad. Tuy nhiên, khi nấu với ô liu Niçoise, chúng cần được nghiền nhỏ trước khi kết hợp vào một công thức. Chúng cũng nên được thêm vào cuối thời gian nấu vì nhiệt độ quá cao có thể khiến vị đắng tự nhiên của chúng chiếm ưu thế.

    Chúng có vị như thế nào?

    Ô liu Niçoise có vị mặn và có vị mặn do chất lỏng đóng rắn. Chúng cũng có hương vị chua, đắng, hăng và dầu tự nhiên với các nốt hương hạt dẻ, cây nho và cam thảo. Thịt quả chắc và có lỗ lớn so với kích thước tổng thể của quả ô liu.

    Công thức nấu ô liu Niçoise

    Cho ô liu Niçoise lên bảng pho mát, phục vụ trong bát như một phần của món khai vị, hoặc cho vào salad, mì ống hoặc các món mặn khác. Ô liu Niçoise cũng rất tuyệt vời để làm nước sốt ô liu, một loại phết làm từ ô liu đã nấu chín, nụ bạch hoa và cá cơm.

    Mua Ô liu Niçoise ở đâu

    Bạn có thể mua ô liu Niçoise trong lọ và lon trong khu vực quốc tế của cửa hàng tạp hóa hoặc lối đi gia vị cùng với dưa chua và nụ bạch hoa. Chúng cũng có sẵn rộng rãi từ các thương gia trực tuyến. Bạn cũng có thể tìm thấy chúng trên thanh ô liu của siêu thị, nơi chúng được bán theo pound (mặc dù rất có thể chúng có nguồn gốc trong lon hoặc lọ).

    [​IMG]

    Lưu trữ

    Bởi vì chúng đã được đóng rắn, có nghĩa là chúng đã bão hòa với một chất lỏng mặn, ô liu Niçoise không dễ bị hư hỏng. Cách tốt nhất để bảo quản chúng là giữ chúng trong nước muối ban đầu hoặc trong một số dầu ô liu (hoặc kết hợp) để ngăn chúng bị khô. Bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc để trong tủ lạnh, nơi chúng sẽ tốt trong vài tháng.

    Dinh dưỡng và lợi ích

    Mặc dù có kích thước nhỏ nhưng ô liu Niçoise mang lại một số lợi ích cho sức khỏe. Chúng chứa một chất béo được gọi là axit oleic, một chất béo không bão hòa đơn, đã được chứng minh rằng nó có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe tim mạch. Ô liu cũng là một nguồn cung cấp vitamin E, canxi, sắt và đồng. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng vì chúng được đóng gói trong nước muối mặn nên có hàm lượng natri cao.

    Một khẩu phần 15 gram ô liu Niçoise, tương đương với khoảng 8 quả ô liu, cung cấp 45 calo cùng với khoảng 5 gram chất béo. Chúng cũng chứa khoảng 180 mg natri, chủ yếu là kết quả của việc ngâm nước muối,

    Vùng trồng và Thu hoạch

    Cây ô liu Coquillo mọc ở vùng Murcia, miền nam Tây Ban Nha, dọc theo bờ biển Địa Trung Hải. Khí hậu Địa Trung Hải ở miền Nam Tây Ban Nha là điều kiện lý tưởng để trồng cây ô liu, mặc dù lượng mưa có thể thấp trong nhiều năm. Cây ô liu Coquillo cho ra những quả nhỏ màu nâu hoặc đen mang lại hương vị ngọt ngào, hơi khói sau khi chế biến. Những quả ô liu này là anh em họ gần gũi với ô liu Niçoise do Pháp trồng.

    Giống như các loại ô liu để bàn khác, ô liu Coquillo được thu hoạch bằng tay để tránh làm dập các trái mỏng. Giống này được thu hoạch vào cuối mùa thu, từ tháng 11 đến tháng 12, khi quả đã chín hoàn toàn.

    [​IMG]

    Chữa bệnh

    Ô liu Coquillo có thể được xử lý bằng cách sử dụng quá trình lên men nước muối tự nhiên theo phong cách Niçoise. Trong quá trình này, ô liu được ngâm trong nước và muối biển trong khoảng ba tháng. Thông thường, ô liu kiểu Niçoise được đóng gói trong dầu với các loại thảo mộc bổ sung để tạo ra một hương vị chua cay phong phú.
     
Đang tải...