Ô liu xanh Lye-Cured Nếu bạn có một cây ô liu, một cách tiếp cận để bảo quản thu hoạch của bạn là xử lý ô liu trong dung dịch kiềm. Không khó, chỉ tốn thời gian nhưng thành quả ngon lành hơn cả công sức bỏ ra. Không cần nấu nướng, chỉ cần kiên nhẫn vì dung dịch kiềm và nước muối làm nên điều kỳ diệu của chúng. Bạn có thể đợi khoảng sáu ngày trước khi được nếm thành quả lao động của mình. Nếu bạn không có cây ô liu, đừng lo lắng, bạn có thể mua ô liu tại các cửa hàng đặc sản quanh năm. Tại sao lại chữa khỏi ô liu? Đó là để loại bỏ vị đắng mà chúng có khi mới hái từ cây. Điều này có thể được thực hiện bằng cách ngâm chúng nhiều lần trong nước ngọt hoặc bằng cách sử dụng dung dịch kiềm như được thực hiện ở đây. Dung dịch kiềm sẽ phải được lặp lại ba lần, vì vậy hãy dự trù tổng cộng 15 muỗng canh dung dịch kiềm và 15 lít nước lạnh. Dự kiến sẽ bị co lại một chút, vì vậy nếu bạn bắt đầu với 5 1/2 pound ô liu, sản lượng của bạn có thể sẽ là 5 pound, sẽ vừa với 5 chiếc lọ cỡ pint. Thành phần 5 1/2 pound ô liu xanh trưởng thành, như ô liu Mission Đối với mỗi lần ngâm dung dịch Lye: 5 muỗng canh dung dịch kiềm 5 lít nước lạnh Đối với nước muối: 5 lít nước lạnh 5 thìa muối biển Các bước thực hiện Thu thập các thành phần. Rửa sạch ô liu với nước và đặt chúng trong một hộp thủy tinh, đồ đá hoặc hộp nhựa dùng thực phẩm có dung tích 2 gallon, có nắp đậy. Pha dung dịch kiềm trong một hộp thủy tinh, đồ đá hoặc hộp nhựa cấp thực phẩm riêng biệt. Mang găng tay cao su và sử dụng muỗng canh không nhôm để đong dung dịch kiềm vào nước lạnh 5 lít. Trộn bằng thìa hoặc que gỗ cán dài. Chuyển dung dịch kiềm vào hộp đựng ô liu, đảm bảo ô liu được đậy kín (cân xuống nếu cần). Đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ. Để ráo ô liu và sau đó ngâm thêm 12 giờ trong dung dịch kiềm tươi gồm 5 lít nước lạnh pha với 5 muỗng canh dung dịch kiềm. Để ráo và rửa sạch. Cắt thành ô liu lớn nhất; nếu dung dịch kiềm đã xuống được hố thì quá trình xử lý dung dịch kiềm đã hoàn tất. Xả lại một lần nữa và ngâm với nước lạnh. Thông thường, hai bồn tắm dung dịch kiềm là đủ cho những quả ô liu nhỏ Mission được tìm thấy trong các cửa hàng đặc sản. Nếu cần tắm thêm một lần nữa, hãy ngâm mình trong dung dịch kiềm tươi gồm 5 lít nước lạnh pha với 5 muỗng canh dung dịch kiềm trong 12 giờ nữa; sau đó để ráo và rửa lại bằng nước lạnh. Ngâm ô liu trong nước lạnh, mới, thay nước ba (hoặc nhiều hơn) lần một ngày trong ba ngày tiếp theo. Vào cuối ba ngày, hãy nếm một quả ô liu để đảm bảo rằng không còn dấu vết của hương vị dung dịch kiềm. Trong một hộp thủy tinh sạch, gốm sứ hoặc hộp nhựa thực phẩm, pha nước muối bằng cách kết hợp 5 lít nước lạnh với 5 muỗng canh muối biển và ngâm ô liu ít nhất một ngày. Những quả ô liu bây giờ đã sẵn sàng để được chuyển vào lọ pint để bảo quản trong tủ lạnh lên đến một năm. Thưởng thức. Cảnh báo Lye có thể gây bỏng nghiêm trọng. Chuẩn bị sẵn chanh hoặc giấm để vô hiệu hóa dung dịch kiềm bắn vào da. Nếu dung dịch kiềm dính vào mắt, hãy tắm chúng bằng nước chảy và gọi cho bác sĩ. Nếu nuốt phải dung dịch kiềm, hãy gọi cho bác sĩ của bạn, uống sữa hoặc lòng trắng trứng và không gây nôn. Lời khuyên Sử dụng ô liu đã chín nhưng vẫn còn xanh. Mua dung dịch kiềm trong phần "chất tẩy rửa" của cửa hàng tạp hóa của bạn (xem cảnh báo ở trên). Bảo quản ô liu trong dung dịch nước muối ở nơi tối và mát, tốt nhất là tủ lạnh, hoặc ướp và bảo quản trong tủ lạnh. Sử dụng trong vòng hai tháng. Ô liu được xử lý bằng dung dịch kiềm có hại cho bạn không? Điểm mấu chốt: Dung dịch kiềm thô, nguyên chất sẽ đốt cháy bạn, nhưng nó không phải là chất độc toàn thân. Điều đó có nghĩa là ngay cả khi bạn ăn một quả ô liu vẫn còn nhiều dung dịch kiềm - như tôi đã làm - tất cả những gì bạn sẽ nếm là mùi xà phòng khó chịu. Dung dịch kiềm có được sử dụng để làm ô liu không? Hầu hết ô liu để bàn của Tây Ban Nha được chữa khỏi ít nhất một phần bằng dung dịch kiềm, nhưng quy trình của chúng khác xa so với quy trình được sử dụng để tạo ra ô liu Lindsay gớm ghiếc. Bạn có thể chữa khỏi ô liu mà không cần dung dịch kiềm? Xử lý bằng nước muối rất dễ dàng, nhưng mất nhiều thời gian. Bạn pha nước muối từ 1/4 cốc muối kosher (tôi dùng Pha lê kim cương) vào 4 cốc nước, cộng với 1/2 cốc giấm: Rượu trắng, rượu táo hoặc giấm trắng đơn giản. Nhúng ô liu trong nước muối này và phủ lên trên bằng vải thưa hoặc thứ gì khác để giữ chúng dưới nước. Đừng cắt chúng. Tại sao ô liu độc? Hình ảnh kết quả cho ô liu được xử lý bằng dung dịch kiềm có hại cho bạn không? Một quả ô liu trông ngon lành, chín trên cây được sưởi nắng, thật là kinh khủng. Chất khiến nó về cơ bản là không thể ăn được là oleuropein, một hợp chất phenolic đủ đắng để làm răng bạn bị teo. Tại sao họ ngâm ô liu trong dung dịch kiềm? Lye, có vẻ như đáng sợ, đẩy nhanh quá trình loại bỏ vị đắng khỏi ô liu, bởi vì nó có tính kiềm hóa cực kỳ cao, mà nếu không có nó, sẽ mất một tuần. Brining the Olives Kết hợp 1 phần muối với 10 phần nước và đổ ô liu vào bát hoặc nồi. Cân chúng bằng đĩa và để yên trong 1 tuần. Để ráo ô liu và lặp lại quá trình ngâm nước muối trong một tuần nữa. Làm điều này hai lần nữa để chúng ngâm nước muối trong khoảng một tháng hoặc lâu hơn.
