Phô mai mozzarella tươi là một loại phô mai sữa đông cắt lát có nguồn gốc từ Ý. Theo truyền thống được làm từ sữa của trâu nước (không phải trâu Bắc Mỹ hay bò rừng như nhiều người lầm tưởng), hương vị tinh tế, màu sữa của nó được đánh giá cao. Phô mai tươi được coi là một trong những loại phô mai tốt cho sức khỏe do hàm lượng chất béo và natri thấp. Phô mai mozzarella sữa trâu bổ dưỡng hơn phô mai mozzarella sữa bò, với hàm lượng canxi, protein và sắt cao hơn, cũng như có hàm lượng cholesterol thấp hơn. Thông tin nhanh •Nguồn: Theo truyền thống là sữa trâu hoặc sữa bò • Xuất xứ: Ý • Kết cấu: Tươi, mềm mại • Màu trắng Phô mai Mozzarella Tươi là gì? Phô mai mozzarella tươi khá khác với phô mai mozzarella cắt nhỏ. Đó là một loại phô mai mềm, tươi. Không giống như nhiều loại phô mai khác, nó không được ủ lâu và thay vào đó được ăn ngay sau khi được làm ra. Nguồn sữa ban đầu cho mozzarella tươi là giống trâu Địa Trung Hải của Ý, được cho là đã du nhập vào Ý vào thời La Mã hoặc sau đó trong các cuộc xâm lược của Barbarian vào Ý. Vì những loài động vật này chỉ được chăn thả ở một số quốc gia, chủ yếu là Ý và Bulgaria, nên hầu hết mozzarella hiện được làm từ sữa bò; trên thực tế, phần lớn pho mát mozzarella mà chúng tôi tìm thấy trong các siêu thị địa phương của chúng tôi được làm từ sữa bò. Nếu bạn đang mua phô mai mozzarella tươi truyền thống, hãy tìm nhãn "mozzarella di bufala." Phô mai mozzarella tươi mịn, mềm, có màu trắng đục và hương vị nhẹ. Nó nên được ăn ở nhiệt độ phòng để thưởng thức trọn vẹn hương vị tinh tế và tươi mới của nó. Mozzarella tươi có thể dễ dàng tìm thấy trong các siêu thị và cửa hàng đặc sản. Giá cả hơi khác nhau giữa các nhà sản xuất và các nhà sản xuất và nguồn sữa, trong đó sữa trâu đắt hơn phô mai mozzarella sữa bò. Sữa trâu Địa Trung Hải của Ý đắt gấp 3 lần sữa bò và phí vận chuyển, điều này được phản ánh qua giá của nó. Cách làm phô mai Mozzarella tươi Cho dù sử dụng loại sữa nào thì phô mai mozzarella tươi cũng được làm theo cách giống nhau. Phô mai mozzarella không già như hầu hết các loại phô mai và ngon nhất khi được ăn trong vòng vài giờ sau khi làm. Quá trình làm mozzarella được gọi là pasta filata. Sữa được ủ với bộ khởi động whey có chứa vi khuẩn ưa nhiệt và sau đó men dịch vị được thêm vào để tạo thành sữa đông. Các sữa đông được đun nóng trong nước hoặc whey cho đến khi chúng tạo thành dây (do đó có thuật ngữ "pho mát dây") và trở nên đàn hồi trong kết cấu. Các viên sữa đông được kéo dài, nhào cho đến khi mịn, sau đó tạo thành những viên tròn để làm phô mai mozzarella tươi. Phô mai mozzarella tự làm rất dễ làm. Bạn chỉ cần men dịch vị, axit xitric, sữa và nước. Bạn có thể tìm thấy men dịch vị và axit xitric ở các chợ đặc sản và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe có thể phục vụ cho các nhà sản xuất pho mát tại nhà hoặc trực tuyến. Trong 30 phút, bạn có thể có mozzarella tươi để thưởng thức và gây ấn tượng với gia đình hoặc khách của bạn. Các loại phô mai Mozzarella Các loại sữa động vật khác nhau có thể được sử dụng để làm phô mai mozzarella tươi. Sữa trâu rất giàu chất béo và casein nên khó tiêu hóa ở dạng thô. Mặc dù nó không được tiêu thụ như một loại đồ uống, nhưng nó được đánh giá cao để làm phô mai mozzarella, bánh burrata, ricotta di bufala, sữa chua và các sản phẩm tương tự. Ở Ý, nếu bạn muốn mozzarella sữa bò, hãy yêu cầu mozzarella fior di latte, có thể được làm bằng sữa bò tiệt trùng hoặc chưa tiệt trùng. Ở Mỹ, loại phô mai này cũng giống như loại phô mai mozzarella thông thường được thấy trong phần phô mai của cửa hàng tạp hóa. Mozzarella sữa cừu có thể được tìm thấy ở một số khu vực của Ý, bao gồm cả Sardinia, Abruzzo và Lazio. Phô mai mozzarella sữa dê được sản xuất bởi một số nhà sản xuất nhỏ. Sản phẩm thay thế Phô mai mozzarella tươi rất độc đáo và khó thay thế. Burrata là lựa chọn thay thế tốt nhất, nhưng sẽ kém hơn. Tuy nhiên, khi nấu ăn, phô mai mozzarella có độ ẩm thấp hơn hoặc một loại phô mai nóng chảy nhẹ khác, chẳng hạn như provolone hoặc Monterey Jack, là những lựa chọn, nhưng hương vị của chúng sẽ không giống nhau. Sử dụng Có thể bạn đã quen thuộc với phô mai mozzarella cắt nhỏ được xếp trên bánh pizza và các món nướng của Ý, và mozzarella tươi cũng có thể được sử dụng theo cách tương tự. Nó cũng được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn tươi và nấu chín. Nó có thể được xếp thành các lớp salad, chẳng hạn như salad caprese, hoặc trong bánh mì sandwich và panini, hoặc làm lớp phủ cho món bruschetta và crostini. Nó có thể được thưởng thức khá đơn giản, với một giọt dầu ô liu hoặc như một món ăn kèm với dưa hoặc cà chua. Phô mai mozzarella tươi cũng là một thành phần béo ngậy và béo ngậy để làm nhân và nhồi thịt và thịt viên, thịt gà và các món ăn chay. Lưu trữ Nếu bạn mua hoặc làm mozzarella tươi, hãy ngâm nó trong chất lỏng cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng. Phô mai mozzarella đóng gói thường bao gồm một số chất lỏng. Giữ lạnh mozzarella; vì độ ẩm cao nên nó không giữ được lâu như các loại phô mai cứng hơn. Phô mai mozzarella có độ ẩm thấp sẽ giữ được lâu hơn. Sau khi mở nắp, mozzarella nên được ăn càng sớm càng tốt, tốt nhất là trong vòng một ngày. Bởi vì bản chất tinh tế của nó, mozzarella tươi không có lợi khi đông lạnh.
