Phong Cách Nấu Ăn Khu Vực Trung Quốc

Thảo luận trong 'Ẩm Thực' bắt đầu bởi Nguyệt Lam, 19 Tháng bảy 2021.

  1. Nguyệt Lam

    Nguyệt Lam Active Member

    Bài viết:
    Tìm chủ đề
    1,002
    Phong cách nấu ăn khu vực Trung Quốc

    "Quản lý một quốc gia vĩ đại giống như nấu một con cá nhỏ - xử lý quá nhiều sẽ làm hỏng nó." (Lão Tử, triết gia Trung Quốc)

    Người ta thường nói rằng một đầu bếp lành nghề có thể tạo ra một bữa ăn Trung Quốc đích thực chỉ bằng các nguyên liệu phương Tây. Chỉ cần hỏi những người Trung Quốc đã di cư đến Hoa Kỳ vào những năm 1800. Đối mặt với thách thức trong việc sản xuất các phiên bản phương Tây hóa của món ăn bản địa của họ - vừa để đáp ứng khẩu vị phương Tây, vừa để đối phó với sự thiếu hụt thực phẩm châu Á - họ đã tạo ra những tác phẩm kinh điển như món bánh mì đũa.

    [​IMG]

    Ẩm thực Trung Hoa: Không chỉ là món Quảng Đông

    Mặc dù rất ngon nhưng việc giới thiệu món ăn Trung Quốc này đã làm nảy sinh những quan niệm sai lầm phổ biến. Vì nhiều người Trung Quốc di cư đến từ Quảng Đông, nên người ta thường cho rằng cách nấu ăn của người Quảng Đông đại diện cho tổng số ẩm thực Trung Quốc. Gần đây, đồ ăn cay của Tứ Xuyên đã nổi tiếng ở phương Tây. Tuy nhiên, Trung Quốc thực sự có ít nhất bốn phong cách ẩm thực khu vực riêng biệt (nhiều chuyên gia sẽ chia nhỏ điều này thành tám hoặc chín), dựa trên khu vực địa lý.

    Sự phổ biến lâu dài của ẩm thực miền Nam hoặc Quảng Đông đến từ việc sử dụng tinh tế các loại nước sốt và sự đa dạng của các thành phần và phương pháp nấu ăn. Các đầu bếp Quảng Đông chuyên về xào, hấp và nướng nhiều loại thịt, gia cầm và hải sản. Thịt quay và thịt nướng đang là mặt hàng bán chạy tại các nhà hàng và cửa hàng thịt vì hầu hết các nhà bếp của Trung Quốc không có lò nướng.

    Chúng ta cũng có tiếng Quảng Đông để cảm ơn vì dim sum, nghĩa đen là "chạm vào trái tim của bạn" - phong tục dùng bữa với nhiều loại bánh ngọt và bánh bao khác nhau có nguồn gốc từ các quán trà của Trung Quốc.

    Ở các khu vực phía bắc của Trung Quốc, nơi khí hậu của mùa hè khô nóng và mùa đông lạnh cóng đã quá quen thuộc với nhiều người Bắc Mỹ, mọi người chọn loại vé bổ dưỡng hơn. Thay vì gạo, lúa mì là loại ngũ cốc chủ yếu ở miền bắc, và mì làm từ bột mì chiếm thành phần phổ biến trong nhiều bữa ăn.

    Bánh bao hấp và bánh kếp cũng rất phổ biến. Thịt cừu được tiêu thụ thường xuyên và là thành phần chính trong món Lẩu Mông Cổ. Một món được yêu thích khác là Mu Shu Pork. Món ăn này với hương vị đậm đà của tỏi tây, hành và tỏi, được gói trong bánh xèo, là đặc trưng của cách nấu kiểu miền Bắc.

    Nấu ăn Tứ Xuyên

    Bên cạnh cách nấu ăn Quảng Đông, ẩm thực quen thuộc nhất ở phương Tây bắt nguồn từ tỉnh lớn nhất Trung Quốc, Szechuan. Theo thời gian, các đầu bếp ở tỉnh không giáp biển, bao quanh núi đã phát triển một nền ẩm thực khác biệt với các phong cách nấu ăn khác của Trung Quốc, nhưng bị ảnh hưởng nặng nề bởi những người nước ngoài đi dọc theo "Con đường tơ lụa" nổi tiếng của Trung Quốc. Các nhà truyền giáo Phật giáo đã giới thiệu cho họ cách ướp gia vị đặc trưng của ẩm thực Ấn Độ, và cách các đầu bếp đã tái tạo bằng cách sử dụng tự do tiêu Tứ Xuyên. (Hạt tiêu Tứ Xuyên là một trong những thành phần của bột ngũ vị hương). Vào thế kỷ 16, các thương nhân Tây Ban Nha đã giới thiệu ớt đến khu vực này. Giống như các nước láng giềng phía bắc của họ, đầu bếp người Tứ Xuyên thích các loại rau có vị cay nồng như hành tỏi.

    [​IMG]

    Ẩm thực ở miền Đông Trung Quốc cung cấp một trường hợp hấp dẫn để phá vỡ phong cách bốn khu vực. Cả lúa và lúa mì đều được trồng ở đây - lúa ở vùng khí hậu cận nhiệt đới ở phía nam, lúa mì ở vùng lạnh hơn phía bắc bao gồm Thượng Hải. Người nấu ăn ở các vùng phía bắc dựa vào mì và bánh mì làm từ bột mì để cung cấp thực phẩm trong những tháng mùa đông lạnh giá. Congee - một loại gạo tương tự như cháo và được ăn vào bữa sáng trên khắp Trung Quốc - có nguồn gốc từ tỉnh Fukien, miền đông nam của Trung Quốc.

    Tuy nhiên, có một số tính năng đặc trưng cho tất cả các cách nấu ăn phương Đông, chẳng hạn như việc sử dụng tự do đường để làm ngọt các món ăn. Miền Đông Trung Quốc cũng nổi tiếng với "nấu đỏ" - một quá trình mà theo đó thịt được ninh từ từ trong nước tương đen, tạo ra màu đỏ cho thành phẩm cuối cùng.

    Dưới đây là một số công thức nấu ăn mẫu của Trung Quốc từ mỗi khu vực trong số bốn khu vực.

    Công thức nấu ăn theo khu vực của Trung Quốc

    Thức ăn Quảng Đông


    • Thịt bò với cà chua
    • Gà hấp Quảng Đông
    • Szechuan
    • Súp chua cay
    • Salad dưa chuột cay và nóng
    • Gà Chengdu
    • MaPo Dofu
    • Mì Tứ Xuyên

    [​IMG]



    Bắc Trung Quốc (Bắc Kinh)


    • Lẩu Mông Cổ
    • Thịt cừu Mông Cổ với hành lá
    • Vịt Bắc Kinh
    • Mandarin Pancakes

    Đông Trung Quốc

    • Thịt lợn Bốn Hạnh phúc
    • Thịt viên đầu sư tử
    • Viên ngọc trai
    • Gà sốt xì dầu cay (gà nấu chín đỏ)
     
Đang tải...