Quinoa Là Gì?

Thảo luận trong 'Ẩm Thực' bắt đầu bởi Nguyệt Lam, 20 Tháng bảy 2021.

  1. Nguyệt Lam

    Nguyệt Lam Active Member

    Bài viết:
    Tìm chủ đề
    1,002
    Quinoa có thể được biết đến rộng rãi nhất trong số những loại được gọi là "ngũ cốc cổ đại". Nó đã là một thực phẩm chính trong chế độ ăn uống của người dân trên dãy Andes trong hàng nghìn năm; người Inca gọi nó là "mẹ của tất cả các loại ngũ cốc." Rất lâu trước khi người châu Âu đô hộ Nam Mỹ, quinoa đã được trồng và ăn trên khắp lục địa.

    [​IMG]

    Bây giờ được chào mời như một "siêu thực phẩm" thời hiện đại, quinoa đã nổi tiếng trên toàn thế giới như một chất thay thế lành mạnh hơn cho gạo trắng và mì ống và là một nguồn thực vật hiếm hoi cung cấp protein hoàn chỉnh cho người ăn chay và thuần chay.

    Quinoa là gì?

    Quinoa hoạt động giống như một loại ngũ cốc nguyên hạt, nhưng nó thực sự là một loại hạt từ một loại cây giống cỏ dại có tên là cây chân ngỗng, có họ hàng gần với củ cải đường và rau bina. Hạt quinoa nguyên hạt có thể được chế biến như gạo lứt hoặc lúa mạch, và bạn cũng có thể mua bột quinoa và mảnh quinoa. Dưới mọi hình thức, nó là một trong những loại ngũ cốc nguyên hạt đắt tiền hơn.

    Cách nấu Quinoa

    Bạn nên rửa sạch quinoa trước khi nấu để loại bỏ lớp phủ bên ngoài, gọi là saponin, có thể để lại vị đắng và mùi xà phòng. Một số thương hiệu làm điều này trước khi đóng gói hạt quinoa của họ, nhưng bạn nên làm lại ở nhà chỉ để đảm bảo rằng bạn đã rửa sạch tất cả. Bạn sẽ cần một cái rây lưới mịn để không làm mất những hạt nhỏ li ti xuống cống.

    Để chế biến hạt quinoa, bạn hãy đậy nắp với nước gia vị, nước kho hoặc nước luộc rau, đun sôi, sau đó đậy nắp kín trên nồi và vặn lửa nhỏ. Đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, khoảng 15 phút; tìm những hình xoắn ốc nhỏ của mầm xuất hiện, một dấu hiệu cho thấy nó đã hoàn thành. Để ráo nước bằng rây lưới mịn, cho vào ấm để nghỉ khoảng 10 phút rồi dùng nĩa tán nhuyễn để tách các hạt. Hoặc sử dụng nồi cơm điện của bạn, với tỷ lệ 1: 2 quinoa và nước.

    Chỉ sử dụng quinoa trong bất kỳ công thức nấu ăn nào gọi gạo hoặc một loại ngũ cốc nguyên hạt khác, chẳng hạn như salad gạo, công thức nấu ăn từ hạt diêm mạch hoặc món cơm thập cẩm. Nếu bạn giữ một ít hạt quinoa nấu chín trong tủ lạnh hoặc tủ đông, bạn luôn sẵn sàng ném nó vào bất kỳ món ăn nào để bổ sung thêm kết cấu, cơ thể và dinh dưỡng.

    Vị nó như thế nào?

    Loại hạt nhỏ này có hương vị hấp dẫn và kết cấu mềm mịn như kem và hơi dai cùng một lúc. Để tận dụng điều này, hãy chuẩn bị đơn giản với một giọt dầu ô liu, rắc muối biển và một chút nước cốt chanh; thêm một chút tỏi, men dinh dưỡng, hoặc pho mát Parmesan để có món ăn phụ như ý. Giống như gạo và các loại ngũ cốc nhẹ khác, quinoa hấp thụ hương vị của bất kỳ loại nước sốt hoặc nước xốt nào bạn chọn để ăn kèm.

    [​IMG]

    Công thức nấu ăn Quinoa

    Thêm một số loại rau và nước sốt để tạo thành món salad quinoa dễ dàng, hoặc hoán đổi cơm trắng lấy quinoa với bất kỳ loại món xào hoặc món cơm chiên nào. Hãy thử các cách khác nhau để ăn quinoa cho bữa sáng hoặc bắt đầu với một trong những công thức nấu ăn này.

    Mua Quinoa ở đâu

    Tìm quinoa gần cơm hoặc mì ống hoặc ở lối đi thực phẩm quốc tế của cửa hàng tạp hóa của bạn. Nó cũng có sẵn trong các thùng số lượng lớn hoặc lối đi nướng của các cửa hàng thực phẩm tự nhiên và trực tuyến. Bạn có thể thấy nó được đóng hộp với các gói gia vị gần hỗn hợp couscous hoặc trong một hỗn hợp của cả ba màu. Bột quinoa có thể được dự trữ cùng với các loại bột khác, với các sản phẩm không chứa gluten, hoặc ở lối đi thực phẩm tự nhiên hoặc quốc tế. Tìm các mảnh quinoa gần yến mạch ăn sáng.

    Lưu trữ

    Tương tự như các loại ngũ cốc khô khác, quinoa cần được bảo quản trong hộp kín, ở nơi tối và mát để tránh ẩm ướt và côn trùng xâm nhập. Sau khi nấu chín, nó sẽ tươi trong tủ lạnh từ 5 đến 7 ngày. Bạn cũng có thể nấu hàng loạt và bảo quản trong tủ đông theo khẩu phần.

    Bảo quản bột quinoa trong tủ đông để làm chậm quá trình oxy hóa và kéo dài thời hạn sử dụng. Hạt quinoa để được trong tủ lạnh lên đến một năm.

    Dinh dưỡng và lợi ích

    Hạt diêm mạch cung cấp protein hoàn chỉnh, cung cấp tất cả chín axit amin thiết yếu, điều hiếm có ở một sản phẩm thực vật. Một chén quinoa nấu chín chứa 222 calo và 4 gam chất béo; có 39 gam carbohydrate, 5 gam chất xơ và 8 gam protein. Nó có 15% giá trị hàng ngày đối với sắt và cũng là một nguồn cung cấp canxi, magiê và vitamin E.

    [​IMG]

    Hạt diêm mạch cũng là một loại thực phẩm toàn phần không chứa gluten và cholesterol, tự nhiên là kosher, và thường là hữu cơ dễ sử dụng. Lớp phủ saponin tự nhiên xua đuổi bọ và chim, vì vậy người trồng hiếm khi phải phụ thuộc vào thuốc trừ sâu hóa học.

    Đẳng cấp

    Hạt diêm mạch phát triển với nhiều màu sắc khác nhau, nhưng hạt màu trắng, đỏ và đen là những loại thường được thu hoạch để tiêu thụ nhất và mỗi loại đều có những sắc thái ẩm thực riêng. Màu trắng, loại phổ biến nhất, mất khoảng thời gian ngắn nhất để nấu chín. Trong số ba loại, nó có kết cấu ít giòn nhất và hương vị nhẹ nhàng nhất. Màu đỏ mạnh hơn một chút về cả hương vị và độ giòn trong khi cũng mất nhiều thời gian hơn một chút để nấu; màu đen, hương vị đậm đà nhất và giòn nhất, cần thời gian nấu lâu nhất.
     
Đang tải...