Radicchio, loại rau đắng thường bị nhầm với rau diếp nhiều màu hoặc bắp cải đỏ, thực chất là một loại rau diếp xoăn. Trên thực tế, nó thường được gọi là rau diếp xoăn Ý vì vị trí nổi bật của nó trong nấu ăn Ý. Radicchio là một loại cây lâu năm được trồng thương mại ở Ý và các vùng của Mỹ, với nhà trồng trọt số một nằm ở California. Loại rau này thường xuyên xuất hiện trong các công thức nấu ăn của Ý bao gồm salad, súp, risotto, mì ống và pizza. Radicchio là gì? Radicchio là một loại rau diếp xoăn có gân trắng và lá màu tím đỏ đậm tạo thành đầu tròn hoặc thuôn dài. Rau diếp xoăn là một nhóm thực vật thân thảo bao gồm các loài sống đời thường của Bỉ. Rễ của một số cây rau diếp xoăn cũng được phơi khô và xay để làm một chất thay thế cà phê phổ biến cùng tên. Radicchio trông giống như một đầu đầy màu sắc của bắp cải hoặc rau diếp. Nó vừa dễ chế biến nhưng lại có vị đắng đặc trưng rất hợp khi nấu nướng. Nó cũng đi kèm với một thẻ giá cao hơn. Cách nấu với Radicchio Trước khi sử dụng, hãy tỉa bớt màu nâu của thân và loại bỏ những lá bên ngoài mềm nhũn. Cắt radicchio sống thành các dải mỏng và thêm vào món salad để có thêm độ giòn và vị cay cay. Khi nấu chín, vị đắng của radicchio sẽ dịu lại và ngọt đi một chút. Nó phù hợp với các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao như quay và nướng, nhưng nó cũng có thể được nấu chậm và kết hợp với các loại rau hoặc thịt khác. Radicchio có mùi vị như thế nào? Radicchio có vị đắng, cay, đặc biệt khi ăn sống. Nó thường được kết hợp với các thành phần ngọt hoặc chua để tạo thành món salad có hương vị cân bằng. Khi được nấu chín, radicchio sẽ tan ra và đạt được một số vị ngọt trong khi vẫn giữ lại một chút vị đắng. Công thức nấu ăn của Radicchio Radicchio thái mỏng thường được thêm vào hỗn hợp rau diếp để làm món salad. Loại rau có màu đỏ đậm cũng là một bổ sung đáng hoan nghênh cho món bánh mì giòn. Nêm rang hoặc nướng là một món ăn phụ ngon của riêng chúng hoặc có thể được thêm vào các món ăn khác như mì ống, risotto hoặc pizza. Radicchio cắt nhỏ có thể được áp chảo hoặc om, giống như bắp cải, và dùng để ăn kèm hoặc nhồi vào thịt gia cầm. Mua Radicchio ở đâu Nhờ sự phổ biến của cách nấu ăn Ý, radicchio được bán rộng rãi quanh năm. Tìm từng đầu radicchio riêng lẻ trong khu vực sản xuất lạnh của cửa hàng tạp hóa được bán trên mỗi pound. Được trồng ở những vùng có khí hậu ấm hơn, rau đắng có xu hướng đẹp nhất vào những tháng mùa đông, thường đến địa phương vào tháng 11. Hãy tìm những loại radicchio chắc chắn với những chiếc lá giòn, nhiều màu sắc và không có đốm nâu hoặc xấu. Để trồng radicchio tại nhà, hãy gieo hạt vào đầu mùa xuân một vài tuần trước khi đợt sương giá cuối cùng hoặc vào giữa mùa hè để thu hoạch vào mùa thu. Bạn có thể hái từng lá bất cứ lúc nào hoặc đợi và thu hoạch phần đầu khi chúng cứng. Cách lưu trữ Radicchio Radicchio có thể để được đến hai tuần trong ngăn kéo tủ lạnh của bạn, nhưng để có kết cấu tốt nhất, hãy sử dụng trong vòng một tuần sau khi mua. Chỉ cần rửa sạch trước khi sử dụng và loại bỏ hầu hết các lá bên ngoài trước khi cắt lát. Radicchio sống, thái lát sẽ giữ được trong hộp kín trong tủ lạnh đến hai ngày. Radicchio nấu chín cũng sẽ giữ được khoảng hai ngày trong tủ lạnh nhưng tốt nhất nên ăn ngay sau khi nấu. Dinh dưỡng và lợi ích Radicchio chứa ít calo và chất béo, đồng thời chứa nhiều vitamin K, một chất dinh dưỡng giúp đông máu và góp phần vào sức khỏe của xương và tim. Radicchio so với Bắp cải đỏ Thường bị nhầm lẫn với nhau trong cửa hàng tạp hóa, Chioggia radicchio và bắp cải đỏ thực chất là hai loại cây khác nhau. Radicchio có vị đắng mạnh với lá mỏng và ít sáp hơn bắp cải. Bắp cải đỏ có vị nhạt hơn và lá dày hơn, giòn hơn với màu tím đồng đều hơn. Đôi khi bạn có thể hoán đổi món này cho món kia trong công thức nấu ăn sống và nấu chín, nhưng hương vị sẽ khác nhau rõ rệt. Bạn có thể phân biệt hai loại rau màu tím này bằng lá có đường gân trắng đặc biệt của radicchio và màu nền đỏ hơn, đậm hơn. Các giống Radicchio Bây giờ phổ biến trong một danh sách dài các quốc gia, quê hương ẩm thực của radicchio là Ý, và hầu hết các giống được đặt tên theo khu vực nơi chúng được trồng. Bạn có thể tìm thấy hai loại radicchio chính trong siêu thị. Loại phổ biến nhất là Chioggia, gần giống với đầu tròn của bắp cải đỏ. Để phân biệt cả hai, hãy tìm các đường vân sáng trắng trên đầu của radicchio. Treviso có hình dạng dài hơn, tương tự như đầu của rau diếp romaine nhưng có màu radicchio đặc trưng. Treviso có xu hướng nhẹ hơn về hương vị, nhưng cả hai có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong các công thức nấu ăn. Các giống khác, như Castelfranco màu trắng, được trồng ở Ý và bởi những người trồng nhỏ hơn nhưng thường không được tìm thấy trong siêu thị.
