Cách phổ biến nhất của rễ ngưu bàng được sử dụng như một loại thuốc toàn diện. Tuy nhiên, thành phần này đã vượt ra khỏi các công dụng y học truyền thống và xuất hiện trong các loại trà thương mại và các sản phẩm chăm sóc da và tóc. Đó là một thành phần cổ điển trong các công thức nấu ăn dân gian của Trung Quốc, và ở Nhật Bản, rễ ngưu bàng (hay còn gọi là gobo) được sử dụng như một loại rau giàu tinh bột. Loại thực phẩm này có hình dạng giống như một củ cà rốt dài và có lớp vỏ thô bên ngoài bảo vệ phần bên trong màu trắng. Cho dù bạn muốn nấu với cây ngưu bàng hay muốn chế biến rễ cây thành một loại trà tốt cho sức khỏe, đã đến lúc bắt đầu tìm hiểu nguyên liệu này. Rễ cây ngưu bàng là gì? Tên khoa học là Arctium lappa, ở Nhật Bản, rễ ngưu bàng được gọi là gobo. Nhưng bất kể bạn gọi nó là gì, loại củ dài, màu nâu đen này có rất nhiều công dụng - cả trong thế giới ẩm thực và y học. Ban đầu người ta cho rằng cây ngưu bàng đến từ châu Á và châu Âu, nhưng loài cây này cũng có lịch sử ở Indonesia và Hoa Kỳ, nơi nó được tìm kiếm bởi các bộ lạc thổ dân châu Mỹ như Ojibwa, Malecite, Micmac, Iroquois và Menominee, để đặt tên cho một vài. Tất cả các quá trình nuôi cấy đều xử lý toàn bộ cây từ hoa đến rễ. Mặc dù nó là loại rễ phổ biến trong hầu hết các y học dân gian, nơi nó được sử dụng để hỗ trợ tiêu hóa và cân bằng nhiệt bên trong, cái mà ngày nay chúng ta gọi là giải độc. Người châu Âu sử dụng thuốc đắp từ rễ để giúp điều trị các bệnh về da và làm dịu các cơ đau nhức. Rễ cây ngưu bàng cũng là một thành phần được tìm thấy trong bia tự nấu tại nhà, một thứ gì đó bổ sung thêm sắc thái đắng, giống như mùi hop đồng thời giúp đồ uống tăng cường sức khỏe. Trong một câu chuyện không liên quan đến thực phẩm, cây ngưu bàng đã trở thành nguồn cảm hứng cho Velcro, nhờ vào các gờ hạt dính. Tương truyền, Georges de Mestral, một kỹ sư điện người Thụy Sĩ, đã đi dạo quanh những ngọn núi và quan sát thấy những đường gờ dính vào tất len và lông chó của mình. Ông đã lấy những hạt gai và tái tạo chất lượng để tạo ra chiếc Velcro nổi tiếng vào năm 1955. Làm gì với rễ cây ngưu bàng Mặc dù nó chủ yếu được sử dụng vì lý do y học, nhưng việc ăn ngưu bàng giống như bất kỳ loại rau củ nào khác cũng rất phổ biến, đặc biệt là ở Nhật Bản. Ở đây thành phần được gọi là gobo, và nó được chuẩn bị bằng cách cắt lát, cắt cuộn, cắt thành từng khối, và julienning. Hương vị đất được chứng minh tuyệt vời khi kết hợp với các loại thịt ngon ngọt. Sau khi rang hoặc luộc, bạn có thể ném nó vào bát ngũ cốc, xay nhuyễn thành súp kem và thêm vào món hầm thịnh soạn hoặc giai điệu rau. Xào các lát mỏng của thứ này với các thực phẩm khác để chế biến món xào hoặc món ăn kèm. Hoặc, theo cách tiếp cận toàn diện và ngâm rễ cây (và các loại thảo mộc khác) trong nước sôi khoảng 10 phút để pha trà. Rễ cây ngưu bàng có mùi vị như thế nào? Giống như hầu hết các loại rễ khác, cây ngưu bàng có tinh chất đất và một chút hương vị hạt dẻ. Nó ấm áp và nồng nàn, và nếu bạn làm ngọt trà ngưu bàng với mật ong, vị đắng của thành phần ngôi sao sẽ dập tắt và nước pha cho thấy khá dễ chịu. Được thêm vào bữa ăn, ngưu bàng có thể mang lại cho món ăn một độ chắc khỏe và sắc thái thịt nhẹ. Một số cho rằng rễ có mùi vị hơi giống atisô tẩm bụi bẩn, một trong những loài thực vật có liên quan đến nó. Công thức nấu ăn củ ngưu bàng Bạn sẽ không tìm thấy nhiều công thức nấu ăn không phải của Nhật Bản sử dụng rễ cây ngưu bàng, nhưng nó có thể thay thế cho các loại rễ đắng thông thường khác. Nó có hương vị nhẹ, mặc dù vị chua nổi bật, điều này làm cho rau diếp xoăn hoặc củ sen trở thành những món cá cược tốt nhất khi thay thế hoặc thay thế. Hãy thử nó với một trong ba công thức này. Mua rễ cây ngưu bàng ở đâu Bạn sẽ không tìm thấy rễ ngưu bàng ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào, mặc dù nhiều cửa hàng châu Á sẽ bán nó. Bạn có thể mua tươi vào mùa xuân và cuối mùa thu, hoặc mua ở dạng bột hoặc sấy khô. Hai cách sau không giúp nấu ăn ngon, nhưng bạn có thể sử dụng nó trong các loại trà. Một cách khác để tìm rễ cây ngưu bàng khử nước là trực tuyến từ nhiều cửa hàng thảo mộc kỹ thuật số, trà và nguyên liệu châu Á. Lưu trữ Khi thu hoạch hoặc mua tươi, bạn có thể giữ rễ ngưu bàng giống như bất kỳ loại rau củ nào khác, trong tủ lạnh hoặc nơi tối, mát mẻ trong tủ đựng thức ăn hoặc tầng hầm. Tốt nhất bạn không nên tỉa phần ngọn cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng, và chắc chắn không gọt phần gốc cho đến khi bắt đầu làm việc với nó. Ở dạng khô hoặc dạng bột, thành phần sẽ giữ được lâu hơn nếu được giữ ở nơi khô ráo và ít ánh sáng. Đảm bảo nó được đựng trong hộp kín để hơi ẩm và / hoặc bọ không xâm nhập. Dinh dưỡng và lợi ích Thành phần này có lợi ích về mặt dinh dưỡng và đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ trong y học Trung Quốc để giúp tiêu hóa và làm thuốc lợi tiểu, có thể khắc phục chứng cao huyết áp. Nó cũng được sử dụng để làm sạch máu của độc tố, một thứ giúp lưu thông máu cho da. Đã có rất nhiều nghiên cứu chỉ ra một số ảnh hưởng trong những tuyên bố này, đó là lý do tại sao bạn sẽ thấy rễ cây ngưu bàng trong danh sách thành phần của một số sản phẩm làm đẹp. Bởi vì nó có đặc tính chống viêm, rễ có thể được sử dụng để điều trị các vấn đề về da, chẳng hạn như mụn trứng cá, eczema và bệnh vẩy nến khi sử dụng tại chỗ. Đối với các chất dinh dưỡng và khoáng chất thực tế được tìm thấy bên trong rễ, nó chứa một lượng lớn mangan, magiê, kali, vitamin B6 và folate; và một ít canxi, vitamin C, đồng, kẽm và sắt. Cũng có một chút protein, vì vậy ngay cả khi bạn không ăn nó để cải thiện tình trạng da và lưu lượng máu, nó vẫn có rất nhiều thứ khác mà cơ thể bạn cần. Đẳng cấp Chỉ có một củ ngưu bàng chính, nhưng bạn sẽ tìm thấy nó dưới tên củ gobo, đặc biệt nếu bạn đang ở trong một nhà hàng hoặc cửa hàng Nhật Bản. Bạn cũng có thể thấy rễ cây ngưu bàng dưới tên thổ dân châu Mỹ, bardana và các biệt danh khác cho những thứ này, bao gồm nút của người ăn xin, lá tình yêu, hạnh phúc, cây bìm bịp gai, nút cục, cây cáo và nút sò. Đối với mua sắm, cách phổ biến nhất bạn sẽ thấy thành phần này là bột hoặc sấy khô, mặc dù theo mùa, nó có thể có nguồn gốc tươi, và cũng có thể ở dạng dầu hoặc chiết xuất. Thần thoại Vào những năm 1970, thực phẩm này trở thành điều cấm kỵ sau khi nhiều người bị ốm vì ngộ độc atropine từ một loại trà rễ ngưu bàng đóng gói. Hóa ra nhà sản xuất đã nhầm lẫn loài cây cảnh chết chóc trông giống hệt cây ngưu bàng với cây ngưu bàng, loại cây này không hề có chất độc trong đó. Rất nhiều huyền thoại khác xung quanh thành phần này xuất phát từ hình thức dị thường trong y học, nhưng nhiều điều thực sự dựa trên việc cây ngưu bàng thực sự có thể giúp ích gì cho cơ thể. Những điều có thể không đúng bao gồm sử dụng ngưu bàng như một loại thuốc kích thích tình dục và để chữa mọi vấn đề liên quan đến máu.
