Rượu, hoặc rượu chưng cất, là một loại đồ uống có cồn được chưng cất từ ngũ cốc, trái cây hoặc các thành phần có thể lên men khác. Mạnh hơn nhiều so với bia và rượu, rượu chưng cất bao gồm rượu mạnh, rượu gin, rượu rum, rượu tequila, rượu whisky, rượu vodka và các loại rượu mùi có hương vị khác nhau. Đây là những thành phần chính được sử dụng trong cocktail và phần lớn các công thức pha chế đồ uống yêu cầu ít nhất một loại rượu. Cho dù bạn gọi nó là rượu, rượu mạnh hay đơn giản là rượu, những chai này rất cần thiết trong quán bar. Rượu mạnh chưng cất được tạo ra như thế nào Trong khi định nghĩa của một loại rượu phân biệt nó là "chưng cất chứ không phải lên men", mọi loại rượu chưng cất bắt đầu bằng quá trình lên men của thành phần cơ bản. Quá trình ban đầu này tương tự như làm bia và rượu: Men được thêm vào wort (hỗn hợp nước và hỗn hợp nghiền có chứa chất hữu cơ có thể lên men). Khi men phát huy tác dụng của nó, đường của thành phần cơ bản được chuyển hóa thành rượu. Thành phần chính xác định loại rượu được sản xuất: Một loại ngũ cốc hoặc sự kết hợp của các loại ngũ cốc, chẳng hạn như ngô, lúa mì hoặc lúa mạch đen, được sử dụng cho các loại rượu mạnh như whisky, vodka và gin. Chúng cũng được sử dụng cho "rượu mạnh hạt trung tính" tạo thành cơ sở của nhiều loại rượu mùi. Mật mía được lên men cho rượu rum, trong khi nước mía nguyên chất là cơ sở cho cachaça. Tequila và mezcal bắt đầu bằng nước ép chiết xuất từ cây thùa. Bắt đầu giống như rượu vang, rượu mạnh được làm từ nước trái cây lên men. Nó thường là nho, mặc dù táo, mơ, anh đào và các loại trái cây khác có thể được sử dụng. Một số rượu vodka được chưng cất từ khoai tây lên men. Lời khuyên Các nhà chưng cất rượu whisky thường sử dụng thuật ngữ "mashbill" khi đề cập đến hỗn hợp ngũ cốc cụ thể trong công thức của họ. Họ có thể tiết lộ tỷ lệ phần trăm cụ thể của từng loại hạt hoặc sự thống trị của một loại hạt đơn lẻ. Ví dụ, "lúa mạch đen cao" dùng để chỉ một loại rượu whisky có phần lúa mạch đen lớn hơn bình thường. Một số kiểu rượu whisky yêu cầu một loại hạt đặc biệt nổi trội. Các luật liên quan đến bourbon, ví dụ, nói rằng mashbill phải bao gồm ít nhất 51 phần trăm ngô. Sau khi lên men, chất lỏng được chưng cất qua cột tĩnh hoặc nồi tĩnh. Rượu có nhiệt độ sôi thấp hơn nước nên nhiệt tĩnh của rượu sẽ làm bay hơi rượu trong chất lỏng lên men. Nước bị bỏ lại và hơi rượu được đưa vào giai đoạn tiếp theo của sự tĩnh lặng. Tùy thuộc vào cách thiết lập, đây có thể là một loạt cuộn dây hoặc một cái nồi khác. Khi hơi được làm lạnh, nó ngưng tụ và tạo ra chất lỏng rượu đậm đặc. Được gọi là "sản phẩm chưng cất", rượu ngay từ khi còn nguyên rất mạnh đến mức không thể uống được. Sau khi chưng cất, sản phẩm chưng cất có thể được lọc, ủ, hoặc tạo hương vị (hoặc kết hợp bất kỳ hoặc cả ba). Nó cũng được pha loãng với nước đến độ đóng chai - cồn theo thể tích (ABV), hoặc bằng chứng, trên nhãn. Quy trình chính xác phụ thuộc vào loại rượu được sản xuất - ví dụ, gin được tẩm hương liệu thực vật bên trong tĩnh vật - và phương pháp ưa thích của mỗi nhà chưng cất cho bất kỳ bước chưng cất nào. 6 loại rượu cơ bản Trong số tất cả các loại rượu hiện có, sáu phong cách tạo thành nền tảng cho hầu hết các loại đồ uống hỗn hợp và cocktail. "Rượu cơ bản" là rượu mạnh, rượu gin, rượu rum, rượu tequila, vodka và rượu whisky. Mỗi loại đều có những đặc điểm riêng biệt và bao gồm một số phong cách. Các danh mục như rượu gin khô London, rượu cognac và rượu tequila reposado được xác định rõ hơn theo phương pháp sản xuất, khu vực và cấu hình hương vị cụ thể. Whisky là một trong những loại rượu phức tạp nhất và được chia thành bourbon, whisky Ailen, whisky lúa mạch đen, scotch, v. V. Độ mạnh đóng chai tiêu chuẩn của rượu là 40% ABV (80 bằng chứng). Một số mạnh hơn và có thể đạt tới 151 bằng chứng. Nhiều loại rượu mùi Rượu mùi, hoặc rượu mạnh, là rượu chưng cất có vị ngọt. Chúng thường được làm từ một hoặc nhiều loại rượu cơ bản hoặc rượu ngũ cốc trung tính pha trộn với chất tạo ngọt và các thành phần hương liệu tự nhiên hoặc nhân tạo. Rượu mùi có xu hướng chống thấm thấp hơn và được đóng chai khoảng 15% đến 30% ABV (30 đến 60 bằng chứng). Tuy nhiên, một số cũng mạnh như rượu cơ bản. Ví dụ, rượu mùi cam phổ biến Cointreau và Grand Marnier đều là 80 bằng chứng. Rượu mùi làm tăng thêm hương vị cho cocktail. Một số có một hương vị duy nhất, chẳng hạn như táo, dâu, đào hoặc dưa, trong khi những loại khác pha trộn nhiều thành phần. Các loại rượu mùi phổ biến như Benedictine, Chartreuse, Drambuie và Hpnotiq sử dụng nhiều loại thảo mộc, gia vị, thực vật và trái cây để tạo ra hương vị đặc trưng của họ. Nhiều công thức trong số này được giữ bí mật, mặc dù một số công ty tiết lộ ít nhất một phần danh sách thành phần. Tinh linh khác Việc phân loại rượu chưng cất không đơn giản như rượu so với rượu mùi. Một số không thuộc loại thông thường, và một số ít được sử dụng thường xuyên trong quán bar đến nỗi chúng có xu hướng được gộp chung với các loại rượu. Absinthe và VeeV Açai Spirit là những ví dụ điển hình. Mặc dù chúng có thể có đặc điểm của một trong những loại rượu mạnh cơ bản, chúng có hương vị giống như rượu mùi nhưng không được làm ngọt. Vì không có nhãn nào khác để xác định chính xác những điều kỳ quặc này, chúng thường được gọi là "linh hồn". Các ngoại lệ khác trong thanh bao gồm danh sách dài các apéritifs và digestifs. Một số là rượu mạnh hoặc bao gồm rượu chưng cất, và những loại khác có thêm đường và có thể được phân loại là rượu mùi. Một số ít chỉ phù hợp với nhãn khai vị hoặc tiêu hóa vì chúng là duy nhất đối với bản thân. Một trong những trường hợp như vậy là vermouth. Nó thường được tìm thấy trong khu vực rượu mùi của các quán bar và cửa hàng rượu vì nó rất cần thiết cho các loại rượu martini, Manhattans, và những thứ tương tự. Mặc dù điều đó khiến nó dễ bị nhầm với một loại rượu, nhưng vermouth là một loại rượu mạnh. Mặc dù thường được pha trộn với rượu mạnh hoặc một loại rượu chưng cất khác để "củng cố" rượu, chúng không phải là rượu theo bất kỳ định nghĩa chính thức nào. Khi phân loại bất kỳ đồ uống có cồn nào, tốt nhất là nên phân loại từng trường hợp riêng lẻ. Thị trường rất đa dạng nên khó có thể biết được đâu là hàng. Bất cứ khi nào bạn nghi ngờ (hoặc cần giải quyết một số cuộc tranh luận tại quầy bar), hãy đọc nhãn.
